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obachtung-en (1) walirsclieinlich. Auch die Hefen englischer Apfel- und 

 Birnenweine, die Pearce und Barker (1) sowie Barker (I) studierten, 

 stammen sicherlich von der Oberfläche der zu ihrer Bereitung ver- 

 wendeten Früchte. Eine sehr gärschwache Hefe von der Oberfläche ge- 

 trockneter schwedischer Heidelbeeren beschreibt Meissner (2). » 



Ueber den Kreislauf des auf den süßen Früchten gemeinen Sacch. 

 apiculattis vergl. man S. 315 des Vierten Bandes. 



Auch das sogen. Dematium puUulans de Bary. das auf S. 274 u. f. 

 des Vierten Bandes näher behandelt ist, findet sich auf süßen Früchten 

 nahezu regelmäßig. Zweifellos handelt es sich bei dem heutigen Ge- 1.» 

 brauch der Bezeichnung Dematium piiUidans um einen Sammelbegrift'. 

 So werden vielfach gewisse sprossende Entwickelungszustände der im 

 Honigtau auf der Oberfläche verlauster Pflanzenteile überaus häufigen 

 Rußtaupilze (s. Bd. IV. S. 273), speziell des sogen. Capnodinm (Fumago) 

 salicinum Mo^t., als Dematimn bezeichnet, so z. B, von Llstner \l).\b 

 Vielleicht findet neben dem Rußtau auch das echte Dematium in dem 

 süßen, vielfach auch auf Früchten (Birnen, Trauben. Johannisbeeren usw.) 

 zu findenden Sekret der Aphiden.Cocciden oder Ps3'lliden( vergl. Büsgf,x[11). 

 dem Honigtau, ein zusagendes Nährmedium. Auch ein Eindringen von 

 Dematium in die Traubenbeeren, ähnlich dem von Aderhold (3) be-2i) 

 sonders genau studierten Fusicladiumbefall des Kernobstes, kommt nach 

 Wortmann (4), der auch die allgemeine Verbreitung des Dematium auf 

 den Traubenbeeren bestätigte (1). gelegentlich, aber selten, vor. Dematium- 

 artige Pilze fanden auf der Oberfläche der Trauben ferner Jörgensen il) 

 sowie Eckenroth und Heimann (1), deren Spekulationen über den Zu- 25 

 sammenhang zwischen diesen Pilzen und Hefen allerdings noch einer 

 überwundenen Periode angehören: vergl. Bd. IV. S. 144 u. 146. Nach 

 (.'oRDiEK (1) findet sich Dematium puUulans kurz vor der Reife ganz 

 allgemein auf den Traubenbeeren ein: sein Kreislauf ist ähnlicli wie bei 

 den echten Hefen; es soll allerdings bereits in den Blüten der Rebe3i> 

 vorhanden, sogar an deren Vanillegeruch schuld sein. Auf süßen 

 Früchten wurde ferner die Motülia Candida (Bon.) Hansen gefunden, 

 über welche man S. 335 des Vierten Bandes vergleiche. 



Weiter gehören sicherlich hefenähnliche, aber nicht sporenbildende 

 8proßj)ilze numniüfacher Art zur Ei)ipliytenflora der Früchte: Torula-35 

 ceen, Mycodermen und andere. Jedenfalls ist es sicher, daß die in 

 gärenden und vergorenen Fruchtsäften gefundenen Torulaceen. z. K die 

 Schleimhefen Mkissner's, die von Kramer, Pegliox und Kayser in 

 Most gefundenen gärfähigen Rosahefen, ferner die Kahmhefen, die in 

 allen vergorenen Fruchtsäften regelmäßig zu finden sind, von der 4« 

 Obeilläche der Iiohmatcrialicn her in den Wein gelangen. Einzelne 

 'l'orula- Fornu'U und K'ahinhefen sind unmittelbar von der Obertläche 

 süßci- Fi-iichte ge/Jichtct worden : man vergleiche darüber und über den 

 KnMsIauf der Toiiilaceen \U\. l\\ S. 285. Nach Makiinam» (4) soll an 

 den Tiaul)en eine gäikräftige Torula .sehr verbreitet sein, welciie sehr u, 

 resistent gegen scliweflige Säui'e sei und viel Acetaldehyd bilde, iler 

 die sciiweilige Säure bindet. 



Zweifellos fehlen endlich auf den K'ohmaterialien der W einbereitunc 

 auch Hakterieu nicht, wenn auch relativ wenig daiüber bekannt ist. 

 schon weil die Medien, welche hei den systematischen rnleisuchnniien .v» 

 üb<(r die l'Moi'a der süßen h'i achte zur Kultur benutzt wuiden (Mosi- 

 gelatine u. dgl.), für das d'edeihen der Bakterien recht ungünstiir sind. 

 Aber vor allem die Foiinen, welche Stillungen der Gärung odt-r \\r- 



