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verzuckeiuiig- zu folgen: die Zahl neuer Verfahren in den letzten zehn 

 Jahren, beginnend mit dem Takamine's, ist keine geringe, steht aber wohl 

 im umgekehrten Verhältnis zu deren technischen ^^'ert. P'.rwähnt sei 

 hier nur die Absicht Calmettk's (2) zur Darstellung von Dextrose aus 



5 Mais mit Hilfe zuckerbildender Pilze [Äspoufillns. Mucor); es sollen so 

 97 Proz. Ausbeute an Zucker (mit geringem, unter 3 Proz. liegendem 

 Dextrin-Gehalt) gewonnen werden. Bakbet (1) will im Jahre lUOO durch 

 ^Mithilfe ebensolcher Pilze aus verzuckerten ^^'ürzen neben Alkohol 

 Preßhefe gewinnen; das Verfahren berührt sich mit dem im nächsten 



10 Paragraphen zu erörternden älteren Amylo-Verfahren. Aehnlich war auch 

 schon das frühere die Taka-Diastase benutzende Verfahren von Taka- 

 MixE (3), neue Ideen bietet es also nicht. 



§ S4. Die 3Iiieoreeii-yerzuckonnie: im Occideiit. 

 (Das Amylo verfahren.) 



i.i Calmette (1\ der schon im Jahre 1891 für die französischen Be- 

 sitzungen in Hinterindien die Verwendung reingezüchteter Pilze an 

 Stelle der ..levure chinoise" mit ihrem unreinen Pilzgemenge empfahl. 

 ist bei diesem Vorschlage nicht stehen geblieben; er unternahm alsbald 

 selbst in Kuropa die Ausführung seiner Idee. Er versuchte, den Jlucor 



■>i)IiOiixii (seinen Amyloimjces; s. Bd. IV, S. 481) als Malzersatz in die 

 Brennereien Frankreichs einzuführen. Die ersten über dieses in Seclin 

 bei Lille eingerichtete Verfahren in die Fachpresse gelangten Berichte 

 waren ziemlich alarmierender Art; da sollte tatsächlich ein Pilz ver- 

 wendet werden, welcher Stärke direkt auf Alkohol vergärt, an Ausbeute 



•ü und Qualität des Produkts außerdem alles Bisherige übertrittt. Erst 

 allmählich wurde dann der wirkliche Sachverhalt genauer bekannt. 



Das Amylo-Verfahren (von Anußomyccs) benutzt allerdings den 

 genannten Mitcor als zuckerbildendes Agens, es verzichtet jedoch nicht 

 auf die Verwendung von ]\Ialz und Hefe; zumal wird die alkoholische 



30 Gärung der Maisclien gerade wie bisher durch Hefeneinsaat bewirkt, 

 das wesentlich Neue liegt aber in dem hier zum erstenmal gemachten 

 Versuch zur Durchführung von Verzuckerung wie Vergärung in steriler 

 Lösung, wodurch alle Nebenwirkungen von Fremdorganismen fortfallen. 

 Die Arbeitsweise ahmt eine Keinkultur im Großen nach; der Schwer- 



aöpunkt liegt also in der Apparatur. Da neben besserer Ausnützung der 

 Rohstoffe Verluste durch Verdunsten von Alkohol sowie Nebengärungen 

 fortfallen, ist die etwas höhere Alkohol-Ausbeute verständlich ; ihr stehen 

 aber die Kosten für die großen Gärapparate und den durch die Sterili- 

 sierung bedingten [Mehrverbrauch an Heizmaterial gegenüber, die wohl 



joiiur zum Teil durch eine Malzersparnis gedeckt werden. Ueber die 

 Ausführung des Verfahrens liegen genauere Mitteilungen von Ferxbach (1). 

 CoLLETTE und BoiDiN (1), Calmette und BoiDix (1), FoTH (1), Del- 

 brück (1) und Saahe (1) aus den Jahren 1899—1900 vor. Es arbeiten 

 nach ihm Brennereien in Frankreich, Belgien, Italien, Spanien, Ungarn; 



1.1 über die auch in anderen Ländern (Rußland. Norwegen. l)eutschland) 

 gemachten Versuche ist seitdem nur wenig bekannt geworden, für deutsche 

 Verhältnisse (zumal Kartoffelmaischen) scheint es aber nicht anwendbar 

 zu sein. Im einzelnen ist es mehrfach modifiziert worden, auch den 

 Mucor Ron.rii hat man durch andere Pilze, wie lihizopus-Xvi^w (s. Bd. IV, 



;.oS. 495 u. 497) und Aspcrr/illxs Onjzac, zu ersetzen versucht; neuere be- 



