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durch den am Unterboden befindlichen und mit einem Dreiweghahne 

 versehenen Stutzen be.schickt und die Mutterhefe in dieser Weise kon- 

 tinuierlich weitero-etiihrt. indem von der reifen Hefenmaische des einen 

 Apparates (E) immer die sterilisierte und abgekühlte Maische des anderen 



5 Apparates (E') beimpft wird, und umgekehrt. 



Die größeren Kupferapparate iE und 7^^') für die zweite Hefe dienen 

 ebenfalls zur Sterilisierung und Abkühlung der verdünnten, angesäuerten, 

 zu zwei Dritteln des Apparatiuhaltes aufgefüllten Maische und werden 

 mit dem Rest der reifen Hefenmaische aus dem entsi)reclienden kleinen 



10 Apparat (E oder E'), welche durch Selbstgefälle oder schwachen Luft- 

 druck befördert wird, angestellt. In diesen Apparaten ist die Hefen- 

 maische bei entsprechender Lüftung ebenfalls in 10 Stunden auf ungefähr 

 die Hälfte der Saccharometeranzeige vergoren und wird dann ganz in 

 einen otfenen. hölzernen oder eisernen Vorgärbottich (G), welcher in- 



15 zwischen mit verdünnter, entsprechend angesäuerter i\[elassenmaische 

 aufgefüllt wurde, abgelassen. Je nach dem Gnißenverhältnis zwischen 

 diesen A'orgärbottichen und den größeren Kupferapi)araten ist die Maische 

 bei ununterbrochener schwacher Lüftung in 6—10 Stunden vergoren, 

 um dann in den Hauptbottich abgelassen zu werden. Letzterer wird 



20 gewöhnlich auf dreimal vollgefüllt, oder man läßt auch die Hauptmaische 

 mittelst einer Eprouvette kontinuierlich zufließen. Die Vergäi-ung im 

 Hauptbottich beansprucht durchschnittlich 40 Stunden. Oft wird ein 

 Propagierungsapparat von ca. 50-80 1 Inhalt in analoger Ausführung 

 wie die Apparate für die erste Hefe zwecks \\'iederbelebung der 



25 Laboratoriums-Reinhefe der ganzen Anlage vorgeschaltet. 



In den letzten Jahren ist dieses Verfahren noch weiter vereinfacht 

 worden. Die Reinzuchtapparate für die erste Hefe beschränken sich auf 

 einen Wiederbelebungsapparat für die Reinhefe von ca. 80 Liter Inhalt, 

 welcher lediglich zum Ansetzen einer neuen Heinhefe, in der Regel ein- 



30 mal im ^lonat, dient. Die großen Reinzuchtapparate, sowie die Vorgär- 

 bottiche Averden bedeutend kleiner bemessen: die ersteren, welche für 

 die kontinuierliche Züchtung der Reinhefe dienen, erhalten einen Inhalt 

 von 3—6 hl. die letzteren werden mit 20 — 40 hl Inhalt, je nach der 

 Größe der Hau])tgärbottiche (200—400 hl), ausgeführt. Die zweite Vor- 



35gärung wird zweckmäßig im Haui)tl)ottich selbst vorgenommen, der des- 

 halb ebenso wie der Vorgärbottich mit Lüftung versehen ist. Jeder 

 Reinzuchtapparat liefert in 24 Stunden zweimal reife Hefe, ein Apparat 

 soll zur Reserve dienen. Die erste Vorgär ist in ca. 10 Stunden reif, 

 die zweite im Hauptbottich bei gleicher iMenge in 6—8 Stunden auf die 



40 Hälfte der ursprünglichen Konzentration vergoren. Die Befüllung des 

 Hauptgärbottichs wird gewöhnlich in drei Stufen oder kontinuierlich 

 vorgenommen. Die Vergärung im Hauptbottich dauert, bei 7,5 — 8 Vol- 

 Proz. Alkohol in der destillieireifen Maische, meist 36—40 Stunden. 

 Die Konstruktion der Reinzuchtapparate ist soweit geändert worden. 



45 daß dieselben schmäler und liöliei- und ihi'e Unteiböden zwecks voll- 

 ständiger Entleerung halbkugelförmig ausgefühit und die Ajiparate außer- 

 dem mit länglichen Schaugläsern, zwecks Kontrolle der ]\[enge der ein- 

 gefüllten Maische, versehen werden. Die Rohrleitungen sind allenfalls 

 abnehmbar für Rohr- und Kautschukanschlüsse montiert. Die Hefen - 



soreinzucht-Anlage ist am besten im (lärlokale selbst anzuoidnen und zwar 

 seitlich bei mittleren und in einem Mittelgang bei großen Anlagen. Die 

 liöhenveiliältnisse sind so zu wählen, daß das Hefiillen der einzelnen 

 Appaiate und J^ottiche durch Selbstgefälle oder mäßigen Luftdruck er- 



