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Wendung- eines aus Bierhefe durch Selbstverdauung- gewonnenen, von den 

 Hopfenbestandteilen nicht befreiten Xähnnittels gegründet. Avelches der 

 verzuckerten und mit Mineralsäure (Schwefelsäure. Salzsäure. Phosplior- 

 säure) angesäuerten ]\laische zugesetzt wird, worauf dieselbe durch 



ö Hitze sterilisiert, gekühlt und wie gewöhnlich mit Mutterhefe oder Kein- 

 hefe vergoren wird. Die durch Proteolyse (s. 20. Kaj). d. i\. Bds.) aus der 

 Bierhefe gewonnenen stickstotflialtigen Nährkörper beeinflussen die Gär- 

 tätigkeit der Hefe doppelt so stark wie diejenigen des Hefendekoktes. 

 Nach Laboratoriumsversuchen von Bam)kow>^ki (1) kann der Balek- 



10 sehe Hefenextrakt die Malzzugabe verti-eten. wenn die Hefenraaische 

 genügend konzentriert ist. 



W. KuEs (1) verwandelt die Bierhefe in ein trockenes, pulver- 

 förmiges Nährpräparat und proteolysiert den Zellinhalt der Hefe auf 

 rein chemischem Wege durch Zusatz von sauei-en Phosidiaten, ins- 



15 besondere I)opi)elsuperphosphat. Dieses l^ulver ist unbegrenzt haltbar, 

 wird zur Vei'wendung mit heißem Wasser verrührt und sodann dem als 

 Hefenmaische bestimmten, mit Schwefelsäure angesäuerten Anteil der 

 Hauptmaische zugesetzt, worauf gekühlt und wie üblich mit ^[utterhefe 

 oder Keinhefe angestellt Avird. Ich hatte Gelegenheit, dieses Verfahren 



2uin der (meiner Oberleitung anvertrauten) Kartott'elbreunerei zu Groß- 

 Popowitz in Böhmen zu kontrollieren und hatte daselbst eine Ausbeute 

 von 63 Ijiterprozent Alkohol pro 1 kg verarbeiteter Stärke sichergestellt, 

 eine Ausbeute, die bei dem Milchsäureverfahren dortselbst niemals er- 

 reicht worden ist. 



iä5 Es mag hier schließlich noch bemerkt werden, daß der Malzkeim- 

 extrakt in einer ähnlichen Weise wie bei den vorangeführten Ver- 

 fahren schon im Jahre 1880 zur Hefenbereitung verwendet worden ist. 

 Der Malzkeimextrakt nach Marquardt (bei SS^ C im Vacuum eingedickt) 

 soll nämlich nach Graf He(inenberg (1), in einer Menge von 5—7 Proz. 



50 der abgekühlten, süßen, mit Salzsäure angesäuerten Maische zug'esetzt. 

 die Milchsäuregärung- völlig ersetzen. 



Literatur 



zum Kapitel Säuerung des Hefengutes der Brennereieu etc. 



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 1905, S. 19. — (8) Z. f. Spiritnsindustrie. 1891, S. 64. — (9j D.K.P. 146499; Moniteur 

 f5cientifi(iue. 1905, S. 721. *Foth, G., (1) Jahrbuch d. Vereines der Spiritus-Fabrikanten 

 in Deutschland, 1904, S. 62. *(»ajoii, l'.. und Dupetit, (t., ili Moniteur scientitique. 



