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Luftinfektion durch Sarcina außerordentlich leicht zugänglich seien. — 

 Es ist möglich, daß die Züchtungsbedingungen, unter welchen Claussen 

 arbeitete, insbesondere die verwendeten Nährsubstrate Würze und Bier, 

 etwa infolge besonders günstiger Beschatfenheit. weniger geeignet waren. 



5 gewisse Anpassungsstufen seiner Pediokokken schärfer in die Erscheinung 

 treten zu lassen, während Anläufe dazu immerhin auch bei Claussen 

 nicht ganz fehlen. Auch mag Claussen Pediokokken unter den Händen 

 gehabt haben, die, wenn auch identisch mit manchen Arten seiner Vor- 

 gänger, doch bereits derart angepaßt und in ihren Eigenschaften ge- 



10 festigt waren, daß sie nur wenig Neigung mehr zu Pückschlägen nach 

 früheren Abstammungsformen zeigten. Jedenfalls steht das P^ine fest, 

 daß es Bieri)ediokokken und überhaupt Sarcinaorganismen der Brauerei 

 gibt, die unter den Einflüssen chemischer, physikalischer und biologischer 

 Einwirkungen nicht unwesentlichen Schwankungen und Aenderungen 



15 mancher belangreicher Eigenschaften zugänglich sind. Es läßt dieses 

 Verhalten einesteils auf eine gewisse Empfindlichkeit der betreffenden 

 Organismen schließen, welcher sie auch häufig genug zum Ojtfer fallen; 

 andererseits aber zeigt sich auch manchmal eine auffallende Fähigkeit 

 der Anpassung und des Festhaltens erworbener Eigenschaften und eine 



20 dadurch bedingte ganz unerwartete, bes(tnders bei Gegenwart von Hefe 

 zu beobachtende Lebenszähigkeit. Durch ihre Empfindlichkeit einerseits 

 und ihre Anpassungsfähigkeit andererseits ist die Möglichkeit einer 

 Bildung von Varietäten nahe gerückt und der Schlüssel für ein ver- 

 schiedenes Verhalten dieser Organismen je nach ihrer Herkunft geliefert. 



25 Bei einer genügenden Variierung des Sarcinamaterials. sowie insbesondere 

 deren Lebensbedingungen dürften sich Verhältnisse ergeben, welche diese 

 Eigentümlichkeiten zum Ausdrucke bringen, eine Aufgabe, die im Gegen- 

 satz zu den bisher mehr oder minder bloß gelegentlichen Erfahrungen 

 darüber einer methodischen, zielbewußten Bearbeitung würdig wäre. 



30 Darüber liegen bereits mehrfache Beobachtungen vor. daß der Durch- 

 gang reingezüchteter, bierschädlicher Pediokokken durch gewisse Nähr- 

 böden die Virulenz der Pediokokken abstumpfen kann; die künstliche 

 Herstellung eines kranken Bieres aus solchen Kulturen ist. wenn über- 

 haupt, dann nur durch einen länger dauernden Ani)assungsvorgang 



35 möglich. In den Zwischenstadien der Anpassung kann eine gewisse 

 Zeit hindurch Sarcinawachstum ohne Ki-ankheitserscheinung bemerkt 

 werden; hingegen ist die Herstellung eines sarcinakranken Bieres ver- 

 mittelst virulenter Pediokokken ein einfticher. sich rasch abwickelnder 

 Lifektionsvorgang, wobei die Neigung zur Krankheitserscheinung unab- 



40 hängig von der Stäike des Wachstums erscheint. Bezüglich des Begriffes 

 ..Virulenz"' ist übrigens nicht außer acht zu lassen, daß dieser als 

 Konse(iuenz des längst eingebürgerten Begriffs ..Bieikranklieit" ebenso 

 wie letzterer eine Verschiebung gegenüber dem in der medizinischen 

 Bakteriologie üblichen erleiden muß. Pflanzliche und tierische Individuen 



45 gleicher Art reagieren trotz der eine gewisse Eolle spielenden indivi- 

 duellen Disposition in wesentlich <>leicliem und daher für die be- 

 treffende Art wissenschaftlich festgestelltem Sinne auf 

 Eingriffe in ihren Organismus uiul weliren sich dagegen. Man kann 

 daher aus dem Grade dieser Reaktion auf die i)liysiologische Beschatten- 



5oheit der angreifenden pathogenen Bakterie schließen. Das Bier jedoch, 

 als lebloser ivörper von sehr verschiedenartiger und selbst schon während 

 seines Entstehens wesentlichen Aenderungen seiner Bestandteile 

 unterworfener Zusammensetzung, die sich unserer Kenntnis noch vielfach 



