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Bazillus- Art 



Temperatur 



Optimum Maximum 



Größte erzeugte Säure- 

 menge in ccm Xormal- 

 lauge auf 100 ccm Würze 



Sonstige Merkmale 



B.Bäjeriwki Erster Tag: 

 34—38» C, 



später : 

 27-32» C. 



^b" C. 



5 ccm in 1 Tag bei 34'^ C. Hefenzusatz lähmt 



etwas die Säuerung. 



B. Mnerckeri 35—36« C\ 

 später: 

 I 20-23» C. 



47» G. 



am 10. Tage 11.6 ccm 

 .. 20. ,. 12.0 .. 



^lilch wird gesäuert. 



B. Delbrück} 44» C, 

 rar. a später: 



39-44» C. 



In steriler Kornmaische 6.6 Nach IJahr dieselben 

 ccm. in pasteurisierter nur Eigenschaften. 

 3,3 ccm, in steriler Kartoffel- 

 maische 3,3 ccm. I 



B. Lisferi 



34» C. 



B. Wort- 

 manni 



41» C, 

 später : 

 45» C. 



12.4 ccm. 



Keine Gärungser- 

 scheinnng. 



33—40» C, !40— 45»C, 



später : 

 25-29» C. 



B. Haycluckil 45—46» C, 

 i später : 

 33-35» C. 



B. Buchneri 



über 46» C. 



Am 7. Tage 12,8 ccm, 

 „ 24. „ 14,2 „ 



Am 7. Tage 12,2 ccm. 

 „ 36. « „ 16.4 „ 



'Gänings- 

 erscheinungen. 



39—40» C, lüber47»C. Am 16. Tage 14,5 ccm. 



später : 

 23—30» C. I 



Gärungs- 

 erscheinungen. 



B. Leich- 

 manni I 



35—36,5» C, 40-46» C. 



später : i 

 20—27» C, 



Am 10. Tage 14,8 ccm. 



B. Leich- i 

 AKinni II 



Keine Gärungser- 

 scheinung ;Trübung 

 mit Flockenbildung. 



In treberhaltiger Maische 

 am 10. Tage 18 ccm. 

 .. 19. .. 20.(5 .. 



B. Lcich- 

 vianni III 



Desgl. 



Desgl. 



Unterscheidet sich 

 von B. Leichvtaiuü I 

 durch das Verhalten 

 gegen einige Zucker- 

 arten und das Au>- 

 seheu in Maüscht- 

 Flockige Trübung, 

 keine Gärnngser- 

 scheiuung. 



In treberhaltiger Maische am Keine besonden- 



10. Tage 18.2 ccm. Trübung, grolie 



Flocken am Boden. 



(I<'ii KiiilliiL) der riiiorwasseistoftsäure auf die Xebengänin«ien und Üiud. 

 d.'iL) von dieser Säuic 8— lO-nial wenif^-er notwendig: ist. um densellien 

 Erfolg zu erzielen, als von Salzsäure und Scliwetel.säure. Doi'li auch die 

 Fluoiide beschränken eni|)lindlich die saui-en N'eben^-äruimen. was mit 

 Kücksichl auf die Krlialtiinj,'" der Diastase in den Maischen, die durch s 

 freie Säuren, also anch durch l<'lullsäure. enii)lin(llich o:eschädiii:t werden 

 kann, von besondeicr Wicht i<^keil ist. Die {"'lulisäiiit' und die Fluoride 

 wirken Jedoch anch auf die Hefe unj4iinstij.r «mu. Kin Zusatz von H my 

 die.sei- Sänre zu 100 ccm einer Iiösnn«r von Zucker in destilliertem Wassei- 

 beliindeite die (jüriiiiß: schon bedeutend; ;')..') nij>- st«'llten sie schon vidliir u« 

 ein. \\iir(b' abei- statt des destillierten W assers ^icwidmliches irenommen. 

 so waicM noch ;'>.;'> m^- l''lnÜ.sänic last ohne .schädlich«' W irkun«»-. und 



