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Harze des Handels, Harzsänren oder Lösungen dieser Stoffe ver- 

 wendet P. Effront (9) als Zusatz zur Maische und es soll sicli dieses 

 Verfahren namentlich in Melassenbrennereien (s. S. 283) sehr gut be- 

 währt haben. 



Wismut salze wurden von U. Gayox und G. Dupetit (1) mit t> 

 Erfolg in den Brennereien von Leueekt bei Bordeaux und von A>'dbe 

 Bernard et Tilloy in Courrieres angewandt. 



Der Hopfen wird schon seit Jahrhunderten als Zusatz zum Hefen- 

 gut angew^andt. Empfohlen werden 120 g auf 100 1 ]\Iaische. Vergl. 

 dazu S. 102. 10 



Ein Verfahren, welches die Milchsäure durch eine in der Hefeu- 

 maische durch Einwirkung alkalischer Substanzen auf einen Teil des 

 vorhandenen Zuckers gebildete organische Säure zu ersetzen trachtet, 

 ist R. Geduld (1) patentiert worden. 



Ein „Verfahren zur Herstellung von Kunsthefe mittelst Milchsäure is 

 und flüchtiger Säuren der Fettsäurereihe ohne Pilzsäuerung" ist dem 

 „Vereine der Spiritusfabrikanten in Deutschland" unter D. E. P. 127 355 

 vom 16. Februar 1900 ab patentiert worden. Es gründet sich auf die 

 schon auf S. 292 angeführte Beobachtung des Berliner Institutes für 

 Gärungsgewerbe, daß eine bis zu 30 Proz. aber nicht unter 5 Proz.20 

 Buttersäure (welche nach einem Zusatz-Patente auch durch Einimpfen 

 der Gärerreger erzeugt werden kann) enthaltende Milchsäure als direkter 

 Zusatz statt der Säuerung mit Nutzen zur Kunsthefenbereitung ver- 

 wendet werden kann. 



Auch die Anwendung des elektrischen Stromes (vergl. Bd. I,.i> 

 S.458) wurde zur Verhinderung der Spaltpilzentwicklung statt der Säuerung 

 empfohlen, zunächst von Meritens (1) und dann von Moller (1). Nach 

 letzterem sollen Ströme von einer Stärke bis zu 5 Ampere bei einer 

 Einwirkungsdauer von 15 — 45 Minuten die Arten von Sarcharomiices 

 cereinsiae günstig beeinflussen; die sie verunreinigenden Spaltidlze sollen 30 

 dabei getötet werden. 



p]ine besondere Aufmerksamkeit erregten in tien letzten Jahren in 

 Brennereikreisen drei patentierte Verfahien. Avelche bei vollständigem 

 Wegfall der Säuerung und Ersatz der Milchsäure durch Schwefelsäure 

 zum 'J'eile noch andere \'orteile bieten. Es sind dies die nach den Er- 35 

 lindern benannten Kunsthefen-Verfahren von ^\. BiriiKLFi;. von Emu, 

 Bau KU und von WniiXKR Kies. 



Das Verfaliirn von BrciiKLKn (3) ist dadurch diarakterisiert. dal» 

 bei demselben durch einen in ganz bestiniiuteii (durch dit' .Alethylviolett- 

 bezw. M(!thyloiange-l\eaktion eikcnnbareni (Trenzen sich bewegenden Zu- ii> 

 satz von SciiwcJelsäure odci' Phosidiorsäure die Zerlegung der organisch- 

 sauren Salze des Hefengutes derart angestrebt wird, daß sich niemals 

 freie Mineralsäure in der Hefenmaischt* befinde. 



Die Veifahren von E. H.MKit und W . Ki i:s luMiilieii ebenfalls aut 

 einei- Ansäuenin^- des liefeiigutes mittelst Schwefelsäure: aber das^;. 

 W(!se,nl liehe derselhen ist der Zusatz eines besondei-en. <»:eeii:neten. aus 

 Hieihefe (l;trt;t'stellt(Mi Nälirpiiiparates. wodurch die liefe pliysiidogisch 

 derait beeinlliiLiI wird, daß sie eine intensivere und ausgiebigere (liir- 

 tätigkeit entfaltet, und die Säuerung deshalb unnötig wird. Der .Nähr- 

 Htoffgelialt des Nälii|»räparates ermöglicht es ferner, daß bei der Me-.xv 

 reitung der llefeninaisclie mit dem .Malze gespart werden, beziehnnys- 

 weise der Malz/nsat/ ganz \vei;lallen kann. 



Das Knnslliel'enveilaliren von Ivmii. H.m 1:1; il) ist aut die \'er- 



L\I''\K lliniclliihli il.T rrcliniMilKMl M\K..I<>Kir llil. V. "^> 



