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gelatine, welche von dem Pilz langsam vei^flüssigt wird, kann es zur 

 Bildung beträchtlicher Ansammlungen von feuchtglänzenden, schmutzig- 

 grauen bis grauen Schleimkuchen kommen, welche zusammenfließen. Sie 

 bestehen fast nur aus mehr oder weniger hefenähnlichen Zellen und den 

 Schleimhüllen, von welchen sie umgeben sind. Als Begleiterscheinung 5 

 der Yerschleimung tritt in der davon betroffenen Würze ein weicher, 

 pappiger Geschmack auf. Dieser erhält sich auch dann noch, wenn die 

 Würze durch Zusatz von Hefe vergoren wurde. Während der Gärung 

 verschwindet die Zähflüssigkeit fast ganz. 



P. LiNDXEK hat die Vermutung ausgesprochen, daß vielleicht in 10 

 einzelnen Fällen, in welchen die Ursache des ..Langwerdens" von Weiß- 

 bier (s. S. 220) und von AVürze noch nicht erkannt wurde, dieses auf 

 die Gegenwart von Dematium pullulans zurückgeführt werden kann. 

 Genauere Untersuchungen liegen aber hierüber noch nicht vor und es 

 fehlen auch noch Erfahrungen aus der Praxis. Ob also Dematium 15 

 pullulmis zu den bierschädlichen, krankheitserregenden Organismen ge- 

 hört, läßt sich bis jetzt noch nicht beurteilen. 



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zum Kapitel Bierkrankheiten. 



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