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Besondere Nährböden für Luftuntersuchung auf Sarcina sind Hefen- 

 wasser bzw. Gelatine nach Schönfeld (3), für Wasseruntersuchung 

 nach Will (12) ammoniakalisches Hefen wasser. Prinzipiell sollen ja 

 (s. S. 184) nach Hansex für alle biologischen Untersuchungen der 



ö Brauerei, also auch für die auf Sarcina. nur Würze und Bier 

 Anwendung finden; diese Nährböden setzen nach anderweitig ge- 

 machten, oben angedeuteten Erfahrungen voraus, daß man es dabei 

 mit bereits an ähnliche Nährböden gewöhnten Sarcinaorganismen zu 

 tun hat. Sarcinaorganismen, die nicht in gehopfter Würze und Bier 



10 wuchsen, gediehen außer in Hefen wasser auch in ammoniakalisch ge- 

 machter Würze zufolge von Huth oder in Fleischsaft zufolge Lindnkh. 

 Die Schädlichkeit der mit ammoniakalischem Hefenwasser, mit ammonia- 

 kalischer Würze oder mit Fleischsaft nachgewiesenen Sarcinaorganismen 

 ist allerdings nicht festgestellt; bei unserer lückenhaften Kenntnis über 



15 ..Sarcina" ist jedoch eine Auffindung derselben auf diesem Wege immer- 

 hin als verdächtig für den Betrieb zu betrachten. Sarcinen bzw. 

 Pediokokken, die in gehopfter Würze, Bier, sowie bei Hefengärungen 

 gedeihen, darf man unbedingt als schädlich ansprechen, weshalb diese 

 Art der Untersuchung zwecks Nachprüfung der mit Hefenwasser oder 



20 ammoniakalischen Nährböden erhaltenen Eesultate geraten erscheint; 



andererseits würde ein Nichtwachsen in jenen Medien noch kein Beweis 



für die absolute Unschädlichkeit der betreifenden Sarcinaorganismen sein. 



Ueber Arbeitsweise im Betrieb und Dispositiou des Bieres zur 



Erkrankung wurden im § 59 bereits mehrfache Andeutungen ge- 



25 macht. Hinzuzufügen ist noch, daß das Malz die richtige Auflösung 

 besitze, also weder liart noch überlöst (..forciert") sein soll. Hopfen- 

 qualität und Hopfengabe beeinflussen die Empfänglichkeit des Bieres erbeb- 

 lich. Die Frage, ob helle oder dunkle Biere mehr zur Erkrankung neigen, 

 dürfte ebenso eine Frage der Hopfung. als eine solche der Extrakt- 



30 beschaifenheit sein: auch spielt dabei im technischen Betrieb eine Be- 

 günstigung anderer Organismen, also deren Konkurrenz, eine Rolle. 

 Beim Abkühlen der Würze soll nicht zu viel Trüb in dieser bleiben, 

 wodurch die Hefenbewegung eine zu erhöhte wird, und damit 

 auch die Angewöhnung der Sarcina an das Schwebenbleiben im Biere. 



3;. Aehnlich wirkt auch eine schlecht klärende Hefe. Die anzustellende 

 Würze ist kräftig zu lüften. Die Hefe soll einer widerstandsfähigen 

 Easse angehören. Die Hefegabe sei reichlich; man vergleiche darüber 

 ScH()NFELD (4). Durch Gärung in stark gehopfter Würze läßt sich die 

 Sarcina in der Hefe vermindein. Beim Hefenwasclien ist für Unscliäd- 



4olichmachung des abfließenden Wassers peinlich zu sorgen. Sarcinahaltige 

 Hefe soll nicht lange aufbewahrt wei-den. auch nicht im Eiskasteii. 

 Reinigungsverfahren und Reinigungsmittel für Geräte 

 aller Art sind die gewöhnlichen zur Desinfektion gebrauchten (vgl. 

 S. 178 u. f.), wobei jedoch nicht außer acht gelassen werden darf, daß 



45 Fluorsalze in sehr großer Verdünnung das ^^'achstum der Pediokokken 

 nicht mehi- verhindern, sondern sogar eher begünstigen können. Fluor- 

 salze müssen daher in ausreichender Menge angewendet werden. 

 Will und Buaun (1) empfehlen zur Desinfektion von Gerätschaften eine 

 5-proz. Lösung des sauren Fluoi-ammoniums. für Gummischläuche eine 



5o0,5-proz., bei einer Einwirkungsdauer von 12—24 Stunden. Bei einem 

 länger als 3—4 Wochen dauernden Gebi-auch dieser Lösung tritt jedoch 

 die oben angedeutete Gefahr ein. Ueber Reinhaltung der Gäikeller 

 spricht Life (2). Bei Anwendung von Desinfizientien mit alkalischer 



