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einen" des Mälzereistaubs (s. S. 164) schon nach Terlauf wenip:er Gärungen 

 imstande waren, ein sarcinakrankes Bier hervorzubringen. Eeichard 

 nimmt ein durch verschiedene Beobachtungen beg-ründetes parasitisches 

 Verhältnis zwischen der Sarcina und der Kulturhefe an. 



5 Aus Grünmalz isolierte Sollied (1) im Jahre 1904 Pediokokken, 

 indem er jenem bei 32 ^' C 5 — 10 Proz. Alkohol zusetzte. Weitere zwei 

 Pediokokken-Arten isolierte er aus mit 10 Proz. Alkohol versetzten rohen 

 Kai'toffeln. Einer derselben. Pediococcus Honwbcrf/ij ist mit den bekannten 

 Pediokokken nicht identisch. Im gleichen Jahre fand und isolierte 



loScHÖNFELi) (12) zwei Arten von Pediokokken. welche als Erreger der 

 Schleimkrankheit beim Berliner Weißbier (s. S. 221) anzusehen sind. 



§ 60. Der gegeuwärtige Stand der Sarciiiafrage. 



Ein weiterer Fortschritt in der Klärung der Sarcinafrage, be- 

 stehend in der Auffindung zweier wohl charakterisierter Pediokokkus- 



15 arten, wurde durch die im Jahre 1903 vollendete Arbeit von X. Hjelte 

 Claussen (1 — 3) gemacht. Er isolierte Pediokokken aus dänischen, 

 deutschen, englischen und amerikanischen Bieren vermittelst Eeinkulturen 

 in gehopfter Würze, indem er die der Pediokokkenkultur schädlichen 

 Konkurrenten mit schwächeren Lösungen von saurem Fluorammonium 



20 abtötete; die Bierpediokokken sind relativ unempfindlich gegen die Ein- 

 wirkung solcher Agentien. Die isolierten Pediokokken wuchsen ohne 

 Schwierigkeit in gehopfter Würze und in pasteurisiertem Biere und 

 riefen in letzterem Krankheitserscheinungen hervor. Sie ließen sich als 

 zwei wo hl gesonderte Arten auffassen: Fediococcus damnosus gibt 



25 den meisten Bieren einen unangenehmen Geruch und Geschmack, aber 

 nur unbedeutenden Bodensatz, ohne das Bier zu trüben. Pediococcus 

 pcrnicioms gibt einen gleich schlechten Geruch und Geschmack und 

 außerdem noch Trübung. Gewisse Biere lassen keine Geschmacks- und 

 Geruchsverschlechterung erkennen, trotz guter Entwicklung des Pcdio- 



30 coccus damnosus; hier ist die Beschatfenheit des Bieres ausschlaggebend, 

 nicht die des Pediococcus. Ein und dieselbe Art ruft im gleichen Biere 

 stets wesentlich die gleichen Krankheitserscheinungen hervor, falls die 

 Eigenart des i^ieres eine Entwicklung überhaupt gestattet. Durch ge- 

 eignete Züchtungsweise in verschiedenen Nährböden konnte eine Yer- 



35 zögerung des Wachstums im Biere hervorgerufen werden, ja selbst ein 

 völliges Aufhören der Entwicklung, während ein Schütteln des 

 Zuchtgefäßes die Entwicklung in hohem Grade begünstigt. 

 Auch das Sauerstoffbedürfnis kann je nach dem Nährboden und 

 der Temperatur sehr variieren. In einem günstigen Nährboden, z.B. 



40 in Würze, und bei mittleren Temperaturen sind die Pediokokken gegen 

 den Sauerstoff ziemlich indifferent; im allgemeinen jedoch ist eine ge- 

 ringere Sauerstoftspaunung als die der Atinosjiliäre die günstigste für 

 das Wachstum. Sämtliclie isolieite Bierpediokokken bilden Säure in 

 kohleiihydi-atlialtigen Nälirfiüssigkeiten und wachsten in saueren oder 



45 neutralen Nähi'lösungen. in amnioniakalischem Hefenwasser, sowie über- 

 haupt in alkalischen Flüssigkeiten gingen sie nicht an. Auf Grund 

 seiner Befunde hält Claussen auch die Annahme einer vei'schiedenen 

 Virulenz bei ein und demselben Pediokukkus für nicht begründet oder 

 doch übelflüssig. Es ist ihm nicht gelungen, zu beobachten, daß der- 



so selbe Pediokokkus, welcher in gewissen Fällen in irgend einer Biersorte 



