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SaccharohaciJhis pastoriamis var. BerrÄinensis Henxeberg und der mit 

 diesem nahezu identische Bacillus fasciformis Schöxfeld et Rommel. 



Von Kokkenformen wären hier die sog-en. Sarcinen zu erwähnen, 

 auf die im nächsten Kapitel zurückzukommen i>em wird. Von diesen 

 gedeihen die meisten auch in gehopfter Würze, so Pediococcus > 

 cerevisiue Fkaxcke-Lixdxek, Fed. damnosus und Ped. perniciosus Hj. 

 Claussen, Ped. sarcinaeformis Eeichard, Ped. acidi lactici Lindnek, Sar- 

 cina aurantiaca Flügge, Sarc. flava ee Bary, Sarc. alba Zi:mmermaxn. 

 Alle diese Arten haben aber als Würzeschädlinge erst in zweiter Linie 

 eine Bedeutung: denn sie kommen neben den kräftigeren Würzebakterien lo 

 kaum zur Geltung. Die ]\1 ehrzahl der Milchsäurebakterien, so z. B. der 

 Micrococcus acidi lactici Marpmanx. kommt in gehopfter Bierwüize auch 

 gar nicht fort, sondern nur in Süß würze. Nichtsdestoweniger treten 

 zahlreiche Arten nicht selten als Biei'schädlinge auf und werden als 

 solche im nächsten Kapitel noch eingehende Würdigung finden. 15 



Es wird nicht wundernehmen, wenn auch noch andere gärungs- 

 erregende Bakterien in Bierwürze auftreten, so z. B. der Micrococcus 

 fervitosns Wichma^jn et Adametz, welcher Alkoholgärung hervorruft, 

 und verschiedene Buttersäurebakterien. Schließlich können noch 

 die F^ssigbakterien erwähnt werden, deren einige auch Bierwürze 20 

 zersetzen, so Bact. indusfrium und Bact. acetosum Henneberg, Termo- 

 hacterium aceti Zeidler (2), welch letzteres, wie schon sein Name besagt, 

 mit echten Würzebakterien viele Aehulichkeit besitzt. 



Auch gewöhnliche Wasserbakterien rufen unter Umständen in 

 Bierwürze Trübungen hervor. Zikes reiht Bac. albus (fasoformans Ta-25 

 TAROFF. Bact. coronatum Mez, Bact. retictdare Jordan. Bact. niucosum non 

 liquefackns Zikes dem schon von Adametz genannten Bac. stohuatus an. 

 Größere Bedeutung kommt ihnen hier nicht zu. 



§ 48. Biologie der Bierfllter. 



Damit das Bier ausstoßfähig, zum Genüsse geeignet sei, muß es 30 

 V(ii' allem klar sein, welche wichtigste Eigenschaft es durch längeres 

 iiihiges Liegen bei schwacher Nachgäiung im Lagerkeller erlangt. 

 Häutig tritt aber diese Klarheit niclit vollkommen oder nicht rasch ge- 

 nug ein, und wir haben schon auf S. 145 das Spänen als ein Hilfs- 

 mittel, um die Klärung zu bt^schleunigen, kennen gelernt. Intolire fehler- 36 

 haftei' .\ibeit kann es vorkommen, daß auch das S|);inen erfolglos bleibt 

 und (las Hier, nui- weil es trüb ist, nicht konsunifähig ei.M-heint. In 

 solchen Fällen wendete man schon vor vielen -laliren die Filtration 

 an. welche, seitdem an die Klarheit des Bieres immer höhere Anforde- 

 rungen gestellt werden, so allgemeine Verbreitung gefunden hat. daßio 

 gegenwärtig Bierfilter zur regelrechten Einrichtung der Brauereien ge- 

 hören. Denn der Konsument veilangt jetzt nieht allein klares, sontlein 

 vielmehr ,.glanzfeiiie.s" hiei', und dieser (Jlanz ist auch bei soigtältigster 

 Arbeitsweise (dine l-'ilter nicht zu ei/ielen. 



Die Beschreibung der verschiedenen Systeme vou nieriiltein muß i.. 

 <ler Li^sei- in den llaiidbii( liern übel- Brauereitechnik nachlesen, liier 

 darf uui' kurz darauf hingewiesen werden, daß das erste Biertilter tur 

 den (Iroßbetri(d) im .lahre ISTU durch En/in(ii:k in Worms am Ivheiu 

 in das Brauwesen eingefühlt wurde. Ks war den l-'ilterpre.s.seii der 

 Zuckerl'abrikeii ähnlich ein^it-richtet; anstatt der l'"ilti'rtücher waren je- io 



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