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als dies die Keimzahl pro 1 ccm ist, wie sie aus den HAxsEx'schen 

 Kölbclienznchten berechnet werden kann. Diese Keimzahlen lassen sich 

 nur schwer untereinander vergleichen, weil sie nicht stets auf gleiche 

 \\'eise zustande kommen. "W'ich.aiann sielit daher von der Erhebung- der 

 5 Keimzahlen, die ja doch nur bei Platten;:uchten annähernde Eichtig-keit 

 besitzen, ganz ab und führt mit dem ,.Zerstöruiigsveriiiögeii" des 

 Wassers einen neuen Begritf in die biologische Wasseranalyse ein, 

 wodurch die Einwirkung des ^^'assers selbst auf Würze und l^ier in den 

 Yordei'giiind gestellt wird. 



10 ..Zerstörungsvei'mögen" ist der Ausdruck für die zersetzende Wirkung 

 eines Wassers (in Würze oder Bier) infolge seines Gehaltes an schäd- 

 lichen Mikroorganismen, unter Berücksichtigung ihrer Menge und 

 Energie. Die Menge der Mikroorganismen wird durch die Aussaat 

 des AVassers in mehreren, verschieden großen Teilen zur Geltung ge- 



15 bracht, ihre Energie durch Beachtung der Zeit, welche sie zu ihrer Ent- 

 wicklung brauchen. Die Anwendung größerer A\'assermengen als bei 

 Haksen gibt die Sicherheit, daß alle in einem Wasser vorhandenen 

 Keime bei der Untersuchung auch zur Ansicht gelangen, und begünstigt 

 durch die zum Teile größere Verdünnung der Nährflüssigkeiten, welclie 



■>o dadurch etwas weniger widerstandsfähig werden, auch scliwächere Arten. 



Zur Ausführung werden je vier Freudenreich-Kölbchen mit recht 



klarer, stei'ilisierter \\'ürze und Bier genommen, mit den Zittern 1, 2, 



3, 4 bezeichnet und Nr. 1 mit 1,0 ccm, Nr. 2 mit 0,75 ccm, Nr. 3 mit 



0.50 ccm und Nr. 4 mit 0,25 ccm des Wassers beschickt, gut durch- 



25 gemischt und in den Thermostaten bei 25" gebracht. Durch fünf Tage 

 beobachtet man jeden Tag diese Kölbchen und verzeichnet den Ein- 

 tritt von Zersetzungserscheinungen (Trübung, Gärung, Hautbildung), 

 z. B. in Probe I: Alle \A'ürzekölbchen 1—4 trübe am 1. Tage und in 

 Probe II: Würzekölbchen Nr. 1 am 2. Tag trüb Nr. 2 am 3. Tag, 



30 Nr. 3 am 3. Tag, Nr. 4 am 5. Tag. 



Als Grundlage für die Beurteilung im allgemeinen gilt die durch 

 Versuche begründete Annahme: je rascher die Zersetzung ein- 

 tritt u n d j e geringer die hierzu n o t av e n d i g e \\' a s s e r m e n g e 

 ist, desto schlechter wird das Wasser sein. Dasjenige A^'asser 



35 also, welches schon nach 24 Stunden (am 1. Beobachtungstage) in allen 

 vier ^^'ürzekölbchen Zersetzung hervorgerufen hat, ist als das schlechteste, 

 sein ,,Zerstörangsvermögen'' für Wüi'ze als das höchste anzusehen. \\'ir 

 können dieses daher mit der Zahl 100 bezeichnen, um zu einem zahlen- 

 mäßigen Ausdruck zu gelangen, und dementsprechend das Zerst()rungs- 



10 vermitgcn eines Wassers, welches am 2. Tage alle WürzekCtlbchen trübt, 

 mit 80, das des 3. Tages mit 60, das des 4. Tages mit 40 und das des 

 5. Tages mit 20. Aus dieser Reihe ergeben sich Zeitfaktoren, und 

 zwar ist f = 10, bzw. 8, 6, 4 und 2 für den 1.. bzw. 2., 3., 4. und 

 5. Tag, mit deren Hilfe die Zeit (der Zersetzung) in Rechnung gezogen 



•15 wird, während für die j\lenge (des Wassers, bzw. der in demselben 

 enthaltenen ]\Iikroorganismen) im Sinne obiger Annahme die Nummern 

 der Kölbchen (1, 2, 3, 4) d. i. die ausgesäete Wassermenge (4. 3, 2, 

 1 Viertel Kubikzentimeter) in umgekehrter Keilie, in die Kechnung ein- 

 gesetzt werden. Demnach würden wir das Ergebnis obiger zwei Bei- 



50 spiele zu i-echnen haben wie folgt: 



