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mit Erfolg- einoefülirt zu haben, ist das Verdienst Lafar's. Nach ver- 

 geblichen Versuchen, die in ^lilch vorkommenden Säuerungsorganismen 

 für die Säuerung der Hefenmaische zu verwenden, isolierte Lafau (2) 

 eine geeignete Milchsäurebakterie aus gesäuertem Hefengut, die er 

 bJBaciUx.^ acidificaiis louf/issinius benannte nnd als Eeinknltur nach ent- 

 sprechender A'ermehrung mit vollem F^rfolge zur künstlichen Ansäueruug 

 des Hefengutes verwendete. Die Lebensverhältnisse dieses Bazillns 

 wurden von Lafar schon im Jahre 1893 studiert. In der Kampagne 



1894 5 wurden in der Brennerei zu Hohenheim in Württemberg die 

 10 ersten Versuche im praktischen Betriebe angestellt, und in der Kampagne 



1895 6 wurde in Hohenheim schon ausschließlich mit dem ß. aridipcans 

 loiuiissimus gesänert. Anch Leichmaxn (1) berichtete im Jahre 1896 

 über ein aus sauerem Hefengut isoliertes Stäbchenbakterium. dem er 

 den Namen BacUlns Delbriicki beilegte und das er in manchem zAvar dem 



15 in der Milch vorkommenden Bacillus lactis acidi ähnlich fand, das jedoch 

 darin abwich, daß es den Milchzucker nicht zu vergären vermag: er 

 wies auf eine eventuelle praktische Verwertung seines Befundes hin. 

 Si)äter hatte Leichmann (2) den Bar. Belhräcki als höchst wahrscheinlich 

 identisch mit dem Bac. acidificans lom/issinius Lafak bezeichnet. Durch 



20 den P2rfolg in Hohenheim angeregt, hatten auch andere Brennereien mit 

 der Hohenheimer Reinkultur des Bac. acidificans longissimus im prak- 

 tischen Betriebe Versuche angestellt und die Verwendnng desselben 

 namentlich zur Einleitung einer reinen Säuerung zu Beginn der Kampagne 

 als hr)chst vorteilhaft anerkannt; vergl. J. Suttor (1), Heinzel:mann (1) 



25 und Bahr (1). Infolgedessen übernahm das Berliner Institut für Gärung.s- 

 gewerbe die Reinzüchtung dieses ( )rganismus für den praktischen Bedarf 

 der Brennereien und \'er.sieht seitdem mit ihm alljährlich Hunderte von 

 Betrieben. 



Umfassende eingehende vergleichende Untersuchungen von ]\lilch- 



M Säurebakterien verschiedenen Ursprungs unternahm W. Henneberc; (3). 

 Er hatte Milchsäurebakterien der Brennereimaische, der ^Milch. des 

 Bieres, der Preßhefe, der ^lelasse, des Sauerkohls, der sauren Gurken, 

 des Sauerteiges und des menschlichen Magens miteinander verglichen 

 und genau beschrieben, um dadurch zu einer richtigen Einteilung und 



35 Abgrenzung der Arten, sowie zur Aufklärung über die Ursachen und 

 Größe der Variation experimentelles Material zu beschatfen. Später 

 fügte Henneberg (4) diesen Untersuchungen noch solche über die 

 Organismen eingesandter Proben von Gärbottichholz bei. sowie auch 

 Versuche über den Einfluß verschiedener Milchsäurebazillenarten auf die 



40 Gärung der Hefe in Getreidemaische. Diese Studien führten Hi:nnkrer(^ 

 zur Interscheidung von „Avilden Milchsäurebazillen", unter welchen er 

 wieder „unschädliche*' und ..schädliche" erkannte. Im Gegensatz zum 

 „Kulturmilchsäurebazillus" (Bacillus acidifirans lomfissimits Lafar, Bacillus 

 Delhrücki Lekhmann) bezeichnet Henneher(i alle fremden Arten in der 



45 Maische (analog der üblichen Hefenunterscheidung) als wilde ^lilchsäui-e- 

 bazillen. Unter diesen wieder nennt er nun solche, welche in den von 

 ihm vorgenommenen Versuchen flüchtige Säure (Essigsäure) bildeten 

 und die liefe in ihrer Gärwirkung beeinträchtigten, schädliche Milch- 

 säurebazillen, und solche, welche keine flüchtige Säure erzeugten und 



50 sich als der Hefe ungefährlich erwiesen, als unschädliche ]\Iilchsäure- 

 bazillen. Zu den schädlichen, flüchtige Säure bildenden .Milclisäure- 

 bazillen zählt Hennkbkr(i die nachbenannten, von ihm isolierten und 

 untersuchten Arten: Bru-. IlaydurLi und />. Burhncri, welche weiter unten 



