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"wuchs er jedoch in dem so entstandenen Biere. Säure bildete er mehr 

 als der LiNDNERSche, und ebenso wie dieser erregte er manchmal Krank- 

 heit, manchmal nicht. 



Bezüg-lich des Entstehens und des Unterbleibens der Krankheit im 

 Betriebe beobachtete man folgendes: Wurde die Würze mit Luft über- 5 

 sättigt und mit einer hochvergärenden Hefe schon bei der Hauptgärung 

 stark vergoren, so daß auf dem Lagerfasse die Nachgärung ruhig ver- 

 lief (Nachreife), so wuchsen die Pediokokken ruhig am Boden des Fasses 

 im Faßgeläger, und die Biere wurden später, obwohl pediokokkenhaltig, 

 nicht krank. Verlief die Nachgärung des pediokokken haltigen Bieres 10 

 jedoch kräftig unter Ausstoßen des Schaumes, oder wurden Biere mit 

 pediokokkenhaltigem Geläger aufgekräust, so daß sie unter Ausstoßen 

 von Schaum in kräftige Nachgärung kamen, dann wurden die Pedio- 

 kokken aus ihrer Ruhe am Grunde des Fasses aufgestört, die Nester 

 zerrissen, die Einzelindividuen durch die Kohlensäure des Bieres in eine 15 

 Region geringer Sauerstoffspannung hinaufgehoben und dort in der 

 Schwebe gehalten. Durch dieses, je nacli der Dauer der Nachgärung 

 kürzere oder längere Schwebenbleiben der Einzelindividuen im 

 Biere gewinnen diese für sich, sowie für ihre Nachkommen die Fähig- 

 keit, das Bier später, ja selbst schon auf dem Lagerfasse, krank zu 20 

 machen, und zwar hängt bei ursprünglich gleich starker Infektion und 

 gleicher Disposition des Bieres für die Krankheit die Intensität der- 

 selben von der Dauer der Nachgärung- ab. Solche krankmachende, in 

 der Nälirflüssigkeit schwebende Keime bezeichnet Rkichaki» als viru- 

 lent im Gegensatz zu den lediglich am Boden der Gefäße lebenden, 25 

 unschädlichen Pediokokken. In ungehopfter ^^'ürze kultivierte Pedio- 

 kokken erwiesen sich als nicht virulent, da sie das Bier nicht krank 

 machen konnten (also ähnlich wie die von Lindxer auf Fleischsaft ge- 

 zogenen Pediokokken). Die Pediokokken der Stellhefe erwiesen sich als 

 bedingungsweise virulent, da sie je nach der Behandlung der 30 

 Biere auf dem Lagerfasse Kiankheit erregten oder nicht. Unter 

 allen Umständen jedoch virulent waren die Keime, die aus krankem 

 Biere herstammten, da sie, auf gesundes Bier verpflanzt, dieses stets 

 sehr rasch trüb und schleclitschmeckend machten, ohne erst vorher 

 am Boden Kolonien gebildet zu haben. Diese im Betriebe ge- 35 

 machten Beobachtungen fanden im Laboratorium ihre exi)erinientelle 

 Bestätigung. Es ist demnach bei vorhandener Infektion mit ..Sarcina" 

 (Jas sogen. Aufkiäuscn (s. S. 152) zu unteilassen; ferner sind alle sar- 

 cinahaitigen Piovenienzen aus dem Lageikeller peinlichst vom lictricbc 

 fern zu halten, da die in jenen entlialtenen Sarcinaorganismen (bzw. 4i> 

 Pediokokken) einen bösailigen (virulenten) Charakter besitzen. 



In Gemeinsclialt mit Ixikiii, (1) setzte K'ku'ilviu) im .lahre 1805 

 seine Vcisnclic behufs Erforscliung der Mittel zur Hckäniplimg der 

 Krankheit im Heti'ielje fort. Kmplelilenswerl erwies .sich das Stopfen 

 frisciKMi rohen Hopfens anfs Lagei'faß. ca. .'U) g anf 1 lil. woraul' das*., 

 Faß verspundet wird. 



/\m meisten eniplehlen die IxddtiU oben genannten \'erfassei' folgendes 

 Verfahi'en : Man iiiaclit einen stäiker als gewidmlich geliopl'ten Sud und 

 kraust damit die iiiil den Sarcinakeimen belial'teten Biere, ja selbst 

 solche, di(! beicils in den ersten Stadien wirklich ansü-ehrtu-hener Kr- .mi 

 krankung stehen, auf, und zwar in dei- Menge von 2 Liter Klausen 

 auf I hl Hier, dann schlägt man die h'iisser sofort zu. I>ie 

 K(dleit(!mperalur muß dabei eine niedere sein. Auf die.se Weise gehen 



LAKAI,'. niill.IhlK'li <|ri' 'l-rrliiilrirlinii Mykcilo^'liv 11.1. V. 1 "> 



