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suchungen Rothenbach's (1) als eine dextrinvergärende Hefe erwiesen 

 (vergl. d. 9. ii. 19. Kap. d. IV. Bds.), und man durfte von iiir eine höhere 

 Ausbeute an Alkohol erwarten als von der Rasse II. Die Versuche in 

 der Praxis blieben aber ohne Erfolg, jedenfalls weil RoTHE^'BACH das 

 Temperaturoptimum zu niedrig geschätzt hatte; er arbeitete bei 28 bis s 

 33^ C. In einer argentinischen Brennerei hat zufolge Lindxee ilO) die- 

 selbe Hefe aber sehr gute Erfolge ergeben. Zufolge brieflicher Mit- 

 teilung j.verursachte sie sehr lebhafte Gärungen und entwickelte sich 

 voll bei Temperaturen von 32—42 ^ C. was für ein warmes Klima eine 

 brillante Eigenschaft ist: es wurde aber auch beobachtet, daß bei 25 bisio 

 30 '^C die Hefe enorm schnell degeneriert und anderen Saccharonn^eten 

 Platz macht, ohne indes dabei abzusterben. Sobald nämlich die Temperatur 

 infolge der hohen Außentemperatur wieder stieg, bekam wieder die 

 Pombehefe die Oberhand. Es haben sich bedeutende Alkoholmehraus- 

 beuten mit dieser Hefe ergeben". Die Pombehefe produziert ziemlich 15 

 viel Säure und schafft sich durch diese einen Schutz gegen Bakterien- 

 angritfe. Zufolge Rothexbach (1) wurde in einer Maische von 28,6 Proz. 

 Balling und 0,3 " Säure ein Endsäuregrad von 1.2 " erreicht (1 " ent- 

 spricht 1 ccm Normal-Natronlauge auf 20 ccm Maische). Ferner war be- 

 merkenswert, daß im Gegensatz zu Basse II die Pombehefe an Flußsäure 20 

 Avenig anpassungsfähig war, eine Eigenschaft, die sie mit den Spalt- 

 ])ilzen der Maische teilt. 



Die vielen Hefen, welche LixDXEiLaus Brennereimaisclien und Preß- 

 hefen isoliert hatte, wurden Gegenstand zahlreicher Untersuchungen: das 

 allzu reichliche Material machte eine Arbeitsteilung nötig, und es sind 25 

 so von Delbkück"s Mitarbeitern eine Anzahl von Untersuchungen aus- 

 geführt worden, welche sich auf die technische Leistungsfähigkeit der 

 Hefen in bezug auf Alkohol bildung und Vermehrungsfiihigkeit beziehen. 

 In letzterer Hinsicht wurde insbesondere der Einfluß der Lüftung 

 (vergl. Bd. IV. S. 122 u. 124) studiert. Es ergab sich dabei die über- 30 

 raschende Tatsache, daß in klaren Würzen das 2 — 3-fache der bisher 

 in den Preßhefen-Fabriken nach dem Wiener Verfahren erzeugten Hefen- 

 mengen erhalten werden konnte. Zufolge Delbeück (3) liefern 100 Teile 

 Malz in Form von ]\Iaische in der Praxis 10—11 Teile Preßhefe, in 

 Form von \\'ürze ohne Anwendung von Lüftung 21—23 Teile Hefe. in:;:. 

 I^'oi-m von Wüize mit Lüftung 30 Teile Hefe. Auch die Frage über 

 die zwcrkmäfiigste Dauer der Lüftung wurde experimentell beantwortet. 

 Das .Maximum der Ausbeute wurde bei 4' .^-stündiger Lüftungszeit er- 

 leiclit, nämlich 31 Pi'oz., wobei die Aussaathefe bereits in Abzug ge- 

 bracht war. Nach dem Lüftungsverfahren werden die Hassen II und 4o 

 A7/, wie auch die obergärigen Hierlicfen (vei-gl. S. 13;") — 136). welche 

 als AnstclIIicfc fiii- obcrgärige Biere benutzt werden sollen, gezüchtet. 



D(?r (iaiig der Zucht uni; von Brennereiliefe im großen zwecks Ab- 

 gabe an die Breiineieieii ist in der Hefenzuelit-.Vnstalt des Institutes für 

 (lärungsgeweibe in Heilin der folgende: im Laboratorium wird von den 1.. 

 W'iirzegelatine- oder W'ürzeagaikulturen der Sammlung zunächst ein 

 kleinei- Satz von ca. 100 g Hefe in einem Cailsberg-Kolben (S. S. 86) 

 hergestellt; dauiit wird ein großer LiNDMiKseher l\einzucht-.\ppanit 

 (s. S. 93) geimpft. Vi'w die Heistellung der Züchtungswüizen kommt 

 hannialz. unter rmständen auch etwas K'oggen. zur \'er;iil)eitung. Hei:.« 

 ca. 10" (' wird in einem .Maisch- und Läuterbott ich eingemaischt. 

 ' ._. StuiKlf stehen gelassen und dann innerhajl» 1'.. Stunden auf 62 " (' 

 aulgeniaischl. Nun wiid 1' Stunden zum \'er/.uckerii stehen liclassen. 



