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breitet sind und leicht in die Brauerei Eingang finden können. Wie 

 schon Balcke bezeichnet auch von Huth das Kühlschiff als den Ver- 

 mittler für die Uebertragung der Sarcinaorganismen aus Gerste in den 

 Brauereibetrieb, woselbst sie dann auf mancherlei Art verschleppt werden 

 und zu .Selbstinfektionen Veranlassung geben können. Zur Abtötung 5 

 der Sarcina in der Stellhefe empfiehlt er, letztere mit Weinsäure 

 (6 g auf 1 kg breiiger oder dünnfiüssiger Hefe) zu behandeln; die sogen. 

 „AVeinsäurekur". Die in wässeriger Lösung gegebene Säure wird mit 

 der Hefe tüchtig verrührt und 6—12 Stunden ruhig stehen gelassen; 

 dann gibt man das Ganze zur Würze in den Bottich. Die damit er- 10 

 zielten Erfolge sollen angeblich zufriedenstellend sein. S. vox Huth 

 machte die Beobachtung, daß die Sarcina in ammoniakalischen Nähr- 

 böden vorzüglich gedeiht, weshalb er auch zum Nachweis, z. B. in der 

 Gärkellerluft, ammoniakalische Würze mit Erfolg anwandte. Ueberhaupt 

 wies der Autor auf den Einfluß der Reaktion des Nährbodens und deren 15 

 Veränderung infolge der Sarcinavegetation als einen wesentlichen Faktor 

 hin. Er konstatierte bereits den ungünstigen Einfluß säurebildender 

 Konkurrenten auf die Entwicklung der Sai'cina. 



Mit den bahnbrechenden Arbeiten Liisdner's (1—5) begann im 

 Jahre 1886 die Periode exakter Sarcinaforschung, da er und seine 20 

 Nachfolger mit EeinkuUuren dieser Organismen arbeiteten. Der von 

 diesem Forscher aus sarcinatrübem Biere abgeschiedene, in Fleischsaft- 

 gelatine und Fleischsaft gezüchtete Pedfococciis ceremsiae ti'itt als einzelner 

 Kokkus von 0,9 — 1,5 (.i Durchmesser, als Diplokokkus und in Tetraden 

 auf; er war jedoch niemals zur Form echter Sarcinen zu bringen, l'nter-jä 

 gewissen Bedingungen bildet er auch abnorme Formen Unvolutions- 

 formen). Dauersporen bildet der Fcdioc-occus ccrerisiac nicht; bei 8 Mi- 

 nuten langem Erhitzen auf 60" C werden die Zellen getötet. Er ist 

 luftlicbend, erzeugt nur wenig Milchsäure und wuchs bei den Labora- 

 torinmskulturen nur in neutralen oder alkalischen Nährböden. In ge-30 

 liopfter Bierwürze ging er nur an, wenn er aus neutralem Malz- 

 extrakte in jene übertragen wurde, nicht aber aus Fleischsaft, Letzterer 

 und auch Malzextraktlösung wurden durch das A\'achstum des Orga- 

 nismus getrübt, ebenso auch gehopfte Biei'würze; jedoch waren keine 

 erheblichen (lei'uchs- und (Jeschmacksveränderungcn darin wahrzunehmen. 35 

 Da auch alle. Versuche, den Fcdiococcus an steriles Bier zu gewöhnen. 

 erfolgh)s waren, so blieb es vorerst noch zweifelhaft, ob er außer 

 'i'rübungen dem Biere auch noch geschmackliche Nachteile bringe, üb 

 also der Pcdiococcus cerevisiac Avirklich dei' Erreger der sogen. Sarcina- 

 kiankheit des Bieres in ihrem vollen Tmlange war. Lixi>nkr fand 40 

 seinen J'cdiocorcus- an verschiedenen (»ertlichkeiten der Brauerei. Hin 

 der lü)rm nach ähnlicher PcdiococcKs' ist der im 11. Kapitel zu betrach- 

 tende, gleichfalls \o]\ Linunku (2) im .ialire ISST aufgefundene J'rdio- 

 COrrus ncidi lurtiri. 



Im Jahre 1S88 laßle liiNiiN'i:i{ (ö) die Besciireibung dieser, sowie^:. 

 einer Reihe andcMcü' Sarcinaorganismen in seinei' Dissertation zu.sanimen. 

 Es ist daiaus eisichtlich, daß in den Gärungsgewerben die Sarcina- 

 gruppe (hiicli zahlreiehe Arten veitreten ist. .\ul)ei- den beiden ge- 

 nannten Tediokokken di'nl'len jedoch nur noch Sdnina flava, Sairiiui 

 (iKraidiaca und Stirriiia (dlm einiges Inleresse fiii' die Rrauerei en"»'gen.;.o 

 da. sie in anieiikaiiischen liieren Krankheit eizengt haben sollen. Dazu 

 kam dann noch im .lalii-e 18S*.) die .Antlindung des rfdionxTiis risra^-us 

 durch Linon KU (7) in Herliner WeilUiiei-. das faden/.U'hentl gewci.liu 



