— 346 — 



änderung^en der vergorenen Fruchtsäfte hervorzurufen vermögen, dürften 

 wesentlich schon dem Eohmaterial anliaften. Ist das für die Milch- 

 säurebakterien, die nach Kayser und Diknert (1) bei der Bereitung- 

 des Kirschbranntweins eine wesentliche ßolle spielen, mindestens wahr- 



ö scheinlich, so ist es nahezu sicher für die Bakterien der Milch- und 

 Buttersäuregärung, welche in einem von Mach und Portele (1) be- 

 obachteten Falle den Most von Trauben, die infolge einer Ueber- 

 schwemmung kurz vor der A\'eiulese stark mit dem kalkhaltigen Boden 

 verschmutzt waren, gänzlich verdarben. Eine etwas sonderbare Bakterien- 



lüforra, welche aus Dextrose und Mannit Linksmilchsäure bilden soll, be- 

 schrieb Tate(1) als Bewohner reifer Birnen. Portele (1) fand an und 

 in vom Sauerwurm angestochenen Beeren (sogen. Gossenbeeren i Essig- 

 bakterien üppig vegetierend. Aehnliches bestätigt Osterwalder (1) für 

 die in der Schweiz zur Mostbereitung viel verbreitete Teilersbirne, in- 



15 dem er an überreifen verletzten Birnen vielfach Essigbakterien in 

 üppigster Vegetation traf. In beiden Fällen war schon der Fruchtsaft 

 selbst essigstichig. Es wird im folgenden Kai)itel noch einmal darauf 

 zurückzukommen sein. 



Die ersten genauen quantitativen Untersuchungen über die Epiphyten 



20 der Früchte, in diesem Falle der Traubenbeeren, machten 3Iartinani) 

 und Rietsch (1). die auf einer Algiertraube pro Gramm Traubengewicht 

 4320000 lebende Keime fanden, soweit untersucht ausschließlich Sacch. 

 apiciiIatHS, der überhau])t nach ihren Untersuchungen bei weitem vor- 

 waltet, wenn nicht gar. wie besonders bei Markttrauben beobachtet 



25 wurde, fast ausschließlich oder doch vorherrschend Schimmelpilze auf 

 den Platten wuchsen. Die Weinhefen vom Typus Sacch. ellipsoideus 

 traten hinter diesen Organismen weit zurück. Dasselbe bestätigte Müller- 

 Thurgau (8). Auch Martinand (3i kommt neuerdings noch einmal auf 

 seine älteren Untersuchungen zurück. Näheres darüber findet man auf 



30 S. 329 des Vierten Bandes. Im folgenden Paiagraphen wird davon noch 

 einmal zu sprechen sein. 



Nur qualitativer Natur sind die Untersuchungen Ro.mmel's (1) über 

 die Epiphyten des in Werder a. d. Havel bei Berlin gewachsenen Obstes. 

 Himbeeren trugen Bakterien, darunter nach dem Befund im vergorenen 



35 Saft augenscheinlich ^Milchsäure- und Essigbakterien, ai)iculatus- und 

 ellipsoideusähnliche Hefen sowie Torulen. Stachelbeeren Essigbakterien. 

 Apiculatus- und pastoriane Hefen. Johannisbeeren Torula und eine 

 Ellip.soideus-Hefe Johannisbeerstiele Öidinm). Außerdem führten alle 

 Früchte reichlich Pilzkeime, besonders Mucorarten. Daß in der Flora 



4odesKei-n-. Stein- und Beerenobstes die Apiculatus-Hefen gegenüber den 

 echten Hefen, besonders den Weinhefen, noch mehr vorwalten als in der 

 Flora der '■J'raul)enbeeren. ist schon seit den Untersuchungen Hansen's. 

 Müller-Thur(;au's und anderer bekannt. Auf die Untersuchungen von 

 Kühl (1) und Eroe.mkr ili über die Flora des Dörrobstes (s. S. 70) sei 

 bei dieser Gelegenheit nur hingewiesen. 



Darüber, wie die reinen Epiphyten auf der unverletzten Oberhaut 

 der Früchte leben, besteht Einheitlichkeit der Ansichten noch nicht. 

 Im allgemeinen nimmt man wohl an. daß die zufällig auf die Oberfläche 

 der Früchte gelangten Keime sich aus Nahrungsmangel in ruhendem 



soZustanch; befinden, und daß nur dort ein wirkliches Wachsen, eine Ver- 

 mehrung der Eiiipliyten. eintreten kann, wo durch austretenden Saft (bei 

 Verwundungen), in Exkreten von Insekten (Honigtau) oder in sonstwie 

 zufällig auf die ?>üchte gelangten organischen Pesten und Abfällen 



