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Kultursrefäß 



Art der Maische 



Gebildete Säurenieuge iu com Normal- 

 lauge auf 100 ccm Maische 



1. Tair 



Tag 5. Tag 7. Tag 



Große Schalen 



Lange enge 

 Reagiergläser 



Weitere Glas- 

 cvliuder 



Eklen.meyer 



Versuch I ; 



filtriert 2,2 2,4 2,4 



nicht filtriert .... 5,6 8,0 9.2 



Versuch II , 



filtriert | 2,6 2,8 2,8 



nicht filtriert .... 4,2 5,8 5,8 



filtriert u. Treberzusatz 3,8 5,8 — 



filtriert 4,4 5.2 5,6 



nicht filtriert .... — — 11,0 



filtriert i 4,2 4,2 5,0 



nicht filtriert .... 4,4 7,4 92 



ausgewaschene Treber . 1,4 2,4 3,6 



2,4 

 9,2 



2.8 



5,8 



5,6 



5.8 

 d. 23. Tag 



12 

 d. 21. Tag 



3.9 



Von wilden Milchsä urebakterien des Brenuei'eibetriebes 

 isolierte und beschrieb Hexneberc; die nachstehend genannten Arten: 

 Bacillus Beijerincki, aus eingesandter reifer Hefe isoliert, Bacillus Maervken, 

 in bei 40 -25'^ C spontan gesäuerter Getreidemaiselie fast ausschließlich 



.^ anwesend vorgefunden, und Bacillus Belhrücld rar. a in einer im Labo- 

 ratorium hergestellten Brennereimaische einmal vorherrschend gewesen. 

 Aus Preßhefe schied er die nachfolgenden sieben Arten ab: Bacillns 

 Listeri. Bac. Worimanni, Bac. HaijducJd. Bar. BucJnicri und Bac. LeicJi- 

 nianni 1, II und ///. In den zwei Tabellen auf 8. 800 und 301 sind 



lodie wichtigsten Angaben Henneberg's über diese Milchsäurebakterien 

 übersichtlich zusammengestellt. Ueber deren Verhalten gegen Zucker- 

 arten vergl. Bd. II. S. 92 und 9H. 



Mit dem Studium der in Maischen der Brennereien und Preßhefen- 

 fabriken vorkommenden Milchsäurebakterien befaßte sich auch Beijeuinck, 



1-. dessen Anschauungen über das A\'esen dieser Organismen hier noch, als 

 in manchem abweichend, beigefügt werden mögen. Auf Beuerinck's (1) 

 P^inteilung der ..aktiven Milchsäurebakterien" ist schon auf S. 82 des 

 IL Bandes hingewiesen worden. Das ..aktive" ]\Iilchsäurebakterium des 

 Brennereil)etriebes. das man durch die aerobe Kulturmethode auf festem 



2u Nährboden aus einer gesäuerten Maische für gewöhnlich erhält, bezeichnet 

 BKi.jj:iiiN(K als Larfoharilhis I)clhrär/:i. fügt aber hinzu, daß in gewissen 

 Fällen es nu'iglich ist, ein Bakterium daraus zu züchten, welches das 

 unveränderte „Agens" der sauren Maische ist, und das er Lactobacillxs 

 fennentum nennt. Von diesem nehmen zufolge Bki.ieuixck verscliiedene 



25 Varietäten des Lacfohac Delbriicli ihren Ursprung. Lnter letzterem ver- 

 steht Bemehi-nck nicht bloß eine Varietät allein, sondern alle diejenigen, 

 welche sich leicht bei Luftzutritt aus Jeder Maischeprobe durch Würze- 

 agar isolieren lassen, als(» eine l\eihe von einander sehr nahestehenden 

 und erblich ziemlich beständigen Formen. 1 )er Untersciiied zeigt sich, 



:iovvenn man die Kulturen dieser Varietät einerseits bei Luftzutritt und 

 andererseits ohne Luftzutritt vergleicht und die unter diesen Umständen 

 erlialtene Säure mißt. Die Kolonien des Lactohac. Delhriicki auf Würze- 

 agar sind weiß oder gelblich weiß und am Hände mehr odei- weniger 

 ausgezackt. Da Bkmkhinck mit der i\einkultur niemals den bei der 



