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gäriger Biere in England, wobei entweder heftige Gärung statt der nor- 

 malen langsamen Nachgärung eintritt, und das Bier trübe erscheint, 

 oder erst langsame und dann heftige Gärung einsetzt und das Bier 

 wolkig aussieht, oder endlich das Bild nur Hefentrübung ohne heftige 

 Gärung zeigt. Im ersten Falle findet man leicht elliptische oder ge- 5 

 streckte, sich pulverig absetzende Hefen, im zweiten solche von ver- 

 schiedener Form. Schließlich klärt sich das kranke Bier von selbst. Er 

 nennt diese Hefen ..fremde Hefen", nnd hier muß wohl von einer Krank- 

 heit durch wilde Hefen die Rede sein. Alfred Jörgensex i3i hat in 

 einem englischen obergärigen Biere, welches trüb (frett}') geworden war, 10 

 eine sehr kräftige Vegetation einer zu der Gruppe Saccharomycts ano- 

 maliis gehörenden Art gefunden; diese hatte sich im Bier (Ale) so stark 

 entwickelt, daß jede andere Hefe vollständig zurückgedrängt war. Die- 

 selbe trat deutlich als biertrübende Hefe auf. Chapmax di teilt mit. daß 

 den Untersuchungen zufolge, welche er in England gemacht hat. Krank- 15 

 heiten in Bieren durch wilde Hefen hervorgerufen, viel häufiger sind, 

 als man glaubt: und er bemerkt, daß viele der schlechten Resultate, 

 welche in Brauereien oftmals erreicht und auf andere Ursachen zurück- 

 geführt wurden, in der Tat einer oder vielleicht mehreren krankheits- 

 erregenden Spezies zu verdanken waren. So ist seiner Meinung nach»o 

 der unter dem Namen Yeast-bite allgemein bekannte bittere Ge- 

 schmack in mehreren Fällen die Folge einer Infektion mit Saccharomyces 

 Fusforiamis 1 oder ähnlichen wilden Hefenarten. In zwei alten Brauereien, 

 und zwar eine in London und eine auf dem Lande, in welchen das 

 Bier einen intensiven bitteren Geschmack bekommen hatte, ist es ihm 25 

 gelungen, nachdem er die wilde Hefe isoliert hatte, durch zahlreiche 

 exakte \'ersuche nachzuweisen, daß man hier mit Sacrharomyccs Pasto- 

 riamis I zu tun hatte. 



In Australien tritt in den obergärigen Bieren eine Krankheit auf. 

 welche Summer-cloud genannt wird und sich dadurch kund gibt. 30 

 daß das Bier trübe wird und einen säuerlich-bitteren Geschmack an- 

 nimmt. Die Kranklieit wird als eine der größten Fatalitäten in den 

 Brauereien jenes ^^'elttei]es erwähnt. De Bavay d) in Melbourne hat 

 durch eine experimentelle Untersuchung dargetan, daß diese Krankheit 

 durch einen Saccharomyces veruisacht wird. Frkw (1) spricht überver-35 

 schiedcne Ursachen von ,.Stench" (Gestank) im Biere und erwähnt den 

 sogen. Burton-Stencli, der durch die Gegenwart und das Wachstum 

 einer wihleii Hefe {SiircJidrounicfs fociidNs- I) l)edinut ist. Die Krankheit 

 tritt wahrscheinlich ausschlicßlicli während der Nachgärung auf. Der 

 besondei'c! (leruch nacii Schwefelwasserstutf oder verdorl)enen Kiern ist w 

 nicht an Schwefelwasseistotf oder iigend eine Schwefelverbindung ge- 

 knüpft, .sondern walirscheiiilicii durch die (legenwart gewisser Fettsäuren 

 oder liölier(!r .Alkohole, welche durci» die „Stinkliefe" erzeugt werden, 

 bedingt. \'()m X'erfassei- angestellte Versuche hal)en gezei^»^!. daß Hiere. 

 welclie aus \\'ässein mit wenigen oder gar keinen Sulfaten Lii'l)raut »i 

 waren, der Fiitwicklunj,'- von Organismen und den Kianklieitserseliei- 

 niiiiLren einen giinsti<iereii Hoden (hirbi»'ten als s<dche. bei welchen Wa.s.ser 

 mit lioJKMU (ielialt an scliwefelsauien Salzen verwendet wurde. 



Wir haben ans dem bisher (le.sagten ersehen, daß die wild«Mi liefen 

 als Hegel nur dann die Kianklieiten hervorrufen können, wenn sie schon. a 

 zu Beginn dei-därnng vorhanden sind. Diese K'ey-el gilt in allen Fällen 

 für die von IIa.nskn heschiiebeiien nnd nnlersncliliu Arien; daß aber 

 auch eine Infektion in einem späteren Stadium die Krankheit lierviu- 



