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die bereits virulent g-ewordenen Pediokokken allmählich zu Boden 

 und stellen ihre krankmachende Tätig-keit ein. Nach längerer Spund- 

 dauer zieht man das Bier ab und filtriert es scharf, wobei ein bereits 

 auf dem Lagerfaß etwa vorhanden gewesener unangenehmer Geruch in 



öder Filtermasse bleibt. Dieses Verfahren wurde auch von anderer Seite 

 in der Praxis wiederholt als bewährt gefunden. Pkiok (3j hat es mit 

 gleich günstigem Eesultat nachgeprüft und hält es auch zur Unter- 

 drückung anderer Bakterien für wirksam; ebenso Vogel fli. Um die 

 Stellhefe möglichst von Sarcinen zu befreien, wird das kräftige Waschen 



10 und Abschlämmen mit Wasser empfohlen. Unvollständiges Waschen 

 kann die Gefahr eher vergrößern. In noch höherem ^laße ist dies bei 

 der VON HuTH"schen Weinsäurekur der Fall durch welche — außer 

 einer Begünstigung der wilden Hefe — infolge zu geringer Weinsäure- 

 gabe eine Zerteilung der Sarcinanester ohne Abtötung der Einzel- 



15 Individuen herbeigeführt wird; vgl. Sch<)xfeld (6) und Lixdnek (10), 

 welch letzterer in solchem Falle von „Miliarsarcinose" spricht. Was die 

 Veranlagung des Bieres selbst für die Erkrankung durch Sarcina be- 

 triftt. so wurde von Rkkiiakd und Riehl die Erfahrung mitgeteilt, daß 

 Würzen mit schlechter Verzuckeiung. sowie solche aus harten Gersten 



20 zur Erkrankung disponieren. Die Mitteilungen der Wissenschaft- 

 lichen Station in München (1888,89) über die Gefahren, welche 

 schlecht verzuckerte AA'ürzen bringen, wurden demnach auch bezüglich 

 der Sarcinakrankheit als zutreffend befunden. Auch Prior (1) machte 

 hier einschlägige Beobachtungen über glutinreiche Gersten des Jahres 



25 1893. und Windisch (2) konstatierte im Jahre 1895 und Sjhöxfeld (5) 

 im Jahre 1899 gutes Sarcina Wachstum besonders in Bieren mit schlechter 

 Verzuckerung (vergl. S. 206). In Jahrgängen, die uns schwer lösliche, 

 stickstoftreiche Gersten und schwer verzuckernde Malze bringen, kann 

 demnach die Sarcinakrankheit gewissermaßen epidemisch werden. 



30 Mit Zuhilfenahme des von ihm eingeführten Hefen wassers bzw. 

 der Hefenwasser-Gelatine gelang es Schöneeld (1). weitere wichtige 

 Einblicke in das Sarcinaleben zu tun. So vermochte er im Jahre 1897 

 vermittels Sarcinakulturen. die in Hefenwasser-Gelatine herangezüchtet 

 waren und aus trübem Biere stammten, pasteurisierte Biere derart zu 



■ib infizieren, daß sie krank wurden. Also in Hefenwasser behauptet sich die 

 Virulenz der Sarcinen. Sarcinen aus feuchtem Malz und aus ^lälzerei- 

 staub, welche auf Würze und Bier nicht wuchsen, gediehen im Hefen wasser, 

 so daß dieses zufolge Schöneeld (4) gewissermaßen das Sprungbrett 

 dieser Bakterien für den Betrieb bilde. Was die Hefe selbst anbelangt, 



40 so sind verschiedene L'assen in verschiedenem Grade widerstandsfähig 

 gegen Sarcinen; wilde Hefe hat die stärkste Widerstandskraft. Von 

 den Bieren hält Schönfeld (4) die dunklen für empfänglicher als die 

 hellen. Bezüglich des Luftbedürfnisses seiner Pediokokken sagt er. die- 

 selben seien mehr anaerob als aerob und würden virulent, wenn ..kaum 



45 ein Atom"' Sauerstoff hinzuträte. Um also eine etwaige Infektion im 

 Biere zu erkennen, bewahie man es in voll gefüllten Flaschen luftdicht 

 verschlossen auf und zwar l)ei 16—21" C, da die Luft das Sarcina- 

 wachstum hemmt. 



Ueber die Quellen der Sarcinainfektion stellte SciDiNFELD (3) im 



60 Jahre 1898 ausgedehnte Versuche an. Vermittels gewöhnlichen oder 

 ammoniakalisch gemachten Hefenwassers bzw. -Gelatine fand er die 

 Hauptinfektionsquelle in der Luft, welche über gedüngte Felder (s. 

 S. 160) streicht; ihr Zutritt muß durch Schließen der Gärkellerfenster 



