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einzelnen Orten — und selbst in verschiedenen Betrieben der gleichen 

 Lokalität — die gleichen, noch die erzeugten Sorten gleichwertig. Als 

 beste Sorte gilt der Jamaica-Rum , seine Superiorität gegenüber dem 

 Cuba-Eiim und anderen westindischen Marken (Trinidad, Demerara usw.) 

 ist nach Heezfeld (1) sowohl durch die Art des Rohmaterials wie durch 5 

 die besonderen Verfahrungsweisen bedingt, hierbei soll gerade der noch 

 auf S. 338 zu besprechende Dunder eine Hauptrolle spielen. Die Be- 

 richte über die meist nach Rezepten arbeitende Fabrikation sind nur 

 kurz, auch nicht selten einander widersprechend ; eine Zusammenstellung 

 der früheren Literatur gab Sell (2) in seiner Studie über Cognac, Rum 10 

 und Arrak, neuere Angaben sind dann von Greg (1) hinzugekommen. 

 Wir beschränken uns hier auf den Entwurf eines kurzen Bildes. 



Die chemische Zusammensetzimg des Kums ist wiederholt studiert 

 worden. Das zwischen 46—94 Proz. Alkohol haltende Destillat wird 

 für den Handel gewöhnlicli auf eine Stärke von 73 — 77 Proz. gebracht, 15 

 französischer Rum hat nach Girard jedoch nur 50—65 Yol.-Proz. Alkohol. 

 Neben älteren Analysen liegen da die sich auf unzweifelhaft echten 

 Jamaica- bezw. Cuba-Rum iDeziehenden Untersuchungen von Heezfeld 

 und Sell aus den Jahren 1890 und 1892 vor. Ob auch — wie Makcaxo (2) 

 angab — Methylalkohol (s. Bd. IV. S. 395) zugegen ist. läßt Sell (2) 20 

 nach seinen fruchtlosen Nachweisversuchen oifen. Unstreitig sind aber 

 höhere Alkohole (Fuselöle) vorhanden; in verschiedenen Jamaica- und 

 Ouba-Rumsorten bewegte sich ihr Gehalt zwischen 0.037 und 0.140 VoL- 

 Proz., daneben war Aldehyd und Furfurol qualitativ nachzu- 

 weisen. Wiederholt diskutiert worden ist die Frage nach dem Gehalt 25 

 an Ameisensäure (s. Bd. IV, S. 384); es genüge hier, kurz die Tat- 

 sache zu konstatieren, daß diese Säure sowohl fehlen wie vorhanden 

 sein kann, weder An- noch Abwesenheit ist also ein Kiiteriuni für echten 

 Rum. Man vergleiche darüber die Untersuchungen von List d), 

 Brunner (I), Schuhmacher-Kopp (1). Außerdem fand Sell regelmäßig so 

 freie Essigsäure (0,047 — 0. 105 g in 1 00 ccm). Butter s ä u r e 1 0.002 bis 

 0,011 g), Caprin säure (0,003—0.012 g) in den verschiedenen unter- 

 suchten i\Iarken bezw. Sorten. In Esterform Bestandteile des Rum- 

 bouquets bildend, sind Essigsäure und Buttersäure zugegen, endlich auch 

 Säuren von angenehmem obstartigen Geruch (Oenanthsäure bezw. Oenanth- sä 

 ätiier?). Ameisensäui'e, Essigsäure, Buttersäure. Cai)rinsäure als Aetliyl- 

 estei' sind von Sell qualitativ bestimmt worden. Rum und Arrak entiialten 

 (jualitativ wie quantitativ ungefähr dieselben Bestandteile, doch enthält 

 der Rum nach den Analysen Ski.l's mehr Fuselöle und durch- 

 schnittlich den doppelten Gehalt an Essigsäui-eä t hy lester. ii> 

 Handelsrum erhält außerdem durch Zusatz gebrannten Zuckeis bräun- 

 liche Falbe. Der bis auf 0.48 Proz. steigende Extraktgehalt der Handels- 

 ware schließt S|»uren Asche sowie etwas Invert- und Huhrzucker ein. 

 Gewisse h'umsorten sollen nach Lini>kt (1) leich an organischen Hasen 

 seiiL die schon vor der Gäi'ung in der .Melasse durch Mikrooigaiiismen 45 

 gebildet werden, ein wohl niilieren \'ertolges werter l'iinkt. 



Zui- Darslelliiii:; des Huiiis iiberläLlt man die nacii dem .\uskristalli- 

 sieiciu des K'ohiztickei s iihi i-hleibende sirupöse Melasse — neben Kohr- 

 zuckei- viel inveitziu-ker und aromatische Störte entiialtend — nach 

 VerdiiniH'n mit Wasser in h'ässern oder groLien irdenen (Jetaßen derv» 

 Gäi'ung, die langsam im N'erlaul' der nächsten Tage beginnl. Man fügt 

 also — wenigstens galt das bis zur Mitte der neuii/.iger Jahre /. u - 

 nüclist keinerlei besond«'i'e liefe hinzti. bei späteren .Vnsätzen 



LAKAI,'. IIkikIIiii.'Ii .l.r rc('liiii»rli(Mi M vl><>h);^l.' Il.l \ ~2 



