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Verwertung. Das nächste (11.) Kapitel wird darüber ausführliche An- 

 gaben bringen. 



§ 09. Die Reinhefe iu der JJreimerei und in der Preßhefen- 

 Fabrikation. 



5 Die natürliche Reinzucht ohne Reinkultur setzt voraus, daß der 

 Organismus der höchsten Leistungsfähigkeit in den Rohmaterialien schon 

 vorhanden ist. Dies kann aber oft niclit zutretfen. Die für eine ^Maische 

 beste Hefenrasse steckt nicht immer in der Anstellhefe, und alle Kunst- 

 stückchen würden sie nicht herbeizaubern. Die Berliner Versuchsstation 



10 mußte, ehe sie für die Praxis reine Anstellhefe abgab, auch erst unter 

 den Hefen des Landes Umschau und da Auslese halten. Die erste 

 von ihr in die Praxis hinausgeschickte Hefe war die später als Basse II 

 bezeichnete Hefe, die Verfasser aus einer Brennerei in Gronowo bei Tauer 

 in Westi)reußen. die an Schaumgärung litt, isoliert hatte. Die Anstell- 



15 liefe hatte die Brennerei von der Preßhefen-Fabrik Oswald Gehrke in 

 Thorn bezogen, und der Brennereiverwalter H. Diemke berichtete, daß 

 gleich der erste damit angestellte Bottich Schaumgärung gegeben hatte. 

 Die Brennerei von Eugen Haase in l^ensa in Rußland war die erste, 

 welche diese Rasse II als Reinzucht und zwar im August 1890 erhielt 



20 und sie in einem kleinen LixDNKu'schen Reinzuchtapparat (vergl. S. 92) 

 auch rein weiterführte. Der Bericht vom -hini nächsten Jahres, also 

 1891. lautete, daß ,.der Apparat während der Kampagne befriedigend 

 gearbeitet und der Zweck, zu dem er angeschafft, nämlich wöchentlich 

 einmal einen Satz reingezüchteter Hefe zur Darstellung neuer ^lutter- 



25 liefe zu gewinnen, zu vollständigster Befriedigung erreicht worden sei. 

 Die ausgewählte Hefenrasse ließ ebenfalls nichts zu wünschen übrig: 

 Vergärung, Ausbeute, Qualität des Si)iritus waren gut". 



Zwei Jahre spätei' (1892). nachdem die Hefenzuchtanstalt des „Ver- 

 eins der Deutschen Spiritusfabiikanten" unter ^litwirkung Lindneh's durch 



3oDEiiHiiücK ins Leben gerufen worden Avar, wurde dieselbe Hefenrasse in 

 größerem Maßstabe nun als „Basse II" gezüchtet. Mit Basse I, einer 

 aus Rostock stammenden Preßhefe, die Lindnkk durch die besonders 

 kräftig aussehenden Zellen zur Züchtung emi)fehlenswert schien, wurden 

 keine guten Erfahrungen gemacht: ebenso tielen Versuche mit einer 



35 Weißbierhefe, die besonders hohe Alkoholausbeute (16 Vol. Proz.) in ge- 

 lüfteten konzentrierten ]\Ialtoselösungen gegeben hatte, ungünstig aus. 

 Von der Basse II waien bis 1890 bereits ungefähr 10000 kg an die 

 deutsclien Brennereien abgegeben worden. In den folgenden Jahren 

 wurden zeitweise auch andere Rassen durch Matthes ausprobiert, nament- 



•idlich war für die Preßhefen-Fabriken das Bedürfnis nach einer ihren 

 Zwecken mehr zusagenden Rasse fühl])ar geworden. ]\1ai'tiies fand zu- 

 nächst bei der Ji'assr IX, später in der Basse XII die gewünschten Eigen- 

 schaften. Heute ist Basse XII in vorwiegendem (lebrauch. sowohl in 

 Kartottelbiennerei(?n als auch in Preßhefen- Fabiiken. Hasse II neigt zu 



45 sehr zur Schaumgärung und wird dadurch manchmal unangenehm, ^^'ie 

 sehr sich die Praxis mit der Reinhefe bereits vertraut gemacht hat. geht 

 aus der Tatsache hervor, daß im Jahre 1904 bereits über 12000 kg von 

 7^a.s-.sY' A77 und Basse II von der Hefenzuchtanstalt abgegeben worden sind. 

 Ein interessanter Versuch wurde noch mit der l'ombehefe (s. S. 2h')) Sc/i/.:o- 



■oo saccharomyces Potnbe \jiy\)SKu, gemacht. Dieselbe hat sich nach den Unter- 



