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Zerstörmigsvermögen =^ 100 Zerstörungsvermögeu = 46 



Zur Berechnung- des Zerstörungsvermög'ens hat man also die Xummer 

 des Külbcliens, in welchem Zersetzung eingetreten ist, mit dem Faktor 

 für den betreüf'enden Tag. an welchem die Zersetzung zuerst beobachtet 

 wurde, zu multiplizieren und die vier Produkte zu addieren. Die so 

 erhaltene Zahl ist (bei den Würzekölbchen) der Ausdruck für das Zer- ö 

 Störungsvermögen des Wassers für Würze. Um das Zerstörungsver- 

 mögeu für Bier zu erhalten, ist die Summe der Produkte der Bier- 

 kölbchen nocli mit 1,67 zu multiplizieren. Weil Bier eine größere 

 \\'iderstaudsfähigkeit gegen den Einfluß des Wasserzusatzes zeig-t, wurde 

 erfahrungsgemäß bei Bier das höchste Zerstörungsvermögen ^ 100 aufu» 

 den 3. Tag gesetzt (gegen Würze am 1. Tage). Weil das Zerstörungs- 

 vermögen für Würze am 3. Tage = 60 ist, so verhält sich jenes {B) 

 zu diesem (W) wie 100:60, und es ist also B = 1,67 W. 



P. LiNDNEE (8) hat seine handliche Tropfenkultur (s. S. 174) 

 auch für die biologische Wasseranalj^se empfohlen. Ein Gemisch von u. 

 10 ccm steriler Bierwürze mit 1 ccm ^der AVasserprobe wird mit einer 

 Meßpipette tropfenweise in Petrischalen ausgesät. Die aus einer be- 

 stimmten Würzemenge entstandenen Kolonien werden gezählt und auf 

 1 ccm Wasser berechnet. Die beiden letzten Methoden von Lixdner 

 und \A'icnMANN eignen sich besonders in solchen Fällen, in denen es sich 20 

 darum handelt, rasch ein K'esultat zu erhalten, welches sich zahlenmäßig 

 ausdrücken läßt. Unter Vernachlässigung dieses Alomentes entstanden 

 noch andere Methoden, welche den möglichst vollständigen Nachweis 

 allei- im Wasser befindlichen brauschädliclien Organismen anstrebten. 

 Zu diesem Zwecke wurden namentlich von H. ^^'lLL (11) noch andere -'j 

 Nährflüssigkeiten außer Bierwürze in Verwendung genommen, so Würze 

 mit Alkoliolzusatz, Bouillon, neutrales Hefenwasser, welche aber bald 

 wiedei- aufgegeben wurden. Dagegen legt \\'ii-l ein besonderes Gewicht 

 auf das a 111 moniakalische Hefen wasser zur Feststellung des Ge- 

 haltes au Sarriita (s. ij 59 d. 8. Kaj).) im A\'asser, welches zu dem Zwecke ;io 

 in h')(ui(leiirei<'li-Kölbcli('u mit S — 10 ccm sorgfältig sterilisiertem Mefen- 

 wassei', dem 1 'i'r()|)fen Ammoniak vom spezitischen Gewicht O.iili zuge- 

 setzt wui-de, tropfenweise ausgesät wird, (libt die mikioskopische Unter- 

 suchung nach 7—8 Tagen kein Resultat, so wird die Henbachtung fort- 

 gesetzt, (hl manche Sai'cinen mehrere \\'ochen zur deutlichen Kntwicklungs;. 

 biiiiiclieii. 



In eiiiriii sehr lesenswerten N'ortrage hebt \\ 11,1, (UJ) auch den 

 Weil der (; ;i !• I» lobe Ihr die W assei'analyse hervor, bei welcher durch 

 den Uinlhili i\i'\- sich vermehrenden, gärenden liefe eine groLie (irnppe 

 von Würzebakteriell unterdrückt wild, so daß nur sidehe Makterien zur u» 

 Ansicht gelangen, welche die Gäi'iing übeidaueni, dahei- tb'in Hiere 

 sehädlich wenden können. I >ies(! der Praxis angepaßte Gärprobe wurde 

 für In;iii1ecliiiisclie l'iiteisiichungen schon früher von Iv Pi;i(»k (1) und 

 neiieidings iin;ibliäiigig von (J. Lrii' (I) vorgeschlagen, welch h'f/.tere»' 

 I ccm W'.is.ser in H) ccm mit etwas b'einhete m'inipl'ler W'iii/e bringt.«.-, 

 hei (iäi kelleileiiipeiatnr durch S -9 Ta^c stehen lüLll. dann den Uoden- 



