— 224 — 



vrar (s. S. 220). Ein Pedioroccus von älinliclien Ei»-enscliafteu wurde 

 auch von Brown (2) und Morris im Jalire 1895 aufg'efunden und zwar 

 in der Gärkellerluft. Avelche durch die Nähe einer Schlächterei infiziert 

 war. Von eng-lischen Forschern beschreibt Herox (1 i im Jahre 1899 



5 noch einen sarcinaartigen Organismus, der die Biere schleimig macht 

 (s. S. 218). 



Da es Lindner nicht gelungen war. mit einer Reinkultur seines 

 PediococcHs ein sarcinakrankes Bier zu erzeugen, trotzdem diese Krank- 

 heit v^on einer Eeilie von Forschern beobachtet worden war. so wurde 



10 die Existenz einer Sarcinakrankheit überhaupt in Abrede gestellt und 

 zwar zuerst von Petersen (1) im Jahre 1900. Dieser hatte häutig Ge- 

 legenheit, Sarcinaentwicklung in J3ieren zu beobachten, ohne daß diese 

 Krankheitserscheinungen zeigten. Auch Hansen (10) bezweifelte die 

 krankheiterregende Eigenschaft des Fcdiococcus. Kurz danach, im Jahre 



15 1890, gelang es Lindner (8), durch Impfen von Eeinkultureu seines 

 Fcdiococcus auf reingezüchtete Anstellliefe ein Bier zu erzeugen, das 

 Trübung. Geschmacksverschlechterung und p]ntfärbung zeigte, also die- 

 jenigen Eigenschaften besaß, die für sarcinakranke Biere charakteristisch 

 waren. Doch trat dabei die eigentümliche Erscheinung auf, daß nui' 



.20 ein Teil der künstlich erzeugten Biere die Krankheit bekam und. zwar 

 in verschieden starkem Grade; ein anderer Teil der Proben blieb trotz 

 Anwesenheit des Infektionskeimes von der Erkrankung verscliont. Wenn 

 nun auch die Existenz dieser Krankheit erwiesen war, so 

 waren doch die Umstände, unter welchen sie eintrat, experimentell 



25 nicht sicher gestellt. Dies gab J()rgensen (1) im -lahre 1890 Veran- 

 lassung, gegen Lindner den Vorwurf zu erheben, seine Versuche seien 

 nicht in enger Anlehnung an die Bedingungen im praktischen Betriebe 

 angestellt und daher auch — selbst die Versuche mit positivem Erfolg 

 — für die Praxis wertlos. Jedenfalls gäbe es Sarcinaarten, die keine 



30 Krankheit erzeugten. Auch Prior spricht die Ansicht aus, daß gemäß 

 seiner Beobachtungen die mit den Sarcinen stets einhergehenden anderen 

 Organismen die Krankheitserreger sein dürften, nicht die Sarcinen selbst. 

 Will (1 u. 3) äußerte sich in den Jahren 1890 und 1891 zu der Frage 

 in dem Sinne, daß es allerdings Sarcinakrankheit gäbe und hauptsäch- 



35 lieh bei hellen, selten bei dunklen Bieren; ihm scheine aber diese Bier- 

 trübung das Symptom einer präexistierenden, durch Fabi-ikationsfehler 

 hervorgerufenen Biei-krankheit, nicht durch die Sarcinen direkt veran- 

 laßt. Will schließt dies daraus, daß er in sarcinatriiben liieren stets 

 größere Gummimengen antraf; durch den schleimigen. ge(iu(dlenen Zu- 



40 stand dieser Körper würden die Sarcinaorganismen, sowie eiweißartige 

 Körper in der Schwebe gehalten und daher zu Trübungserregern. Ob 

 außer Trübung und Entfärbung auch noch geschmackliche Veränderung 

 der Biere eintritt, hielt Will [5) für ungewiß. 



Diese verschiedenen Meinungen über die p]xistenz der Sarcinakrank- 



45lieit erfuhren im .lahre 1894 zugunsten der Ansichten Lindner's ihre 

 einstweilige Klärung durch die Arbeit von Reichard (1). Der von ihm 

 aus krankem Biere auf geho])fter A\'ürzegelatine gezüchtete Fcdiococcm 

 mrcinacfornm war niclit luftliebend, wie der LiNDNER'sche, sondern mehr 

 luftscheu (welchen Charakter auch im allgemeinen die von späteren Ver- 



^fassei-n isolierten Pediokokken tragen), obwohl er zum \\'a('hstum des 

 Sauerstoffs, aber nur einer sehr geringen Menge desselben, bedurfte. 

 Er wuchs gut in Gerstenwaschwasser und sterilem Bier, jedoch nicht 

 in pasteurisiertem. Mit Reinhefe vermischt und auf Würze gebracht. 



