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lieh zähe und fadenziehend wurde. Die Gewinnung eines solchen Krank- 

 heiterregers in Eeinzucht ist zuerst P. Lindker(7) im Jahre 1889 ge- 

 lungen. Es ist der in ^^'eißbier (§ 58) auftretende Fech'ococcus riscosm. 

 In den gehopften Bieren machen sich andere Spezies geltend. Zwei 



5 derselben sind von H. vax Laee(1) in zahlreichen Proben von faden- 

 ziehenden Bieren aufgefunden, daraus reingezüchtet und als Bacillus 

 riscosus I und // bezeichnet worden. Diese beiden Arten haben einige 

 Merkmale gemeinsam, so z. B. die (^estalt und Grüße ihrer Zellen: 

 Stäbchen von 0.8 // Breite und 1,6 — 2.4 ,« Länge, meist einzeln, nicht 



10 selten aber zu Paaren zusammenhängend. Sie bilden Sporen und zwar 

 in der Regel eine, bisweilen aber auch zwei in einer Zelle. Sie wachsen 

 auf der Oberfläclie einer gehopften Würzegelatine gar nicht und geben 

 in der Tiefe ganz kleine, kaum sichtbare Kolonien. In ihrem Verhalten 

 gegen Bierwürze weichen sie in bemerkenswerter "Weise voneinander 



15 ab. Diese wird zwar durch jede der beiden Arten schleimig gemacht, 

 allein das Bild ist nicht das gleiche, Ist Bac. viscosus I am Werke, 

 dann entstehen in dem ^laße, als die Zähigkeit der Flüssigkeit zunimmt, 

 auf deren Oberfläche schleimige, gelblich-weiße Inselu, welche nach unten 

 zu Verzweigungen aussenden. Es wächst so eine Schleimdecke heran, 



20 deren Oberfläche durch eingeschlossene Blasen der bei dieser Zersetzung 

 entbundenen Kohlensäure nach und nach zahlreiche Höcker und Aus- 

 stülpungen erhält. Diese Deckenbildung unterbleibt hingegen dann, 

 wenn man die Schleimgärung durch Bac. riscos-xs II vollzieht; überdies 

 ist dann auch die Koldensäureentwicklung mäßiger und die erreichbare 



25 Zähigkeit geringer als im ersten Falle. Die Farbe der Würze geht 

 während dieser Umwandlung in ein Zichorienbraun über, zugleich ent- 

 wickelt sich ein eigentümlicher Geruch, an dem allein schon man eine 

 zähe gewordene Würze als solciie zu erkennen vermag. Ein weiteres 

 Merkmal, durch das man diese beiden Bakterienarten unterscheiden 



30 kann, ist ihr Verhalten gegen eine sterilisierte Lösung von 3 g Rohr- 

 zucker und 10 g Pepton in 100 ccm Wasser. Solcher Nä]irl)oden wird 

 nur durch Bac. riscosus I fadenziehend und zähe gemacht, während Bac. 

 riscos2(s II hingegen bloß eine bleibende Trübung und Kohlensäureent- 

 wicklung hervorruft. Kohlensäureentwicklung tritt aber auch bei ersterem 



35 in der oben erwähnten Lösung auf 



Von Interesse ist die Feststellung, daß diese beiden Arten auch 

 solche Nährlösungen zähe machen, welche von Zucker frei sind und von 

 organischen Substanzen keine anderen enthalten als milchsauren Kalk 

 oder weinsaures Amnion (Pasteur's Flüssigkeit, Maykk's Flüssigkeit). 



40 Ja, es ist ein höherer Gehalt an Zucker der Entwicklung dieser Krank- 

 heitserreger sogar schädlich. Mit diesem Befunde stimmt auch die Er- 

 fahrung der Praxis überein, daß die Biere mit niedrigem Vergärungsgrad 

 (also hohem Zuckergehalt) verhältnismäßig seltener zähe werden. Die 

 nächste Ursache dieser Zustandsändeiung des Nährbodens ist ein von 



45 den Bakterien ausgeschiedener Schleim. Bei Anwesenheit von Zucker 

 wird nebst jenem noch Kohlensäure entwickelt und vermutlich auch noch 

 eine geringe Menge einer anderen Säure gebildet, denn die Acidität 

 steigt während des Zälujwerdens an. Der Schleim ist kein einheitlicher 

 Körper, sondern setzt sich aus mindestens zwei Bestandteilen zusammen. 



50 von denen der eine in Wasser löslich ist und sich durch einen (lelialt 

 an Stickstoff" auszeichnet. Mit dieser Tatsache steht auch die \\'ahr- 

 nehmun<i- im Einklang, daß die Krankheit um so eher sich einstellt, je 

 größer dei- Gehalt des Nährbodens an Stickstoffsubstanzen ist. V<in 



