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primierte Luft kräftig gelüftet, gleichzeitig abgekülilt und dann mit 

 Keinzuchtliefe zwecks Gewinnung von Mutterhefe (..erste Hefe'') beimpft. 

 Diese wird nach genügend weit vorgeschrittener Gärung in einen großen 

 Propagierungsapparat zum Teile abgelassen, darin mit sterilisierter 

 Maische aus dem Kochapparat zwecks weiterer Vermehrung (,.zweite 5 

 Hefe") zusammengebracht und gelüftet, der Gärung unterzogen und dann 

 in einen Hefenbottich (Zwischen- oder Vorgär-Bottich) abgezogen und 

 hier mit gewöhnlicher Maische vermischt. Nachdem so im Yorgärbottich 

 neuerdings Hefe gebiklet wurde (..dritte Hefe"), wird diese direkt in 

 die Hauptgärbottiche geleitet. Der erste kleine Propagierungsapparat 10 

 wird wieder mit sterilisierter Xährflüssigkeit beschickt, um die Arbeit 

 kontinuierlich weiter führen zu können. Das Sterilisieren der betreffenden 

 Maischen für die erste und zweite Hefe mit Dampf wird auch in den 

 betreffenden Propagierungsapparaten selbst ausgeführt. 



Bei der ersten Ausführung von JACQUEMI^■'s Sj^stem diente der große 15 

 Propagierungsapparat (für die zweite Hefe) als Kochbottich. Sterilisator 

 und Kühlapparat und war ein Holzbottich von 20 hl Fassungsvermögen. 

 Der kupferne kleine Proj^agierungsapparat (für die erste Hefe) von 3 hl 

 Inhalt war mit Deckel im ^^'asserverschluß und mit Kühlung durch 

 Außenberieselung eingerichtet. Der Zwischenbottich (für die dritte Hefe) 20 

 faßte 100 hl. Die Hauptbottiche waren in den Größen von 600 — 1500 hl 

 und wurden allmählich befüllt. Sowohl in diesen wie auch im Zwischen- 

 bottich wurde während der Gärung gelüftet. 



Später ersetzte Jacquemix den Holzbottich für die zweite Hefe durch 

 ein kui)fernes Gefäß mit Dampf- und Luftverteilungskranz, mit Wasser- 20 

 küblung durch äußere Berieselung des Mantels und oberem Deckel im 

 Wasserverschluß. Für drei Hauptgärbottiche von je 1500 hl Inhalt, daher 

 für täglich 4500 hl Rübenmaische, wui-den aufgestellt: vier kupferne 

 Propagierungsapparate zu je 1,5 hl Inhalt (für die erste Hefe), weitere 

 drei Propagierungsapparate zu 15 hl Inhalt (für die zweite Hefe) und so 

 drei hölzerne offene ^■orgäl•bottiche zu 150 hl Inhalt (für die dritte Hefe). 

 Die Mai.^chen wurden bei 101—102" in den Apparaten selbst sterilisiert, 

 nachdem ihnen zuvor Nährsubstanzen (]\Ialtopepton) zugesetzt worden 

 waren. Bei gewissen Melassensorten wurde die Sterilisierung in einem 

 besonderen Autoklaven bei 120" vorgenommen, die ^Maische in einem be- 33 

 son(lei(;n Kühler abgekühlt und dann in die Propagierungsai)parate über- 

 geführt. Bei dieser Aibcitsweise wurde die erste Hefe immer durch 

 Zugabe von frischei- KVinhefe angestellt, so daß es nötig war, noch 

 selbständige i.aboiatoriuiiis-KN'inzuchtapparate aufzustellen. 



Ijin die Ai beitsweise unabhängig von letzteren und kontinuierlieh 4o 

 zu gestalten, konstruierte .l.vcgi'KMix im Jahre ISUO folgende Apparat- 

 konibination, die in vielen ^lelassenbrcnnereien volle Anwendung ge- 

 funden hat, und wählte folgende (irößenverhältnisse: 1. Propagierungs- 

 a|)paiate füi' die erste liefe zu 1,5 2 hl L'auminhalt, 2. desgleichen für 

 die zweite; liefe zu 15 20 hl Jxauuiinhalt. .'5. offene \'t)ig;irbottiche für« 

 die dritte Hefe zu 10- 200 hl K'ainiiiulialt und I. dffene llauptgärbottiche 

 zu 200 1000 hl K'auiiiiuhalt. 



hie l'ropagierungsapparate (s. /'V//. //>) sind zylindrische (\v- 

 fäße aus Kupfer, innen vei/iuut, mit festem, ebenem riiteiboden und 

 gewölbtem Oberboden. An letzterem ist ein Stutzen lüi- die Kohlensäure- ,v> 

 .AbliihiUMg mit Abspeirlialiii, ein l'utzlnch Vdii 200 mm l»ei den kleiueien 

 Apparaten /■,'/.' liir die eiste Hefe uinl ein Mannloch \o\\ 100 uiui bei 

 den gnd.teren Apparaten /•'/•' tiii' die zweite litte mit Hugelveischluß 



