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nälier besclirieben werden, dann noch einen Bacillus IT, der aus Gär- 

 botticliholz, und B. Wehmeri, der aus Melasse isoliert wurde. Zu den 

 unschädlichen, keine flüchtig-e Säure erzeugenden, zählt er außer 

 dem Kulturniilchsäurebazillus die Arten Bac. BeijerincJd. B. Listeri. 

 B. Wortmanni. B. Leichmanni I. die ebenfalls weiter unten näher be- 5 

 schrieben werden. Die einzelnen Arten unterscheiden sich voneinander 

 durch ihr Wachstum im hängenden Tropfen, durch ihr Verhalten in 

 Maischen, insbesondere aber durch ihre Wachstumstemperaturen; die 

 wilden Milchsäurebazillen haben ihre günstigste Entwicklungstemperatur 

 meist zwischen 25—40*' C, während der Kulturmilchsäurebazillus nur 10 

 bei hohen Temperaturen (41 — 47'^ C) gut wächst. Dadurch können aber 

 solche wilde Milchsäurebakterien mit niedrigen Wachstumstemperaturen, 

 wenn sie während der Säuerung aufkommen, später in der Maische 

 schädlich werden, da sie bei den Temperaturen der Hauptgärung zu 

 wachsen und zu säuern vermögen. 15 



Des K u 1 1 u r m i 1 c h s ä u r e b a z i 1 1 u s der B r e n n e r e i m a i s c h e n 

 {Bar. acidißcans lonfjissimus Lafak, auch Bacillus Delbrücki Leichmanx) 

 wurde schon bei der allgemeinen Besprechung der Milchsäurebakterien 

 auf S. 85 und 93 des IL Bandes Erwähnung getan. Es sei hier noch 

 Nachstellendes nach den Angaben von HexjsEberg hinzugefügt. Der 20 

 Organismus bildet lange (2,8 — 7 i-i, manchmal über 100 a, einmal 973 u), 

 meist nur schwach gebogene, scheinbar ungegliederte Zellfäden. Die 

 Breite variiert bei verschiedener Ernährung zwischen 0,3 — 1.2 //. In 

 manchen Fällen, so bei Züchtung in einer Lösung von 3 Proz. Hefen- 

 extrakt und 20 Proz. Dextrose durch 48 Stunden bei 40*' C, fanden sich 25 

 Zellfäden mit stark aufgeschwollenen, kugelförmigen oder wurstförmigen 

 Teilen in der Mitte oder am Ende. In stark (2 Tage) gelüfteten 

 Maischen erscheinen Zellen mit kugelig zusammengeballtem Plasma, wo- 

 durch Sporen vorgetäuscht werden. Häufig kleben fettartige Aus- 

 scheidungen als kleine Tröpfchen fest an den Zellen und können leicht 30 

 mit Involutionsformen verwechselt wertlen. Kolonien auf Maischeagar 

 entwickeln sich bei 48" ('gut; sie sind klein, rundlich, flach, wasserhell, 

 glänzend und haben nach 24 Stunden 0.56 mm im Durchmesser. Ein 

 Zusatz von Ki-eide zu dem Agar erwies sich als vorteilhaft. Geeignet 

 ist Hefenextrakt (3 Proz.) mit Dextrose (20 Proz.) oder der gleichen sj 

 Menge von Maltose oder Rohrzucker, dann ]\Iaische und ungehopfte 

 Würze; g(dioi)fte Würze oder Bier sind ungeeignet. p]s wird Linksniihh- 

 säiii'e eiy.eugt, die meiste Säure bei 41 — 43" C in (i 'i'agen. nämlich cnl- 

 spreclieiid 14,8 ccni Noiinallauge auf 100 ccm .Maische. Hei reichlichem 

 liUftziitiitt wird weniger Säure gebildet, die J>a/.illeH werden uelähnit ; 40 

 diucii das Vorhandensein der Treber wird diese Wirkung zum Teil auf- 

 gehoben, wie dies in der folgenden Tabelle auf S. 298 veranschaulicht 

 ist. Die Agaikulturen sollen jeden Monat übergeimpft werden. In 

 unter Di-uck sterilisierter Kiirtotfehnaische findet nur schwache Säuerung 

 statt. Dnrcli 1-2 I'roz. Alkohol wird die Entwicklung der /tdlen uiui 1.. 

 die Säurebildung gefördert. Aber 4 Pro/,. Alkohol wirken schon heinniend. 

 19 I'roz. verhindern beides schon vitllig. her K'ultnrniilclis;Uirel>;i/illus 

 der hi-ennereien veiliiigl Trockenheit ilurch länger»' Zeit il- 2. Monate) 

 uikI ist in diesem Zustande jiucli öfters mit gutem Erfolg zur \'er- 

 sen<lung ins Ausland gtdvomnien. Das N'eiliiilten dieses Spaltpilzes zur:.o 

 Teinperatui- ist schon auf S. '.Ii; und 97 des II. I5audes .ingegeben worden. 

 Nach neueren rnlersuchungen lli:NNi:iii:ii(i"s (ti) werden bei hoher Tenii'i- 

 ralui- enlwicktdte Zellen diiicli die Milchsäure stärker «-eschäiliiit. 



