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mus der Hefe bei Verwendung von Foinialdeliyd hat Effront (7) durch 

 Versuche näher zu erläutern versuclit. Er ist bei Verwendung von 

 Formaldehyd ein anderer als bei Verwendung von Fluorwasserstoff. Die 

 augestellten Versuche belehrten Effhont, daß frische nicht akklimati- 



5sierte, wie auch akklimatisierte Hefe den Aldehyd durch eine Art Ver- 

 dauung beseitigen, bevor sie die Gäruug einleiten, und daß die Akkli- 

 matisation nur in der Entwicklung der Funktion besteht, welche die 

 rasche Zerstörung des Aldehyds erleichtert. Letztere deutet darauf hin. 

 (laß dieser Vorgang nicht nur innerhalb, sondern auch außerhalb der 



10 Zellen stattfindet. Was für eine Substanz es ist. die hier wie ein Anti- 

 körper tätig ist, werden erst weitere Studien lehren. 



Von vielen Seiten Avurde auch die seh wefl ige Säure so wie ihre 

 Salze (s. Bd. IV, S. 135) als Antiseptikum zum Schutze der ]\Iaische statt 

 der Säuerung versucht, aber die verwendbaren Giengen vermögen eine 



i,i vollkommene Entfernung der Nebengärungen nicht herbeizuführen. Zu- 

 dem werden die ]\Iaisch-. Kühl- und Destillier-Ai)i)arate stark angegriffen, 

 und der erzielte Alkohol ist minderwertig. Die Verwendung unter- 

 schwefligsaurer Salze zur Verbesserung der Maisch- und Gärführung 

 ist KussEKOw (1) patentiert worden. 



20 Alliot (1) akklimatisiert die Weinhefe für Melassenmaischen an 

 ein Destillat, welches durch einen teilweisen Abtrieb einer mit Schwefel- 

 säure versetzten Melassenlösung entsteht und gibt auf 1 1 Hefe das 

 Destillat von 250—300 g Melasse. 



Nach Laboratoi'iums- und Betriebsversuchen kann auch die Am eisen - 



25 säure. Avie H. Langk (2) berichtet, als antiseptischer Zusatz zum ge- 

 säuerten Hefengut mit Vorteil verwendet werden (vergl. Bd. IV. S. 137). 

 G. Jacqi EMiN (1) akklimatisiert die Hefe an K u p f e r s a 1 z e (s. Bd. IV, 

 S. 126) gewisser Mineralsäuren oder organischer Säuren oder an ein Ge- 

 menge von Ameisensäure und Kieselfluorwasserstoffsäure und vergärt 



somit solcher Hefe Maischen, die einen Zusatz dieser Antiseptika erhalten 

 haben. 



Die Sa licy] säure (s. Bd. IV. S. 139) wird von Heinzelmanx (4) 

 empfohlen, und zwar in der ^lenge von 0.1 g pi"o Liter Hefenmaische 

 mit ]\Ialz zusammengemaischt, als Mittel zur Aufbesserung und Reinigung 



35 der Hefe, wo die Säuerungstemperatur nicht hoch genug gehalten werden 

 kann. 



Die Verwendung von Schwefelkohlenstoff ist A. B. Goepner (1) 

 in Lissabon patentiert. Auf 10 hl ^Maische sollen 1 — 2 g zugesetzt werden. 

 Nach Berichten aus der Praxis ist er teils mit, teils ohne Eifolg an- 



40 gewandt worden. 



Die Verwendung des W a s s e r s t o f f s u p e r o x y d e s (wie auch der 

 Superoxyde der Alkalien und alkalischen Erden) ist für G. Pommer und 

 P. Ebell (1) patentiert worden. Je nach Umständen sind 0,1 — 0.2 Teile 

 der 3-proz. Lösung von Wasserstoffsuperoxyd auf 100 Teile Würze zu 



45 verwenden. 



Die gleichzeitige Anwendung Aon Schwefelkohlenstoff und Wasser- 

 stoffsuperoxyd wurden von Goernkr (2) empfohlen. 



Chinin-Zusatz soll nach Christek (1) eine gärkräftige Hefe liefern. 

 Das ("hinolin soll nach J. Donath (1) schon in geringer Menge die 



50 Entwicklung von Bakterien hindern. Die Milchsäuregärunji- wird bereits 

 in einer 0,2-proz. Ohinolinlösung unterdrückt, dagegen soll das Ciiinolin 

 gegen Hefenzellen auffallend unwirksam sein, die 5-itn)Z. Lösung soll 

 die alkoholische Gärung noch nicht im geringsten hemmen. 



