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zeitig auf, sondern es wurden z. B. der Wasserstolf und der Stickstoft 

 erst gegen das Ende des Versuches entbunden. 10 ccm Gerste mit 

 10 ccm Wasser gaben nach 17 Tagen bei Zimmertemperatur bereits 

 10 ccm Gas. Schon beim Einweichen und Waschen der Gerste treten 

 in dem Weicliwasser säuerliche Gerüche auf, die geradezu an tierischen 5 

 Schweiß erinnern. 



Um die eiweißreichen kleinkörnigen Gersten zu starker Diastase- 

 entwicklung zu veranlassen, müssen dieselben sehr lange auf der Malz- 

 tenne — bei der alten Weichmethode am besten gegen 18 — 20 Tage 

 bei ca. 15° C in ca. 6 cm hoher Schicht — geführt werden. In dieser lo 

 Zeit haben aber Schimmelpilze und Bakterien genug Gelegenheit, sich 

 darauf anzusiedeln. Mitunter erscheint das fertige Grünmalz ganz 

 dunkel infolge der reichlichen Sporenbildung des Bhizopus nigricans, des 

 häufigsten Malzschimmels. ^\'äscht man fertiges Grünmalz und unter- 

 sucht das Waschwasser, vielleicht in der Weise, daß man einfach ein u, 

 Vaselineinschlußpräparat (s. S. 173) davon herstellt, dann bemerkt man 

 nach einigen Tagen ein überaus reichliches Auftreten von ßakterien- 

 kolonien und Hefen. Da aber Luftmangel herrscht, kommen nur die 

 ersteren zu größerer Ausbreitung. Zumeist sind es sehr kleinzellige 

 Bakterien, aber hin und wieder werden wir durch größere lockere fädige 20 

 Kolonien überrascht; das sind zumeist Milchsäurebakterien. 



Namentlich im Jugendstadium fällt uns auf, daß die Zwischenräume 

 zwischen den locker zusammengeballten Kolonien völlig frei bleiben von 

 Eindringlingen, z. B. Zellen benachbarter Bakterienkolonien. Es scheint 

 eine schleimige Schutzhülle hier eine Eolle zu si)ielen, wenigstens 25 

 bei gewissen Arten. Am meisten Ansiedlungen haben natürlich die 

 halben Körner aufzuweisen. Von Schimmelpilzen, die auf Gerste 

 bei der Keimung sich breit machen und von denen Lixdnek (5) einige 

 näher beschrieben hat, seien außer den am häufigsten vorkommenden 

 Arten, dem Bhizopus nigricans und dem Fcnicillium giaucum. noch erwähnt : 30 

 das Fusarium Ilordei Matthews (Fusisporimn moscliaium Kitasato, vergl. 

 Bd. III, S. 413), das die Körner mit einem roten Belag übei'zielit. das 

 (Jladosporiuniherlmrwn (s. 12. Kap. d. IV. Bds.), das Oidium (actis (s. 10. Kap. 

 d. IV. Bds.), Alternaria, dann verschiedene Aspcrgilt 11 s-Avttn (s. 10. Kaj). 

 (1. IV. Bds.), so As]). clamtus mit seinen kanonenwischerähnlichen Ko-;!5 

 iiidienträgern oder, namentlich auf Körnern, die vom Kornkäfer oder der 

 Kornmotte befallen waren, Asp. albus mit seinen weißen Köjjfchen. die 

 auf dem Querschnitt wie Sonnen aussehen infolge der massenhaft aus- 

 strahlenden Sterigmen mit den Sjiorenketten. Ob die von Fusarinm 

 Ilordei befallenen Körner giftige Kigenschaften haben, ist nocli festzu-4o 

 stellen, in KiiLlhind hat A. .Iatsciikwski (1) in nassen Jahren auf 

 „trunkmem" (ietieidi^ ein Fxsariuiii rosriou niasseiihalt voikonimen sehen. 

 Eine geiiaiKM-c, Untersuchung hätte einige Hedeutnng wegen der Sciilempr- 

 0(U^r Ti-ebeifiitteiiing. Der (Jenuß des Mehks von trunkenem (letreide 

 ruft schon nach einigen Stunden Schwindel, staike Kopfschmerzen. Kr- 4:. 

 hicchen, Störung des Sehvermögens hervor und kann nach einigen Tagen 

 sogai- den T(t(l zur I^olge haben. In manchen Mälzereien sitzt an den 

 Wänden und Decken eine so ivichhaltige Schininielvegetalion, daß auch 

 bei sonst reinem Getreide eine Inlrklion. nanieiillich an verletzten Körnern, 

 stattlinden inul.i. I'eber den iMnllul.» der einzelnen Schiiuiut'lpilzaiten ist ,v> 

 noch wenig bekannt; am unschuldigsten scheinen die .l//<c«r- Arten zu 

 sein, zumal auch wegen ihrer h'iihigkeit. seihst Diastase zu erzeugen. 

 Sie winden also den Diastasegehalt veiinehren hellen. Neben Schiiunu'l- 



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