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doch Scheiben aus besonders hergestellter Pappe in Anwendung, an deren 

 Stelle später solche aus Zellulose (Holzzelhüose) traten. Das von Stock- 

 HEoi in Mannheim gebaute Hierfilter von trommelähnlichem Aussehen ver- 

 wendet eine zwischen Siebplatten dicht eingepreßte Schicht von Zellulose, 

 5 durch welche hindurch das Bier getrieben wird. 



Durch die Filtration werden feintiockige Ausscheidungen, die sich 

 nur sehr langsam absetzen und den Glanz des Bieres beeinträchtigen, 

 entfernt. Aber es wird auch der biologische Bestand des Bieres wesent- 

 lich verändert; während durch ersteres das Bier gleichsaui fürs Auge 



10 verbessert wird, wird es durch das zweite innerlich verschlechtert. 



S. RoHN und H. Wichmaxn (1) haben durch Versuche mit einem 

 Stock heim- Bierfilter nachgewiesen, daß sich im filtrierten Biere mehr 

 Keime befinden können, als im unfiltrierten vorhanden waren. Die 

 Zunahme der absoluten Keimzahl stammt aus der Filtermasse her. Diese 



15 letztere wird, falls sie auch ganz rein, ja sogar steril Aväre. durch bio- 

 logisch unreines Waschw asser in hohem Grade infiziert oder 

 andererseits, falls sie schon gebraucht worden war, ist sie, trotz sorg- 

 fältigen Waschens, mit Hefenzellen und noch mehr aber mit Bakterien 

 gesättigt. Beim Filtrieren werden hernach die in der Filtermasse sitzenden 



20 Keime herausgewaschen und in das Bier geschlemmt. A\'. Schwackhöfer (1) 

 beobachtete in einer Brauerei, in welcher nur einzelne Lagerfässer vom 

 Bacillns Limhuri befallen waren, eine Vei'breitung dieser Infektion auf 

 das gesunde Bier noch im Transportfasse, indem das gesamte Bier, das 

 nach einem infizierten Lagerfasse durch dasselbe Filter lief, ebenfalls 



25 infiziert wurde und seine Haltbarkeit einbüßte. 



F. Lafar (1), welcher ein Enzinger- Filter auf seine biologische 

 Leistung jirüfte, fand, daß das filtrierte Bier besonders mit wilden Hefen 

 angereichert wird, welche, ebenso wie die Bakterien, infolge ihrer ge- 

 ringen Größe, leichter als die Kulturhefenzellen das Filter passieren, 



30 auch wenn dessen Poren kleiner sein sollten als die Zellen, welche, da 

 sie Aveich und schmiegsam sind, durch den einseitigen Druck hindurch- 

 gepreßt werden. 



Zur richtigen Durchführung iW.v Filtration ist es notwendig, daß 

 der Api)arat vor dem Filtrieren mit Wasser gefüllt und anfangs Wasser 



85 durchgedrückt wird, auf welches erst das Bier folgt. Lafak weist nun 

 nach, daß auch bei diesem Wässern des Filters der Keimgehalt des 

 filtrierten Bieres vermehrt wird, weil die Filtermasse den größten Teil 

 der Keime des W^assers (Bakterien) zurückhält und diese dann wieder 

 nach und nach in das Bier eingeschlemmt werden. Uebereinstiuimend 



40 mit A\'j(HMANN stellt Lafar (2) fest, daß auch deshalb eine Verschlechte- 

 rung des Filtrates eintritt, weil eben durch das Filtrieren das Mengen- 

 verliältnis von Hefen [11] zu Bakterien (7)) im Filtrate ungünstig ver- 

 ändert wird. So war dieses (nach Plattenkulturen auf \\'ürzegelatine) 

 auch bei Verwendung von sterilem Wasser zum Wässern im unfiltrierten 



45 Bier H:B -^ 57:43, im filtrierten aber H.B^= 25:75. Wiciimann 

 gibt dieses Verhältnis (nach Plattenkulturen auf Fleischsaftgelatine) im 

 unfiltrierten Biere m\iH:B ^--= 32:68, im filtrierten mityy:7j' . *):9I 

 an, und zwar bei Anwendung von steriler Filtermasse und sterilem 

 Wasclnvasser im sterilisierten Filter. 



so Haltbar keits proben, welche Lafar (2) mit filtriertem und 

 nichtfiltriertem Biere anstellte, ergaben, daß sich bei 11,3'* C das filtrierte 

 Bier nach 33 Tagen trübte, wogegen das unfiltrierte noch nach 63 Tagen 



