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Valeriansäure ergaben, daß der g-leiclie Säuretiter nicht gleiche Wir- 

 kung hatte, daß aber, je schwächer die Säure, desto größer der Zusatz 

 sein mußte, um am schnellsten Agglutination zu veranlassen. Die Salze 

 der untersuchten Säuren waren gänzlich inaktiv. Die Zellen zeigten 

 durch die Agglutination keine sichtbare mikroskoidsche Veränderung. » 

 Der Inhalt der mit Schwefelsäure versetzten Gläschen hatte nach der 

 Durchschüttelung wieder ganz dasselbe Aussehen wie vor der Aggluti- 

 nation und gab wieder nach demselben Zeitverlauf die gleiche Flocken- 

 bildung und Absetzung der Hefe. Jedoch zeigte sich die ..Optimal- 

 konzentration" etw^as schwächer, was jener Forscher auf eine Umsetzung kj. 

 der aus der Hefe diffundierten Phosphate zu Sulfat unter Bildung der 

 .schwächer agglutinierenden freien Phosphorsäure zurückführt. Er er- 

 blickt in der Agglutination der Hefe durch Säuren eine Wirkung der 

 Wasserstoff-Ionen ; vergl. Bd. I. S. 492 u. 497. Schwefelsäure und Salz- 

 säure waren in den benutzten Verdünnungen von Dreihundertel-Xormal- 1> 

 säure zu etwa 90 Proz. dissociiert. Essigsäure aber nur zu 15 Proz. 

 ..Die Aktivität der Säuren war fast proportional ihrer Dissociation." 

 Daß wirklich diese Hypothese zutrifft, dafür spricht der Umstand, daß 

 die Beimischung eines Salzes derselben Säure einen in jedem Falle 

 vorauszubestimmenden Einfluß hat. Wo Schwefelsäure die agglutinierende --o. 

 Säure ist, wird also das Agglutinationsvermögen wenig oder gar nicht 

 durch schwefelsaures Natron verändert werden, da hier in den löenutzten 

 geringen Konzentrationen Salz und Säure soweit dissoziiert sind, daß 

 das Gleichgewicht zwischen Schwefelsäure und iiiren Ionen nicht merk- 

 lich durch die zugefügten Säure- Ionen geändert werden kann. Der 05. 

 Versuch entsprach dieser Hypothese. Das Agglutinieren ist an das 

 Leben der Zelle gebunden und hängt geradezu vom physiologischen 

 Zustand ab. In Würze gezüchtete Hefe war nicht agglutinationsfähig, 

 wohl aber dann, wenn man der \\'ürze Ammoniumsalze zugesetzt hatte. 

 Die Konzentration der Hefe beeinflußte den Vorgang nur sehr wenig. 30 

 Nicht alle Hefen verhielten sich den W'asserstotf- Ionen gegenüber gleich. 



Die Flockenbildung im Betriel) der Luftliefenfabrik iiat . wie wir 

 vorerst bereits erwähnten, eine ganz andere Ursache; der Säuregehalt 

 hat hier keinen direkten Einfluß. 



Die Flockenbildung ist auch von der Gegenwart von Zuckeraiten;!> 

 abhängig, ^\'ie DiNDNKit (4) mitteilt, genügen, um ö g untergärige 

 flockige Bierhefe staubig zu machen. 10 ccm .Maltose-, bezw. 20 ccm 

 Dextrin-, bezw. 30 ccm J\ohrzucker-. feiner 70 ccm Milchzucker- Lösung 

 von je 10 i'roz.. 20 (•cm Dextroselösung von 20 Proz.. 12,;") ccm gehopfte 

 Bierwiiize von 17" Balling, Hö ccm Würze für .Miinchener Bier, 30 ccnuo 

 Würze für Pilsener l>ier. Bei r)0 ccm Kaflinoselösung von 10 Proz. 

 l)liebeu die Flocken noch unzerstört. 



Das Verhalten der flockigen untergärigen Bierhefe gegen Alkalien. 

 Säuren und Salze sei bei der (Jelegeiiheit ;inch besprochen, l in .') u 

 gewöhiiliciie unlergiirige Bieihefe, die mit HO g Wasser angerührt war, i» 

 staubig zu machen, heduitte es der Zugabe von O.ö ccm .Normal- 

 Scliwefelsäure, 0,4 ccm N'.-Salz.säiire. O.S ccni N.-W'einsiuire, 70 ccm 

 10 proz. Lösung von Dikaliuniidiosphat (K.. II l'(» h. 0.1 ccm .\. -Natron- 

 laugen (hierbei bildeten sich die h'locken wieder und erst bei 2,9 ccm 

 Lange blieb die liefe staubig), S ccm N. -Sodalösung. 10 ccm Kalkwasser ;»► 

 lO,Hi-proz.), 1[) ccm konzenti'iertei' .\mnioninnikarboiiallosnni;-. 0.9 ccm 

 \nimoniak (2 l-|)i()Z.i. 



.Auf eine l)(;sondere All der .\ggluliiialioii der llele durch Bliilseiiim 



