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Rasse II und Rasse XII nach den Untersuchungen von Henneberg (1) 

 ang-eschlossen werden. Rasse XII ist diejenige von den 12 Reinhefen 

 gewesen, welche zuerst auch bei den Preßhefen-Fabrikanten Beifall fand. 

 Im Keimungsbild bildet sie sparrige Sproßverbände und stimmt somit 

 .=>mit den Hefen der renommiertesten Preßhefen-Fabriken von ^^'ien, 

 Dresden, Hamburg überein. bei denen Lindner (7) dasselbe Verhalten 

 in der Tröpfchenkultur feststellte. Rasse II bildet keine so sparrigen 

 und längere Zeit ausdauernden Zellverbände. Die Riesenkohuiien zeigen 

 hei Rasse II eine glatte, nur durch wenig tiefe konzentri.sche und radiäre 



10 Linien zerteilte Oberfläche, die am Kande ziemlich gleichmäßig abgegrenzt 

 wird, bei Rasse XII hingegen eine durch radiär verlaufende Furchen 

 und Erhöhungen, die eine äußerst feine konzentrische Ringelung tragen, 

 zerteilte unebene Oberfläche. Durch die nicht gleich weit vom Mittel- 

 punkt endenden Furchen entsteht ein unebener Rand, Die beiden Rassen 



15 lassen sich also gut auseinanderhalten. Beijekinck (2 ) hat in holländischer 

 Preßhefe häufig eine wilde Hefe beobachtet, die er wegen ihrer Essig- 

 äther-Bildung Saccharonijjccs fragrans genannt hat. Ueber Fremdkeime 

 in Fabrikpreßhefe und über das sogen. Weicliwerden der Preßhefe vergl. 

 S. 107 und die Bemerknngen bei Zeidler (1) und bei Lindner (2). 



20 Der Bezug von Reinhefe in gepreßter Form von einer Hefenzuclit- 

 Anstalt ist jetzt das Gewöhnliche bei den Rohfrucht-Brennereien; sie 

 verwenden sie dann, wie schon auf S. 268 angedeutet ist, zur Herstellung 

 der Kunsthefe. Manche Brennereien sind jedoch schon dazu übergegangen, 

 sich die Hefe in eigenen Reinzucht-Apparaten selbst zu züchten. Die 



25 wichtigsten der dafür in Betracht kommenden Konstruktionen sind in 

 den §§ 70 und 71 beschrieben. Ueber die Vorteile und Besonderheiten 

 des Reinzuchtsystemes in der Melassenbrennerei handelt schließlich 

 der § 72. 



§ 70. Jacquemius Apparat für die Reiiizüchtung von Brennereihefe. 



80 Die Verschiedenheit des Zieles, wie auch der Art der Rohstoffe und 

 der Gärfühi'ung verursachen in der Spiritusbrennerei und in der Preßhefen- 

 fabrikation eine Reihe von besonderen Schwierigkeiten, so daß hier das 

 Reinzuchtsystem in einer etwas anderen Gestalt als in der Brauerei zur 

 Durchführung gelangt und die für die Hei-anzüchtung der Reinh^'fe zu 



.Sögebrauchenden Ai)parate einige Eigenheiten aufweisen, die nun in Kürze 

 besprochen werden sollen. Weitere Angaben findet man bei P. Lindner (10), 

 bei G. De.joxgiie d) u. a. a. 0. 



Jac(^uemin (Ij war der erste, welcher (im Jahre 1892) die Ver- 

 gärung der Rübenmaischen durch geeignete reine Hefenrassen in die 



40 große Pi'axis eingeführt hat; sein Verfahren ist seitdem, gestützt auf 

 gute Erfolge, zu großei' Verbreitung in den Rübenbrennereien und später 

 auch in den ^lelassenbrennereien und in den Getreidebi-ennereien gelangt. 

 J.\((^rKMix (2) arbeitet mit stufenweise angeordneten Pi-opagierungs- 

 apparaten um eine kontinuierliche, rasche und billige Vermehrung von 



45 reinen Hefen aller .Art, insbesondere von reinen ^^'einhefen. zu erzielen 

 und dadurch die als äußerst vorteilhaft anerkannte Verwendung letzt- 

 genannter Hefen als Ersatz für Bier- und Preßhefe in der Spiritns- 

 industrie zu verallgemeinern. Die Nährlösung wird nach diesem Ver- 

 fahren zuerst in einem Kocliap])arate durch Damiif sterilisiert, liierauf 



r,i) in einen kleinen Propagierungsapparat gebracht, (lurcli zugeleitete kom- 



