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schiedene Arten, von welchen er sagt, daß Nr. 3 die für die Praxis ge- 

 fährlichste Form sei. Seine Versuche sind in Kolben oder in Flaschen, 

 also nicht unter Brauereiverhältnissen, angestellt und entweder nach der 

 Hauptgärung untersucht oder so früh abgebrochen worden, daß wir gar 

 nichts darüber erfahren, in w'elchem Zustande das Bier sich nach Voll- 5 

 endung der normalen Lagerung befand. 



Will (11) wurde im Jahre 1893 ein obergäriges Bier zur Unter- 

 suchung übergeben, da sich an demselben Krankheitserscheinungen geltend 

 machten, welche in der Weise zum Ausdruck kamen, daß die Farbe des 

 Bieres in unliebsamer Weise immer heller wurde, also bis zu einem ge- 10 

 wissen Grade eine Entfärbung auftrat. Daß bei der Gärung durch 

 Hefe, und zwar durch Kultur- und wilde Hefe, regelmäßig der Farben- 

 ton der Würze heller wird, ist eine 1'atsache. Durch Versuche wurde 

 konstatiert, daß hier die Mycoderma Schuld daran war. Das Bier zeigte 

 starke Trübung, die biertrübenden Organismen waren hauptsächlich ij 

 Jf^cocZerma-Zellen, während dagegen wilde Hefe nur in geringer Menge 

 nachgewiesen werden konnte. Nachdem die Mycoderma reingezüchtet 

 worden war, wurde konstatiert, daß diese eigentlich nur bei höherer 

 Temperatur (Obergärungj ihren schädlichen Eintiuß ausübte. Es treten 

 dann sowohl die oben erwähnte Entfärbung als auch Geschmacksver- 20 

 änderuiig und Trübung auf, und gleichzeitig wurde eine stärkere Säure- 

 bildung (keine Aehnlichkeit mit Essigsäure) gefunden. Durch die Gegen- 

 wart der Mycoderma wurde die Gärung verzögert, eine Erscheinung, 

 welche auch durch H. van Laer (5) beobachtet worden ist. Endlich hat 

 Lafaji (Ij aus einem Faßgeläger eines kranken Bieres eine Mycoderma- -ih 

 Art isoliert, welche im Bier starke Säuerung bewirkte: die gebildete 

 Säure war Essigsäure. 



Im Gegensatz zu den Aussprüchen dieser Verfasser hndet man 

 Untersuchungen und Bemerkungen, die darauf ausgehen, daß Mycoderma, 

 obwohl ein häufiger Gast in den Brauereien, doch keine Krankheiten in so 

 dem fertigen Biere hervorruft, wenn dessen Behandlung eine normale ist. 

 Hansen (11) hat seiner Zeit umfassende Studien in den Lageikellern 

 der Koi)enhagener Brauereien und besonders in Alt-Carlsberg gemacht. 

 Ein jedes Faß war von dem genannten Sproßpilze angegritfen: aber 

 dennoch war nie ein Anzeichen davon zu bemerken, daß das Bier aus 35 

 diesem (irunde von irgend einer Krankheit befallen sei. Die Zellen 

 waren auch in jenen Perioden häufig, in welchen das Bier sich in 

 besonderem Gi'ade durch Haltbarkeit und Wohlgeschmack auszeichnete. 

 Aelinliche Untei-sudiuiigen sind auch von A. Petkkskn in derselben 

 Brauerei voi-genommen worden, und zwar mit demseli)en Ixesuliate. 40 

 Dasselbe gilt ebenlalls von ( Jk(")NLunu's Unteisnchungen in der lirauerei 

 Neu-('ailsl)erg. .\M'ifi:i) .Iöimüinskn (;')) gibt auch an. daß in den /;ilil- 

 reichen Proben ki-ankcr Hicrc aus nicliicrcii Landein, die in seinem 

 Labdratoi'ium unteisuclit wurden, niemals Mycoderma als Krankheits- 

 ursache gefunden worden ist. Auch von Pinoii (3) liegt dieselbe Va-h 

 klärung vor. \\ ie oben gc^sagt, liabeii wii' unter dem Namen Mycoderma 

 mit nielireren veiscliiedenen Arten /u tun, deshalb müglichei-weise die 

 verschied(!nen b'esullale. Oie verschiedeiK! Zusammensetzung der .Niilir- 

 fliissigk(it, sowohl der \\ iiize als des Uieres, spielt selbst verständlich 

 auch eine K'olle. .v» 



Was nun die verschiedenen rt>n(lit-\\\r\\ aulielangl . deren Be- 

 trachtung im allgenninon sclion im 1."). Kajdlel des l\'. Handes gegeben 

 word(!n ist, so linden sich unter diesen ^an/ sicher auch stdche. die 



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