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die Hefe in einer Melassenmaisclie bereitet werden soll, diesem Umstand 

 Rechnung' zu tragen. Man hilft sich durch einen Zusatz von phosphor- 

 sauren Salzen ; vergl. Bd. IV. S. 86. 



Das Vorkommen von Nitraten in der Melasse gibt zuweilen Anlaß 

 zu Störungen im Gärlokal der Melassenbreunereien. Näheres über diese 5 

 sogen. Salpeterg-ärung findet man auf S. 184 des III. Bandes und 

 auf S. 101 des IV. Bandes. Zum Glück treten diese Störungen selten 

 auf und verschwinden zumeist sehr bald wieder. In solchen wie in 

 fast allen anderen Fällen, wenn Störungen im Gär lokal 

 eintreten, welche nicht auf eine mangelhafte Hefen -1« 

 führung oder eine mangel hatte Reinlichkeit zurück- 

 zuführen sind, können diese dadurch behoben werden, 

 daß die zur Verarbeitung kommende Melasse stärker an- 

 gesäuert und längere Zeit gekocht wird: vergl. Czeczetka (1), 

 Heinzelmann (1), Bau (1). Das Auftreten von Seh wefelwasser- 15 

 Stoff im Gärlokal der Melassenbrennerei, das auf Reduktion von 

 Calciumsulfat und ]\[agnesiumsulfat zurückgeführt wird (s. Bd. IV. S. 87), 

 ist eine seltene Erscheinung und verschwindet zumeist auch bald wieder: 

 es empfiehlt sich, in solchen Fällen eine neue Hefe in den Betrieb ein- 

 zuführen. 2» 



Die Anwesenheit größerer Mengen von Raffinose kann nach 

 Jesser (1) und Bau (2) ebenfalls nachteilig auf die Vergärung der 

 Melasse einwirken (vergl. 19. Kap. d. IV. Bds.). Gegen eine auf solcher 

 Ursache beruhende Schwergärigkeit gibt es nur das eine Mittel. Melasse 

 mit hohem Raffinosegehalt nicht allein zu verarbeiten, sondern mit Me-2,-. 

 lassen mit niedrigem Raffinosegehalt zu vermischen. 



Die Schwergärii^keit der Melassen kann nach Neale (1) und 

 Maekcker (1) auch auf die Anwesenheit von Spaltpilzen und deren 

 Stoffablagerungen zurückzuführen sein. Diese beiden Forscher unter- 

 suchten eine schwergärige Melasse, welche überhaupt nicht zur Gäiungso 

 zu bringen war und welche erst durch längeres Kochen unter Zusatz 

 von Schwefelsäure die Schwergärigkeit verlor. Sie konstatierten die 

 Anwesenheit von Ameisensäure und Buttersäure in dieser Melasse und 

 wiesen deren gärungshemmende AVirkung nach; Näheres darüber im 

 folgenden (11.) Kapitel. Die gärungshemmende A\'irkung der Buttersäui-e 35 

 war so stark, daß eine Mclassenmaische mit 0,1 l'roz. Buttersäuregehalt 

 überhaupt nicht in Gärung gebracht werden konnte. Efekont (2) fand 

 in schwer vergärbaren Melassen Bakterien in stähcJienform . welche 

 untereiuandei' durch eine klebrige Substanz verbunden waren und welche 

 aucli durch Aufkochen der mit Schwefelsäure angesäuerten .Melasse nicht u. 

 abgetötet oder iiinreichend geschwächt wurden. Er führt diese Wider- 

 standsfähigkeit gegen hohe Temperaturciu auf die klebrige rmhülhum'. 

 welche die Bakterien umgibt, zurück; ihm zufolge reichen die gewidin- 

 licheii Antiseptika in Jenen .Mengen, wtdchc die gh'ichfalls anwesende 

 liefe noch nicht schiuligen, zur Abtötung Jener hakteiien nicht aus. 4;. 

 h]i'KR()NT euipliehlt, letztere durch einen Zusatz vom Substanzen wie 

 Tannin , Toneidcdivdrat oder dergl. gewisseiinalü-n auszufüllen. Schon 

 friilier war Mimkk (1) ein Verfahren patentiert worden, Maischen dunli 

 Zusatz von voluminösen Substanzen von Bakterien zu befreien. Auch 

 das i»K Oivi'KK (1) patentierte Verfahren zur N'ergäruug von .Melasse..« 

 unter Henulzung von Toif scheint liauptsäclilicli den Zweck zu haben, 

 die Haktcrien aus dei' M(dassenuiaisclie durch den Torf zu entfernen. 

 Diese .Ausrällungsnielhoden haben indessen keinen weitei'en Kinu^'ani:' in 



