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Vaselinring auf dem Objektträger auffinden (s. S. 172). Zu gleichem 

 Zwecke impft Evans (1) die zu untersuchende Hefe in eine Kohlen- 

 hydratlösung , die der Hefe wenig zusagt, z. B. Milchzucker. Nach 

 Clalssen (2) verteilt man 2 — 3 g dickbreiige Hefe in 10 ccm einer 

 halbprozentigen Mischung von Flußsäure und Fluorammonium, läßt eine 5 

 halbe Stunde stehen und bringt dann 2-3 Tropfen davon auf Würze- 

 gelatine, auf welcher dann, wenn die Hefe gut verteilt war, nur Pedio- 

 kokken wachsen. Das Verfahren wird auch für die Prüfung der Rein- 

 hefenzylinder empfohlen: zu letzterem Zwecke empfiehlt Will das 

 ammoniakalische Hefenwasser. m 



Im Lager kell er findet man die Sarcina durch direktes Mikro- 

 skopieren des Bieres nur in Fällen bereits vorgeschrittener Krankheit. 

 Anderenfalls behandelt man herausgenommene Zwickelproben ähnlich 

 auf Pläschchen wie das Gärkellerbier; die günstigste Temperatur des 

 Stehenlassens ist 15 — 20*^ C. Die Zeit, welche bis zum Auftreten von 15 

 Krankheitserscheinungen verstreicht, gilt zufolge vox Huth (1) und 

 LiNDNEE ( 10) als Maß der Beurteilung des Infektionsgrades. Auch kann 

 man nach Schönfeld (3) einen oder mehrere Tropfen Bier auf sterile 

 Fläschchen mit Hefenwasser impfen; Untersuchung nach 8—14 Tagen. 

 Ferner Anwendung der Tröpfchenkultur nach Lindner für Biere nach 20 

 der Haupt- und Nachgärung (s. S. 171). 



Zur Feststelluuj? einer Selbstiufektion in der Brauerei hat man 

 sein Augenmerk darauf zu richten, ub-niclit Späne, gebrauchte Filter- 

 masse, Faßgeläger, Bier, überhaupt allerlei Provenienzen aus dem Lager- 

 keller mit Würze. Stellhefe, gärendem Bier, Wasehwasser. Geräten etc. 25 

 in Berührung kommen. Zu beachten sind in dieser Hinsicht noch be- 

 sonders die Herkünfte aus den Schwankhallen, den Trinkstätten, den 

 Transportfässern und Flaschen. Besondere Aufmerksamkeit ist den Rohr- 

 leitungen, den Wänden und dem Holze der Bottiche. Apparaten, sowie 

 den Pflasterungen der Keller zu widmen. Die Uebertragung kann direktso 

 geschehen oder durch Vermittlung der Kleider. Schuhe, Hände der Ai- 

 beiter. durch den Boden, das Gebrauchswasser, die Geräte, den im Hofe 

 entstehenden Staub etc. Die Infektionsmöglichkeiten sind sehr mannig- 

 faltig und oft unauffällig. Noch beim Ausschank kann das Bier untrink- 

 bar werden durch infizierte Pressionen u. dgl. Die Infektion mit der 35 

 Brauerei selbst entstammender Sarcina ist die gefährlichste. 



Von den von außen stammenden Iniektioueu kommen in Betracht: 

 Staub und andere Piovenienzen aus der .Mälzerei, entweder direkt durch 

 die Luft aufs Kühlschitt', in die Hefe, in die Gärungen getragen, oder 

 durch Vermittlung von \\'asserreserven, Arbeitern etc. Ferner Luft. 40 

 welche Staubteilchen von gedüngten Feldern, 1 Mingerhaufen, Ställen mit- 

 führt. Dann Wasser, welches saicinahaltige Zutliis.se t-rhält, sei es aus 

 industiiellen Uetriebtm oder aus Ackerböden u. dgl. Sehließlirh Zeug 

 aus anderen Brauereien, eine der häufigsten und verdetblichsten In- 

 fektionen, l;. 



Die llntersuchung geschieht entweder durch direkten niikroski)i)ischeu 

 Nachweis, je nach Lage der Sache, oder duich Nachweis mittelst Kul- 

 turen, z. H. durch die Gärpiobe nach Wii-l und J'hioü (s. S. 1S7) und mit 

 Luftbesc.hräukuiig nach Kkk iiaki» (2), wie aucii durch das Vertahren 

 von LuFi' (1); vergl. S. ISS. w 



ChAirssKN verwendet /.uv liiteidiiickinig der Kuukurreult'n der 

 Pedioktikkeii eine Mischung von KluLisiiuie und l-luoianiuiiuiium. Ili km. 

 Will ilO) erhitzt zu gleicheui Zwecke das hier auf "(>[). 



