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hatte, darunter neben braunen Pilzsporen (Stcmphylium. Cladonpohum) 

 auch mehr hefenähnliche Keime, die er als Glieder von Oidinni. Monilia, 

 Torula bezeichnet. Ueber seine Ansicht vom Zusammenhange der 

 Hefe mit Fadenpilzen vergl. man S. 143 des Vierten Bandes. Pasteur il) 



5 führte später den Nachweis, daß das Innere der gesunden saftigen 

 Früchte frei ist von Gärungserregern, daß diese vielmehr auf die Ober- 

 fläche der Früchte beschränkt sind. Im Staub, den er von Weintrauben 

 (Beeren und Stielen) abwusch, fand er Schimmelsporen, Hefen, Mycodernia 

 i'hii usw. 



10 Die Tatsache, daß die süßen Früchte an ihrer Oberfläche mehr 

 oder weniger zahlreiche Organismenkeime tragen, erscheint heute als ganz 

 selbstverständlich, seitdem wir das allgemeine ^'orkommen und die leichte 

 Verbreitung der ^Mikroorganismen kennen. Unter den Bestandteilen der 

 Früchte-Flora können wir, wie ganz allgemein unter den Bewohnern 



15 von Pflanzen und Tieren, zwei verschiedene Kategorien unterscheiden, 

 einmal solche, welche als reine Epiphyten auf die freie Oberfläche der 

 Früchte beschränkt sind und nur dort, w^o die natürliche Oberfläche 

 durch Verletzungen unterbrochen ist, mit dem Fruchtinnern in Be- 

 rührung kommen, und zweitens solche, welche das Innere der Früchte. 



20 das Fruchtfleisch, durchwuchern und an der Oberfläche nur ihre Frucht- 

 organe bilden. Diese Endophyten der süßen Früchte, zu denen die 

 Parasiten und die Fäulniserreger gehören . werden Avir im folgenden 

 Kapitel noch näher zu betrachten haben. Hier handelt es sich wesent- 

 lich nur um die Epiphyten, zu denen insbesondere die der alkoholischen 



25 Gärung fähigen Arten der Saccharomycetaceen gehören. 



Der Kreislauf, in welchem die Hefen auf die süßen Früchte ge- 

 langen, ist bereits auf S. 148 u. f. des Vierten Bandes eingehend l)e- 

 sprochen worden. Neue Untersuchungen, welche wesentlich die früheren 

 bestätigen, stellte Descoffre d) an, auf dessen P'rgebnisse wir später 



30 kurz zurückkommen. Die Angaben von Vial.v und Pacottet di. nach 

 welchen echte, wenigstens z. T. dem Typus der ^^"einllefe [Saccharomuces 

 eUipsoidens] angehörige Hefen aus dem SchAvarzbrenneipilz (Sphncdoina 

 ampelinuni), einem Parasiten der verschiedensten grünen Rebteile, auch 

 der Beeren, entstehen können, ist nicht nur an sich unwahrscheinlich. 



35 sondern auch dadurch bereits direkt widerlegt, daß GuiLLEimoNi) ili 

 die ebenfalls von Viala und Pacottet d) behauptete Umwandlung des 

 verwandten Platanenpilzes Gloeosporium uerriscqiiiion in eine echte Hefe 

 nicht zu bestätigen vermochte. 



Die meisten Weinhefen sind wohl erst aus dem Bodensatz der ver- 



4ogorenen Fruchtsäfte isoliert worden. Unmittelbar von der Oberfläche 

 reifer Früchte stammen unter den genauer bekannten Saccharomyce- 

 taceen Sacclmromyccs ellipsoidem E. ("iik. Hanskn is. I^d. IV. S. 17()), 

 Sacch. marxiaum E. Ohk. Hansen (s. Bd. IV, S. 178), beide auf Trauben- 

 beeren gefunden, Willia anomala E. Chr. Hansen (s. Bd. IV, S. 18<)i auf 



45 Pflaumen, Saccli. ///>?.<? Grönlund und Saccä. d7^f//ö//V Gh()nlunij auf Ilex- 

 früchten gefunden (s. Bd. IV, S. 177). Von den Trauben der Oharentes 

 isolierte i3esc()ffre (1) zwei Rassen des Sacch. cllipsoideus. Einer Hefe 

 vom Typus des Sanh. pastorimim sollen nach Oi>ikr (1) die Hollunder- 

 beeren ihre \A'irksamkeit ge^en Krebs verdanken. Verschiedene Hefen 



50 von Rosinen und Korinthen (.s. Bd. IV. S. lUOi züchtete Bkyerinok (1). 

 eine „Mycolevure" von Opuntiafrüchten Rolants (1), einen Sacch. 

 Opiüdiae vom selben Substrat Uli'iani und Sakcoli (1). Das Vorkommen 

 von Hefen auf Ananasfrüchten (s. Bd. fV. S. 422) machen Kayser's Bh- 



