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5.5 mg Kaliumfluorid wirkten sogar günstig auf das Gärvermögen der 

 Hefe ein. Noch viel größere Mengen dieser Gifte verträgt die Hefe bei 

 Gegenwart der nötigen Xährstotfe. In 100 ccm einer ^Maltosesiruplüsung 

 wirkten noch 12 mg Säure oder 50 mg ihres Kaliumsalzes günstig. Die 

 5 verschiedenen Hefenrassen verhalten sich jedoch den Fluoriden gegen- 

 über nicht gleich; die einen vertragen sie leicht, die anderen können in 

 diesem ^Medium nicht leben. Die Vermehrungsfähigkeit der Hefe wird 

 durch geringe Giengen dieser Verbindungen ebenfalls gesteigert. Bei 

 Verwendung von 1 g Hefe pro Liter betrug das ^laximum 2—4 mg 



10 Fluorammonium in 100 ccm. Größere ]\Iengen vermindern die Vermehrung; 

 mit 80 mg letzteren Salzes wurde dieselbe Anzahl Zellen erreicht wie 

 ohne diesen Zusatz, mit 50 mg schon weniger. Bei Verwendung von 

 2 g Hefe (Preßhefe) pro Liter Nährflüssigkeit wurde das Maximum der 

 Vermehrung mit 1 mg Fluorammonium pro 100 ccm erreicht; bei lö mg 



15 bildeten sich schon weniger Zellen als in den Zuchten ohne Zusatz. 

 Auch die Steigerung der Gärkraft hängt von der Menge der angewandten 

 Hefe ab. Bei Verwendung von 0,5 g Preßhefe auf 1 1 Maismaische und 

 10 — 80 mg Fluorammonium pro 100 ccm wurden statt 6,2 Proz. (ohne 

 Salz) bis 10,9 Proz. Alkohol erreicht, bei Verwendung von 2 g Preßhefe 



2ü])ro Liter statt 9 Proz. nur 9.4 Proz. Alkohol. Auch fand Effront (3l, 

 daß man durch 800 mg Fluorid auf 100 ccm mit Hefe versetzter Malz- 

 würze das Wachstum der Hefe völlig einstellen und sie so durch (i Monate 

 konservieren könne. Die Acidität des Mediums übt einen großen Ein- 

 fluß auf die antiseptische ^^*irkung der Fluoride aus; in neutralem ist 



25 sie fast Null und wächst mit der Acidität der Maische. Die Wirkung 

 der Fluorverbindungen auf die Hefen ist eine doppelte. Sie wirken 

 nicht nur als Antiseptika, sondern üben auch eine direkte Einwirkung 

 auf die Zellen aus. indem sie, ähnlich wie die Milchsäure, deren Aktivität 

 steigern; dabei ist die Gegenw^art, bezw. Abwesenheit von Phosphaten 



30 von besonderem Einfluß. Durch die Behandlung mit Flußsäure werden 

 die Hefen auch morphologisch verändert. Die Zellen werden erheblich 

 kleiner, mit geschrumpften Formen und zeigen vielfach stark körniges 

 Plasma. 



Ursprünglich benützte Effkont (4) die Flußsäure bloß als Schutz- 



.35 mittel (anfangs 15 — 20 g, dann nur 5 — 15 g Flußsäure des Handels auf 

 1 hl Maische) ohne irgend etwas an der von der Technik innegehaltenen 

 Arbeitsw<4se zu ändern. Die Flußsäure wurde hierbei auch zur Peinigung 

 der Gefäße. Räumlichkeiten u. a. m. benützt. Sie bewährte sich in 

 zahlreichen Brennereien, insbesondere aber dort, wo mangelhaftes Roh- 



4omaterial und überhaupt schwierigere Verhältnisse obwalteten. Allgemein 

 wurde eine geringere Säui-ezunahme der Hauptmaische während der 

 Gäi'ung sichergestellt. Effkont's Angaben wurden besonders von 

 M.AEiu'KKR (2) kontrolliert und als richtig anerkannt. Von den Fluoriden 

 empfahl Effrokt in erster Reihe das Ammoniumfluorid. Cluss und 



45 Feher (1) haben später das Fluoraluminium (Al.,Fß -]- H._,0) als vorteil- 

 haft erkannt. 



Ein besonderes Interesse, auch vom allgemein biologischen Stand- 

 punkt aus. muß den weiteren Studien Effront's beigemessen werden, 

 welche sich auf das Anpassungsvermögen der Hefen und einiger 



50 anderer ]\Iikroben an ganz bedeutend erhöhte Gaben verschied«'ner Anti- 

 septika beziehen (vergl. Bd. 1. S. 490l Effhont (5) gelang es. die ire- 

 züchteten Hefen schließlich bis auf 500 g einer .80-i)roz. Flußsäure \n'0 

 Hektoliter zu gewöhnen und aus einer soIcImmi Hefe mit Hilfe eines be- 



