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.stimmten genau angegebenen Vorganges eine auf Trebern angetrocknete 

 Hefe darzustellen, welche nicht allein transportfähig ist, sondern auch 

 jahrelang aufbewahrt werden kann, ohne an Gärkraft einzubüßen. Ihre 

 Züchtung kann mittelst aller sich dazu eignenden Antiseptika (Fluß- 

 säure, Ameisensäure, Formaldehyd, Salicylsäure, Pikrinsäure etc.) durch- i 

 geführt werden. Zur Vergärung der Hauptmaische muß diese sodann 

 ebenfalls Flußsäure enthalten, und zwar mindestens die Hälfte derjenigen 

 'proz.) Flußsäuremenge, in welcher die Hefe gezüchtet worden ist. l3a- 

 durch wird aber gerade das Aufkommen der Spaltpilze vollkommen ver- 

 hindert und der ganze Gärungsverlauf erscheint vollkommen gesichert, lo 

 Maekcker (3). Cluss (1), Bücheler (2) und Rothexbach (1) haben dieses 

 Verfahren auf Grund eigener Erfahrungen günstig besprochen. Wittel^- 

 HÖFER (2) findet es nur als gleichwertig mit dem Milchsäureverfahren. 

 Effront (6) hat auch die Erreger der Milchsäure- und der Buttersäure- 

 gärung durch systematische Züchtung an größere Gaben antiseptischer lä 

 Stoffe gewijhnt. Ulpiani und Saecoli (1) haben im Fluornatrium ein 

 Mittel gefunden, die Alkoholgewinnung aus dem Safte der Kaktus- 

 feige [Opuniia] industriell möglich zu machen, indem sie. ohne zu sterili- 

 sieren, eine an letztgenanntes Salz gewöhnte Hefe verwenden und da- 

 durch den weniger Alkohol liefernden Saccharomijces Opiintiae unterdrücken. 20 



Sehr interessant ist die Erklärung des Akklimatisationsmechanismus, 

 wie sie neuere Studien Effront's (7) gebracht haben. Die akklimati- 

 sierte Hefe verwandelt nämlich das in sdie Zelle eindringende Fluorid 

 in unlösliches Fluorcalcium und eliminiert so dessen schädliche Wirkung: 

 je höher die Hefe akklimatisiert ist, desto mehr Calcium (vergl. Bd. IV. 2i 

 S. 87) enthält ihre Asche, wie folgende Tabelle zeigt: 



Auch andere Fluorverbindungen sind als Schutzmittel verwendbar. 

 Effront (8) selbst führt im Zusatzpatente vom Jahre 1889 noch Fluorbor- 

 Gas, Fluorborsäure, Kieseltluorwassei'stoffsäure. sowie die Salze dieser 

 Säuivn an. Ho-mevki: il) fand, (hiß die Kieselfluorwasserstoffsäure sowieso 

 die Hoifluoiwasscistolfsäure nnd die hislichen Salze dieser Säuren in er- 

 heblichem .Maße «i-äiiiiigsverhiii(lei ii(h' Kigenscliaften haben. Nach Hkinzki,- 

 .MA.NN (W) kann man im Brennereibetriehe mit Kieseitliiorwasserstoffsäure 

 dasseihe wie mit Fluß.säiire erreichen, nur muß man etwa die doppelte 

 Meng(! nelimen. 35 



liahoratoriumsversuclie mit an Salzsäuic akklimatisierter Hefe 

 hat KoTiiKNitAcii (1) dnichgefiihit. Diese liefe üiht sehr gute Resultate 

 sohuige .sie nicht der Infekt idii unterliegt, welche der Salzsänrezusatz 

 auf die hauer nicht zu vtMhindern vei mag. Kin ausji'ezeichnetes Mittel 

 7A\v nekänipliing dei- Hrenneicihakterien ist der F o r ni a I d e h v d.40 

 H()iiiKMtA( 11 enipliehlt einen Zusatz von 3,;') — AJt g pro hl zum Hottich 

 und 10 '10 g zui- llele. .\us den \'ersuchen von Ciass unil Kkiuk \U 

 erhellt, daß das h'ornutl in .Mengen von 2;") g pro hl ein sehr Inauch- 

 bares Aiitiseptikuni zur N'eitiiiiuiiti von .Malzmaisclien ist. abei- in Mai.s- 

 maischen nicht so günstig wirkt. Auch den .\kklin1atisationsn1ecl1anis-45 



