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Strichziicht auf Fleisclisaftgelatine wächst zu einem dünnen, bläulich 

 irisierenden, fischscliuppenartigen Belag aus; im Stich zeigt sich nur 

 schlechte Entwicklung. Auf Würzegelatine bemerkt man weniger kräftiges 

 Wachstum. Das reichlicli gebildete Gas ica. 80 ccm pro 1 Liter Würze) 

 besteht aus Wasserstoff (70 Proz.), Kohlensäure i20 Proz.) und Stick- 5 

 Stoff (10 Proz.), etwas Sauerstoff' und Methan. Dieses Bakterium gibt 

 wahrscheinlich zu dem „chlorigen Geruch" mancher Biere Veranlassung 

 (s. § 57 des 8. Kap.j.. 



Termobacterium erythrinwn Lindxer (8). Zellform wie bei der vorher- 

 gehenden Art, 0.9 LI breit, Doppelstäbchen ^Beweglichkeit ?). In ^Vürze lo 

 zeigt sich sehr rasches A\'achstum. rötliche Oberflächenschichte und Ring- 

 bildung, schwache Gasentwickluno-. Auf Fleischsaftgelatine ist die Ver- 

 mehrung schlecht, oft ganz ausbleibend. Dagegen ist sie sehr kräftig 

 auf ^^'ürzegelatine, die rasch verflüssigt wird; auf dem Grunde findet 

 sich dann eine blaß rötliche Zooglöa. Die rote Farbe verschwindet bei 15 

 Zusatz von konzentrierter Natronlauge und erscheint wieder auf Zusatz 

 von konzentrierter Schwefelsäure. Diese Art wurde im Wasser einer 

 Weißbierbrauerei gefunden. 



Man wird nicht fehlgehen, wenn man die Termobakterien den echten 

 Fäuluisbakterien naliestellt; insl)esonders die Wuchsformen des Termo- 20 

 haderium Jntesccns und dessen Kolonien auf Fleischsaftgelatine zeigen 

 gewisse Aehnlichkeiten mit Proteus- Xxtew. Und umgekehrt vermögen 

 tatsächlich fast alle jener bei der Pri)teinfäulnis eine Rolle spielenden 

 Spaltpilze die Bierwürze zu zersetzen. So prüfte H. Zikes (2i aus ver- 

 schiedenen "Wässern isolierte Bakterien auf ihr Verhalten gegen gehopfte25 

 Würze und fand von den echten Fäulnisbakterien außer dem 

 Bacterinm ruUjare (s. Bd. III, S. 89) aus der P>-o/( ».s^-Gruppe auch das 

 gasbildende Bad. rernicosum Mez, welciie der Würze einen unangenehmen 

 Geruch verleihen und sie auch dann, wenn sie mit Hefe versetzt ist, 

 zerstören. s^, 



Besonders reich sind nach Zikes die fluoreszierenden Fäulnis- 

 bakterien vertreten, am liäutiiisten Baderinm fluoreseciisMiv/. 1-= Bacflnor. 

 liqucfdciens Fj.luge), dann Bad. pyocijcwtHin Lehm, et Xr.r.M.. Barilhis 

 crtjIhnisjKirns Cohx, welche bereits auf S. 92 des III. Bandes beschrieben 

 worden sind. \\'eiter treten n(uh auf: i^at\r?/o»of/fv^f5FLÜGGE,7iac.r/Wrfz^/m;jÄ^ 

 .Mez, Jkut. Zimmcrmanni ]\Ij:z, Bad. rrdaceiim ^Iez, Bad. putidam Lehm. 

 et Neum., Bad. carahiforme ^Iez, Bad. minutissimum Mez, Bad. rauicida 

 IjKhm. et Neum., Bad. fcrntgincuni Rill^iann, Bad. fluorcsccHs fnsr(t)i}i 

 ZiKKs, liad. Tataroffi MATzisciiriA. Alle diese Fluorescenten sind Lang- 

 stiibclien. oft sehr zart, von h'bhaftei- Bewegliclikeii. in HitMWürze tritt w 

 infolge dei- sauren Jveaktion die Fluore.scenz nicht in Frscheinnnu-. Und. 

 iiii)ii(lissi)imn) bildet lebhaft grüngefärbte Häute auf liierwürze. Süßwürze 

 und Bouillon. Bad. jniocijiouitm entfärbt in autfallender W'ei.se die 

 W ürze, was Zikes auf die Ausscheidung des Pyocyanins zuriickt'ührt. 

 Diesei- blaiKi Faibstoff verhält sich nahezu komiilementär zur gell)braunen ai 

 lailx! der Würze, so daß diese mit Zunalinie des Tvoevanins iunner 

 mein- ausgelö.sclit wird. Welch kräftige Wiirzeseliiidliiij,'-»' die Fluores- 

 «•enteii sind. geht, am besten daraus hervor, daß von allen aus Wä.sseiu 

 isolieileii .Arten diese)- ( Jiui)pe nur «'ine, liait. titn-osuni Lkhm. et Ni.i m.. 

 gegcMi W iiiz«! sich indill'erenl verliicdt, die meisten aber die .VIkoliol-4.. 

 gärung übeldauern, und daß einige (Jiad. mluKii.winiKin und Und. raitiiida) 

 so<,'-ar die (Ijirung veizög<'rn. Mine interes.sante Krscheinuiig ist das 

 diiich llarl. Talanif/i bewirkte .Alkalischwerden der Siißwiir/.e und ye- 



