Vierter Abschnitt. 



Mykologie der Brennerei nnd Preßliefenfabrikation. 



10. Kapitel. 

 Reinhefe und Reinzuchtsystem. 



Von 

 Ingenieur J. Hasek, Prof. Dr. P. Lixdner. Dr. W. Kues.i) 



§ 07. Die Mikrobeiiyegetatioii der Rolistolfe der Brennerei. 



Da die Brennereien und Preßhfcnfabriken Gerstenmalz für die 

 Verzuckerung der Maischen benötigen nnd sich dasselbe fast durchweg 

 selbst herstellen, mögen hier einige Worte über seine Herstellung ge- 



5 sagt werden. Nenerliche Bestrebungen, die Quell- nnd Keimungsdauei- 

 abznkürzen, liaben zu der sogen, abwechselnden Luft- Wasser- Weiche ge- 

 führt; bei ihr findet soAvohl eine genügende Lüftung als auch eine reich- 

 liche mechanische Peibung der einzelnen Körner statt. Beides ist wichtig; 

 erstere bewirkt ein rascheres Wachsen des Embi-yos, letztere eine Säube- 



lorung der Spelzen von Schmutz und namentlich von Pilzschleim, die 

 beide die Poren derselben verschließen und so die Atmung des Korns 

 beeinträchti<ien. Gerstenkörner, welche aus der Weiche nicht entfernt 

 werden, was bei ungenügender Peinigung vorkommt, gehen leicht in 

 Fäulnis mit Gasentwicklung über. Lekmki; (1) hat eine Analyse der 



15 Gasarten, die bei sechswöchentlichem Verweilen von Gerste in Wasser 

 sich bilden, ausgeführt, und hat gefunden : 08 Proz. Stickstotf, 0.54 Proz. 

 Kohlenoxyd, 3,15 Proz. Methan und 37.4 Proz. Wasserstoff. Neben diesen 

 Produkten konnten auch Valeriansäure. Buttersäure und Essigsäure 

 nachgewiesen werden. Die einzelnen Gärprodukte traten nicht gleich- 



^) Es shid eingelaufen : 

 §§ 67 09 von H. Prof. Dr. Paul Lindnkk in l'.erlin am 12. 12. lilOä, 

 §§ 7()u. 71 ,, ., .1. H.\si:iv. Oberin;,'enienr iUt Sjiiiitusalitciluiii,'' dor Firma F. Ringhoi-ikr, 



Maschinenfabrik etc. in Sniichow bei l'ra<r. am IH. 12. UtÜä, 

 § 72 „ „ Dr. \\. KuKS in Wien am 10. S. 1905. 



