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Maischen von nicht wesentlicli über {^ Pioz. Alkoliol liefert, so ist. wie 

 Delbulck (1) gelegentlich einer rechnerischen Prüfung seiner Vorteile 

 hervorhob, bei der in Deutschland bestehenden Maischraunisteuer an 

 eine P^infühiungf nicht zu denken, es sei denn, daß der Alkoholgehalt 



5 auf 12 Proz. zu steigern wäre. In Frag-e kämen da allenfalls zumal die 

 zahlreichen landwiitschaftlichen Kartoftelbrennereien. doch sind die Ver- 

 suche über Anwendbarkeit des Pilzes gerade für Kartottelmaischen seitens 

 Henxeberc; (1) und Wekxek sehr ungünstig verlaufen; die Vergärnng 

 solcher Maischen ist schlecht, auch sind sie in hohem Maße und trotz 



10 vorsichtigsten Arbeitens verderblich wirkenden Bakterieninfektionen aus- 

 gesetzt. Offenbar ist also diese Gefahr für Maismaischen geringer, und 

 wohl nicht zum wenigsten diesem Umstände verdanken die großen 

 Amylo-A])i)arate ihr meist tadelloses Funktionieren; vergi. Bd. IV, S. 497. 

 Mit Hilfe desselben Pilzes wollen Collette und Boidix (2) aus den 



15 Rückständen der Preßhefenfabrikation noch Alkohol gewinnen. Auch 

 der Aspergillus Oryzae taucht in neueren derartigen Patentansprüchen 

 wieder auf; ein näheres Eingehen erübrigt sich, etwaige Neuerungen 

 sind nur technischer Art. 



Alkoliolgewinnung aus stärkehaltigen Kohmaterialien will 'J'uener (1) 



aoauch durch eine Art ..Indischer Hefe" (Kugeln aus Reismehl bezw. Rinden- 

 teilen verschiedener Bäume) erzielen, deren AMrksames ein nicht näher 

 beschriebener Mucor ist. Derartige neue Veifahren existieren bekannt- 

 lich nicht selten lediglich auf dem Papier, und so ist auch von Ver- 

 suchen mit dieser Indischen Hefe nichts weiter bekannt geworden. 



25 Aus einem indischen „Hefe"-Material wurde übrigens auch der Mucor 

 Praini (s. Bd. IV, S. 483) von Nechitch (1) und Chodat isoliert. 



§ 85. Die westindische Runibreniierei. 



Die in den verschiedenen tropischen Ländern durchweg zur Her- 

 stellung alkoholischer Getränke benutzten Abfälle der Rohrzucker- 



30 Fabrikation liefern nicht nur den im § 81 besprochenen An-ak sondern 

 auch den Rum. Die Aehnlichkeit der beiden aus dem gleichen Roh- 

 material durch alkoholische Gäruiig dargestellten Produkte kommt in 

 der chemischen Zusammensetzung (Gehalt an denselben organischen 

 Säuren und deren Aethylestern) zum Ausdruck. Das Verfahren bei der 



35 Fabrikation des Rums weicht aber insofern von dem des Melasse-Arraks 

 ab, als kein stärkehaltiger Hilfsstoff verwendet wird; der 

 javanische 'J'apej mit seinem bunten Organismengemenge von Mucoreen. 

 Hefen u. a. kommt also in Fortfall. Dafür sehen wir bei der Rum- 

 fabrikation in Gestalt des sogen. Dunder — der bei der Destillation 



40 zurückbleibenden, alten, ^[ikroorganismen enthaltenden Schlempe — ein 

 anderes Hilfsmaterial eintreten, dem stellenweis große Bedeutung bei- 

 gelegt wird. 



Die Rum-Darstellung — eng mit dem Anbau des Zuckerrohrs ver- 

 knüi)ft — wird ganz vorzugsweise in Westindien (Jamaica, Cuba, 



■i:. Guadeloupe. ]\lartini(iue, St. Thomas, Ti'inidad, St. Croix. St. Vincent) 

 und auf dem benachbarten Teil des südamerikanischen Festlandes (ins- 

 besondere Britisch und Holländisch (Tuyana. Brasilien) betrieben, über- 

 dies auch auf ]\Iadagaskar und ^Mauritius, untergeordnet in (Ostindien 

 und auf den Sundainseln, wo die Arrakfabiikation überwiegt. Es sind 



50 aber weder die übrigens nur lückenhaft bekannten Verfaliren an den 



