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und aus ihm Breni. Tapej wird als solcher auch, einschließlich der 

 Pilze, von den Eingeborenen genossen und soll von nicht unangenehmem 

 Geschmack, im ganzen aber für europäische Begrifte wenig appetitlich, 

 auch von hefenartigem Geruch sein. 



Brem. eine wesentlich aus Zucker bestehende Leckerei, wird dar- 5 

 gestellt, indem man Tapej drei Tage sich selbst übeiläßt. nunmehr aus- 

 preßt und den Saft an der Sonne zum Sirup einengt, wobei bei- 

 gemischter Alkohol und Essigsäure größtenteils fortgehen. Auf kleine 

 aus Bananenblättern gefertigte kegelförmige Düten gefüllt, erstarrt die 

 Masse beim Abkühlen: man zieht den Inhalt dann an einem vorher 10 

 eingebrachten Reishalm heraus und bringt mehrere zu einem Bund ver- 

 einigt auf den Markt. Die weiße schwach säuerlich-süß schmeckende 

 Masse besteht im wesentlichen aus Zucker, und zwar aus Dextrose (vergl. 

 Bd. IV. S. 521): eine Probe hatte nach Wext und Pkinsex Geerligs (1) 

 folgende prozentische Zusammensetzung: Dextrose 69.02, Dextrin 10.63, 15 

 Wasser 18.75. Mineralstoife (Asche.) 1.20. 



Stärkeverzuckerung durch Pilze ist übrigens, wie hier nachgetragen 

 werden mag. nicht bloß in Ostasien üblich. Die Reismehlkuchen von 

 Sikkim, deren man sich in Vorderindien nach Xechitch (1) und Chodat 

 bedient, sind bereits auf S. 484 des Vierten Bandes erwähnt worden. 20 

 In Südamerika bereiten wilde Stämme am oberen Orinoco aus dem Mehl 

 der Manihot-Wurzel (Cassave) nach Marcano il) ein berauschendes Ge- 

 tränk. Yarak. indem jenes, angefeuchtet, zunächst mit Bananenblättern 

 bedeckt einige Tage sich selbst überlassen wird. Aus der zu Zylindern 

 geformten mit Bananenblättern umwickelten gekneteten ]\Iasse läuft 25 

 dann eine dicke zuckei-reiche Flüssigkeit ab, die nach Verdünnen mit 

 Wasser rasch in Gärung übergeht, üeber den Pilz, dessen ]\[ycelien den 

 Mehlbrei durchsetzen und auflösen, teilt Marcano allerdings Näheres nicht 

 mit, vermutlich handelt es sich auch da um eine Mucoree. Dieser 

 Yarak gehört übrigens in die (Gruppe der nicht-destillierten bier- und 30 

 weinartigen Getränke, schließt also an Reiswein (s. S. 245) an. 



Den Namen Arrak ti-agen auch destillierte P'lüssigkeiten. die aus 

 verschiedenen zuckerhaltigen PHanzensäften nach spontaner Vergärung 

 gewonnen werden. Auch in Süd-Ostasien werden derartige Bi-annt- 

 weine vielfach dargestellt, sie liegen aber, da stärkehaltige Rohstotfeaa 

 bei ihrer Bereitung foi-tfallen. außerhalb unserer Betrachtung. Dali es 

 sich auch da um keine unbedeutende Industrie handelt, zeigt beiläufii;- 

 die, Steuerstatistik: denn auf Ceylon wird allein jährlit-Ji mehr als eine 

 Million Mark Steuer für Darstellung von Arrak erhoben, den man hier 

 und auch in Ostindien aus dem Toddy- oder Palmwein, dem vergorenen m 

 Saft zumal der Oocosjjalme (Tofus nucifira), gewinnt, l'eber die Hefen 

 die.ses aus den Wundllächen abgeschnittener Blüteukidben ausfließenden 

 und d(M- lapid eintretenden sjMmtanen (lärung überlassenen zuckerreichen 

 Saftes ist .Xäjieres nicht btdvannt. Einige bezügliche Ani;alien limlet 

 iiiiin in dem neueren Buch von Xi:i vii,i,i; (2). einer übelsichtlichen V.w- ^.^ 

 saiiinienslellung und saclikniidiutMi lieliandlung der ostasiatischen (i;ir- 

 veifaliieii. sich iil)iigeiis auch diiich ^nle Kenntnis si>eziell der dentscheii 

 iyiteiatiir auszeiclineiid. 



