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als der Hälfte des o-esamten Ackerlandes durchschnittlich 72 Millionen 

 Hektoliter (40 Millionen Koku) geerntet werden. Für 1888/89 wurde die 

 Sakeproduktion auf 7.2 Millionen Hektoliter (in 15 708 einzelnen, vor- 

 wiegend also kleinen Betrieben), der durchschnittliche Konsum pro Kopf 



sauf 21.5 Liter angegeben. Im Betriebsjahre 1897 98 wurden dagegen 

 ca. 8,4 Millionen Hektoliter produziert, der durchschnittliche Konsum pro 

 Kopf belief sich hier zufolge Kozai (1) nur auf 19.5 Liter; der kleine 

 Kückgang im Verbrauch ist vielleicht durch die Konkurrenz der auch 

 in Japan emporwachsenden Bierbrauerei nach europäischem Muster mit 



10 Verwendung von europäischem und vorzugsweise deutschem Malz be- 

 dingt. Angesichts des harmloseren Charakters des Bieres ist das wohl 

 gleichfalls ein Kulturfortschritt dieses in erstaunlicher Entwicklung be- 

 griifenen Volkes: sein reichlicher Genuß ist immerhin minder bedenklich 

 als der bisweilen zu einem Laster ausartende des berauschenden Sake. 



lö Die Zusaiiinieusetzung des Sake ist wie die anderer alkoholischer 

 Getränke erheblichen Schwankungen unterworfen; schon der Alkohol- 

 gehalt bewegt sich zwischen weiten Grenzen (von 10 Proz. bis gegen 

 das Doppelte). Für die Sorten einzelner Fabriken gab Kozai (1) unter 

 Vergleich mit einem selbst dargestellten Muster folgende Analj'sen: 



20 Nach FujiTA (1) sind auch Glycerin (9,5—10 g pro Liter) und Eiweiß- 

 körper (ca. 9 g) vorhanden. 



Myriu (Süßer Sake) ist ein weniger bekanntes, süßes, liqueurartiges, 

 japanisches Getränk von gelber bis brauner Farbe, üligdickflüssiger Be- 

 schaffenheit und höherem Alkoholgehalt (15—20 Proz.), dessen Bedeutung 



25 jedoch erheblich hinter der des Sake zurücksteht. Es wird mehr gelegent- 

 lich und nicht regelmäßig konsumiert. Seine zuerst von Hoffmann (1) im 

 Jahre 1874 erwähnte Darstellung nutzt nur die zuckerbildende Wirkung 

 des Asperf/illxs Orijme aus; eine eigentliche Gärung durch Hefen findet 

 dabei also nicht statt. Gewöhnlich Avird der ]\Iyrin im gleichen Fabrik- 



30 betrieb neben Sake hergestellt, übrigens in, je nach dem Verhältnis der 

 Gemengteile, sehr verschiedenen, nach Lokalität und Fabrik wechselnden 

 Sorten. Das Verfahren besteht im großen und ganzen darin, daß Koji 

 auf gedämpften Pei.s. und zwar bei Gegenwart von vornherein zuge- 

 setzten Alkohols (Reisbranntwein mit höchstens 50 Proz. Alkohol), längere 



35 Zeit einwirkt. Man verwendet dazu den im Preise höher stehenden 

 Kleb reis (Kuchenreis), der nach Dämpfen und Erkalten mit Koji und 

 Branntwein gemischt wird. Nach häufigerem Umrühren bleibt der Brei 

 3—6 Wochen in bedeckten Gefäßen sich selbst überlassen, worauf aus- 

 gepreßt, geklärt und auf Stückfässer oder Flaschen gezogen wird. Von 



