— 256 — 



Fig. 17. Schnitt durch die Ginger-heer plant. 

 Die Zellen des Saccharomyces piriforntis sind von den 

 Zellen des Bactcrium vermiforme umhüllt, deren Mem- 

 branen stark verdickt und gequollen sind. — 

 Vergr. 680. Nach H. M. Ward. 



in dem süßen Nährboden zu durchscheinenden Klumpen von Haselnuß- 

 größe aufquellen und bald heftige Gärung erregen. Nach 24 Stunden 

 zieht man die Flüssigkeit von den Klümpchen ab, füllt in Flaschen und 

 genießt das Ingwerbier im Verlaufe der nächsten zwei Tage. Seine 

 5 Hauptbestandteile sind Kohlensäure und Milchsäure, daneben etwas 

 Alkohol und Essigsäure. Ein Üünnschnitt von der Ingwerbierptlanze 

 (Fig. 17) zeigt, daß sie 

 als eine Vergesellschaf- 

 tung von Hefen und Bak- 



loterien in innigem Ver- 

 bände aufzufassen ist. 

 Den Untersuchungen von 

 H. M. ^^'ARD (1) zufolge 

 sind als wesentliche Be- 



15 standteile eine Spaltpilz- 

 art und eine Hefenart zu 

 betrachten. Die erstere 

 ist schon auf S. 54 des 

 I. Bandes abgebildet und 



20 auf S. 55 unter dem 

 Namen Baderium vermi- 

 forme beschrieben worden. Die Hefenart hat wegen der ab und 

 zu birnähnlichen Gestalt ihrer Zellen den Namen Saccharomi/ces piriformis 

 erhalten; sie ist in Fiy. 31 auf S. 172 des I. Bandes abgebildet und im 



25 9. Kapitel des IV. Bandes näher beschrieben worden. Besondere Ver- 

 suche haben ergeben, daß diese beiden Organismen zueinander im Ver- 

 hältnis einer Art Symbiose (s. Bd. I, S. 502) stehen. Es ist Ward auch 

 gelungen, aus den zwei Komponenten die Ingwerbierpflanze künstlich 

 wieder aufzubauen. Deren Herkunft ist unbekannt. 



30 In Mexiko findet sich auf der Kaktusfeige (Opuntia) ein als Tibi 

 bezeichneter Gärerreger in Gestalt klumpiger, durchscheinender Massen 

 von der Größe eines Stecknadelkopfes bis zu der einer Erbse und von 

 einem an gekochten Reis erinnernden Aussehen. In Zuckerlösung ge- 

 bracht, verwandeln sie diese rasch in ein schäumendes, schwach saures, 



35 alkoholisches Getränk, welches insbesondere bei den Fabrikarbeitern 

 beliebt ist. L. Lutz (1) hat diese Massen untersucht. Ihm zufolge sind 

 sie im wesentlichen als eine Vergesellschaftung einer als Bacillus mc.ri- 

 canus bezeichneten Spaltpilzart mit einer Hefenart aufzufassen, welche 

 er Radais zu Ehren Saccharomyces Badaisii benannte. Dieser letztere ist 



•10 unter dem neuen Namen Pickia Radaisii schon im 9. Kapitel des 

 IV. Bandes beschrieben worden. Das Verhältnis der zwei Organismen 

 zueinander und deren Zersetzungstätigkeit ist noch nicht genügend 

 erfoischt. Angeblich soll weder der eine noch der andere für sich allein 

 fähig sein, Gärung zu erregen. Zu dieser bedarf es der Anwesenheit 



^öiind Wirksamkeit beider. Den Bacillus mcxicanus beschreibt sein Ent- 

 decker als einen Kai>selbazillus von 1,5 — 3,3 u Länge und 1,2 — 1,6 u 

 Breite und einer Kapseldicke von 0,4 /f, welcher gewöhnlich zu ge- 

 wundenen, fädigen Zell verbänden vereint auftritt, Gelatine nicht ver- 

 flüssigt und bei ca. 30'^ C am besten gedeiht. Es ist auch gelungen, 



5« Tibikürner aus den zwei Komponenten wieder aufzubauen. ^lit diesem 

 Gärerreger ist möglicherweise jener wesensgleich, welcher zufolge 

 Paust (Ij schon seit mehr als 15 .lahren unter den Namen Tiby 

 oder Graines Vivantes in Paris benutzt wird, um aus Zucker- 



