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gelassen. Am nächsten Tage wird der Inhalt nach Zerkleinerung des 

 Tapej-Kuchens in einen größeren Bottich übergegossen, der mehr als 

 zur Hälfte mit Melasse (1 Teil auf 2 Teile Plußwassen ang-efüllt ist. 

 Hierauf wird der erste Bottich wieder gefüllt, um eine neue Tapej-Masse 

 zu erhalten, der Rest verbleibt einen Tag im zweiten Gefäß und wird s 

 dann auf mehrere Gärbottiche verteilt. Nach acht- bis zehntägiger 

 Gärung, in deren Verlauf wiederholt Melasse zugefüllt wurde, wird auf 

 ca. 15 Liter fassende Töpfe gefüllt, wo Nachgärung und Bodensatz- 

 bildung' statttindet. Nach weiteren acht Tagen wird die jetzt säuerlich 

 schmeckende Flüssigkeit destilliert. Das Destillat enthält ca. 50 Gew.- lo 

 Proz. Alkohol; es hat zum Unterschied von Reisbranntwein einen von 

 der Melasse herrührenden süßlich-brandigen Geruch. Auf die chemische 

 Zusammensetzung ist unten noch kurz zurückzukommen. 



Die Zahl der sich an der Alkoholbildung beteiligenden Gärungs- 

 organismen dürfte keine geringe sein, spezielle darauf gerichtete 15 

 Cntersuchungen haben hier noch manches zu klären, auch gilt das bei 

 Besprechung des chinesischen Reisbranntweins hinsichtlich Verbesserungs- 

 bedürftigkeit des Verfahrens Bemerkte in ganz gleicher "\\'eise. Vorweg 

 dürfen wir annehmen, daß auch Mucoreen, wenngleich vielleicht nur 

 in bescheidenem Maße, beteiligt sind, denn der im Ragi reichlich vor- 20 

 kommende Mucor jcmmicus z. B. erregt als Mycel wie als Kugelhete 

 lebhafte Gärungserscheinungen und erzeugt nach Wehmer (2) bis 6 Proz. 

 Alkohol. In erster Linie kämen aber;, wie man annehmen sollte, die 

 Hefen des Ragi in Frage. Dem scheint aber trotzdem nicht so zu sein, 

 vielmehr spielt die Hauptrolle in den gärenden Melassenmaischen Javas 25 

 ein zuerst von Vokderman (li gesehener und von Eijkmax di näher ver- 

 folgter eigenartiger Organismus, den letzteier auf Grund seiner Ver- 

 mehrung durch Zweiteilung (s. Fifj. 2'j) bei den Bakterien unterbringen 



wollte. Einstweilen hat man ihn als 

 S p a 1 1 h e f e aufgefaßt und der Gattung 30 

 Srhizosaccharomticcs (s. Bd. IV, S. 189) 

 zugeteilt [Sdi. Kijlmani, richtiger aber 

 wohl als Seh. ]'<)r<Jcnnüni zu bezeich- 

 nen). »Sporenbildung ist von ihm aber 

 bislang nicht bekannt, .seine Zugehörig- 35 

 keit zur Gattung Sdiizosacrltaromiices 

 vielleicht auch zweifelhaft. 



Die.se Spalt liefe mißt nicht we- 

 niger als 20 — 40 // in der Länge, bei 

 5— () // Dicke. Die Ditppelstäbchen4o 

 ähneln nach V»>hj>ei{M.vn der (icstalt 

 eines Dieschtlegels \.,Dreschllt'gi'lnii- 

 kr(tb"i. Sie invertiert Rohrzucker und 

 vergärt auch verdünnte sterile Maischt' 

 in ca. zwei Wochen unter lebhafter Schauml)il(lung; das Destillat hatte naclu;> 

 l'liJKMAN alle Eigenschaften von gutem .\rrak. has Auftällige ist nun al)er. 

 daß dieseiOiganisnius weder im liagi nucli im Tapej Vdiliandeu ist. sondern 

 entweder aus der Melasse odei- walirs<'lieinlicliei- aus dem zum \erdiiunen 

 licnntzleii (""inliwasser stammen muß; er lindet sich also auch nicht in 

 voiliei- sterilisieiter und mit Tapej veisetztei- Melasse ein. ()l)schon diese.Mi 

 in Mi.ik\ian's Versuchen icgelreclit vergcu', auch ein arrakähnliches Ge- 

 triink lieferte. Ks ist dabei nötig zu wissen. »laLi nach dem in .Vrrak- 

 labiiken iiliiicjieii \'erfalireu die mit Flußwassei' verdünnte MelasM- ohne 



/'V/y. 'J't. Scliizos(icclt(iniitii/crs ]'<)r(ler- 



iiiani r>r(,'.sclill('t,'-fliiiikn)lj \'iii(1)Khman'8 



ans i^iiiciidcr Melasse. 



\'('rj,T. ca. 4()(), .Nach Ki.ikm.w. 



