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Alkohol, es geht vorzugsweise in die MATin-Fabrikation (s. S. 250 ': die 

 Kückstände verwendet man als Dünger. Nach den vorliegenden nur 

 älteren Angaben bei Reix (1) und RathgexiI) wurden in den achtziger 

 Jahren des letzten Jahrhunderts jährlich ungefähr 40 — 60000 Kuku 

 erzeugt: die Steuer pro Koku (ä 1.81 hl) belief sich auf 3 Yen (= 8 Mark), s 



Zufolge neuester Mitteiluug Saito's i Ij aus dem Jahre 1907 gewinnt 

 man im südlichen Japan eine besondere Art Branntwein auch aus 

 Bataten kn ollen, deren 13—17 Proz. Stärke bald durch Aspeniülus 

 (Jryzae (so in der Provinz Satzuma). bald durch einen spontan auf- 

 tretenden wilden Aspergillus (so auf der Insel Hachijo) verzuckert lo 

 wird. Saito beschreibt speziell die Darstellung des Batatenbrauiitweins 

 auf Hachijo mit den drei Phasen der Koji -Bereitung (aus Gerste. 

 Hirse und Mohrenhirse, die nach Eösten und Dämpfen sich von selbst 

 mit dem AspergiUm bedecken), M oromi-Darst ellun g und Destil- 

 lation. Abweichend von Sakekoji ist dieser Koji tief braunschwarz is 

 gefärbt; sein dem Aspergillus niger sowohl in der Farbe wie morphu- 

 logisch ähnlicher Pilz wurde von Saito als eine neue Art. Asperg. 

 Batatae. beschrieben. Nach Vermischen des Koji mit der gedämpften 

 Batatenmasse beginnt alsbald Verflüssigung und Gärung der durch den 

 Pilz dunkelgefärbten, an Hefen und Bakterien reichen Maische, in der:^o 

 neben Alkohol- auch Milchsäure-Bildung verläuft, letztere durch eine 

 stäbchenförmige Bakterienart. erstere durch eine sporenbildende Hefe 

 {Saccharomyces Batatae) hervorgerufen, "welch letztere aber nur 3 Proz. 

 Alkohol erzeugt. Nach 5 — 7 Tagen unterwirft man die gegorene Flüssig- 

 keit der Destillation. Neben Asp. Batatae enthielt der von Saito unter- 2j 

 suchte Koji noch zwei weitere Schimmelformen . nämlich Aspergillus 

 psewloflavus und llln.zopus chinensis Saito (s. Bd. IV. S. 500). die aber 

 praktisch nicht in Frage kommen sollen. 



§ 83. Die AsiKTirillus-Aerziickeruiiir im Occideiit. 



(Takaniine-A'orfahreii, Taka-Diastase.) so 



Es hat nicht an Versuchen gefehlt, den Reis-Asjtergillus auch in 

 anderen Ländern technisch auszunutzen, zu einem durchschlagenden 

 Erfolg .scheinen sie jedoch nicht geführt zu haben. Angestrebt wui'de 

 zunäclist seine Verwendung als Malzeisatz im Hrennereige werbe, weiter- 

 hin dann auch zur Darstellung von Diastase (Taka-Diastase). Nachdem 3i 

 (li(! er.stgenannten Versuche bereits seit Jahren wieder abgebrochen sind, 

 dürfte eine Erörterung derselben hier eigentlich in Fortfall kommen, das 

 ilinen zukommende Interesse rechtfertigt jedoch ein kurzes Einiivhen. 



l)as TakaiiiiiM'- Verfahren, das nacli seinem l'rheber, dem Japaner 

 Taka.mi.nk. hcnannt ist. besteht kurz in der \'erwendunii' eines Auszuüesio 

 <\^'s auf W'ei/.enkieie herangeziichteten As/irrgilhts (h\ii:<ir (s. Bd. W, S. '2(y^) 

 zur \erzuckerung des gedämpften Maises. Der Pilz wird also in K'ein- 

 kiiltui-, doch in groüem Maßstabe und auf einem möglichst billigen 

 Material, zui- Entwicklung gebi'aciit, die aus diesem alsdann extrahierte 

 Lösung enthält <lie Diastase. Nach Meinung des Patentinhabers scdltev. 

 <ler Asperjiilhis hierijei v«M'niöge einer von ihm gebildeten sproliform auch 

 dif Alkoholgärung diiichführeii. doch ist praktisch von vornherein mit 

 einer japanischen echten Hefe gearbi-iiei worden und diese .\nnahme — 

 wie scholl Iriilier milgeleill (s. \U\. 1\'. S. lltii — überhaupt unzutieticiid. 

 Nachdem Taka.mim. im .laliie ISS'.t mit seinen Idreii lier\ (iri.'t'li eicn war..' 



