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großen Apparates mit Reinhefe dient ein kleiner normaler Reinziicht- 

 apparat mit Oberboden im Wasserverscliluß nnd innerer Dampf- bezrw. 

 Luftschlange. welcher mit Eeinhefe beimpft wird, die bei ununter- 

 brochener Lüftung des darin sterilisierten und durch Außenberieselung 

 abgekühlten Rübensaftes bei abgehobenem Deckel eiogeführt wurde, um 5 

 den auf 3— 4-mal mit sterilisiertem Rübensaft vollzufüllenden Vorgär- 

 bottich mit der nötigen Hefenmenge zu versorgen. Der Vorgärbottich 

 wird erst am Schlüsse der Kampagne zur vollständigen Vergärung der 

 darin enthaltenen Saftmenge gebracht und dann an den Destillierapparat 

 direkt ang-eschlossen. 10 



§ 72. Das Reinhefenverfahreii iu der Melasseubreunerei. 



Die bei der Rübenzuckerfabrikation entstehende Melasse wird haupt- 

 sächlich auf Spiritus und die resultierende Schlempe auf Pottasche und 

 andere Salze verarbeitet. Der billige Preis der ^lelasse. für welche man 

 in früheren Jahren keine andere Verwendung hatte, wie auch die in 15 

 mancher Hinsicht außerordentlich bequeme Verarbeitung der Melasse 

 auf Spiritus, die einfach mit \Vasser verdünnt unter Anwendung von 

 Bierhefe zur Vergärung gebracht werden konnte, und schließlich die in 

 verschiedenen Ländern für den Melassenbrenner sehr vorteilhaften Steuer- 

 gesetze brachten es mit sich, daß diese vBrennereien sich entwickeln und 20 

 '/Ä\ einer Großindustrie emporblühen konnten. 



^^'enn die Verarbeitung der Melasse auf Spiritus durch deren sirup- 

 artige Beschatfenheit auch erleichtert wird, so bietet doch deren chemi- 

 sche Zusammensetzung dem Gärungstechniker kein allzu erfreuliches 

 Bild: auch die Behandlung und Aufbewahrung der Melasse seitens der-iö 

 Zuckerfabriken, welche die Melasse als ein lästiges Abfallprodukt an- 

 sehen, und häufig auch eine mangelhafte Soigfalt der ^Melassenbrenner 

 selbst üben nur zu oft eine ungünsticre \\'irkung auf die Melasse in 

 bezuü' auf ihre Verarbeitung auf Spiritus aus. Eine Sterilisierung der 

 unverdünnten Melasse durch längeres Kochen ist wegen der Gefahr der 

 Caramelisierung nicht zu emjjfehlen. Die (verdünnten) Melassenmaischen 

 selb.st zu sterilisieren, würde zu teuer kommen. Man begnügt sich dabei- 

 in vielen Brennereien damit, die mit \\'asser etwas verdünnte und 

 .schwach angesäuerte Melasse auf 90^94" C zu erwärmen oder aber 

 leicht vergäibare Melasse direkt zu verarbeiten. Das Krwärnien der o 

 Melasse auf 90 — 94" (" und Stehenlassen deiselben darauf während 

 24 Stunden hat sich in dei' Praxis gut Itewährt. Man hat beobachtet, 

 daß die .Melasse während dieser Zeit nicht unbeträchtliche Mengen von 

 schlamniartigen Stoffen ausscheidet und daß die von diesen Stotfen be- 

 freite Melasse leichter vergärt. u. 



her hohe Salzgehalt der Melassen us. IUI. IV. S. M9i wirkt lieinniend 

 auf die Wigiirung ein. und usniosieite .Melas.sen sind wegen des Indien 

 Salzgehaltes zuweilen überhaupt nicht zui' \'ergärung zu Illingen : vergl. 

 Hai'ki! 1 1 ). Mau veraibeitet daher die osin(»sierten Melassen zumeist 

 iiiciit allein, s(»ndeiii vermischt sie mit gewöhnlichen Melassen mit ge- n 

 ringerem Salzgehalt. Je größer der Salzgehalt einer Melasse ist. um .so 

 wcnigei' \'oluni|)rozente .Alkohol können, selbst bei rationeller Arbeits- 

 weisf. III den \eigoreneii .Maischen erzielt werden. I>as ist den» Me- 

 lassenbrennei' ii[\\ bekannt, und er beniiiht sich, diesem l instand K'ech- 

 nung zu tiagen. .\us diesem (iiunib' ist man auch von der NeiHralisali«tn .■hi 



