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Nährstofte geboten sind. Anderer Ansicht jreben indessen Bueri (Ij 

 und sein Schüler Düggeli (Ij Ausdruck: Xach ihren Untersuchungen 

 (s. Bd. IL S. 16 1. die sich allerdings auf Samen und Keimpflanzen sowie 

 auf den Nachweis von Bakterien beschränken, wäre die Mikroorganismen- 

 Flora der Pflanzen und Pflanzenteile der Hauptsache nach das Er- 5 

 gebnis einer während des Wachstums der Pflanzen auf ihrer Oberfläche 

 stattfindenden lebhaften Entwickelung. Auf die Frage, woher die 

 Xälirstoff"e für eine solche kommen, gehen beide Forscher nicht ein. 

 BüsGEx (2i suchte allerdings die Anschauung zu stützen, daß aus dem 

 Inneren lebender Pflanzen bei Benetzung mit Wasser durch die Oberhaut v> 

 hindurch organische Stoffe, aus Traubenbeeren insbesondere Zucker, 

 hinausditfundieren , wobei die Schließzellenoberfläche und die Grenzen 

 der Epidermiszellen eine bevorzugte Rolle spielen. Diese Anschauungen 

 haben indessen keine allgemeine Zustimmung gefunden. Insbesondere 

 schienen Adekhold's (4) Versuche das Bestehen eines solchen Dittusiuns- 15 

 Stromes durch die intakte Oberhaut hindurch gänzlich zu verneinen, 

 während allerdiuRS Ruhlaxd (1) nachwies, daß aus sicher unversehrten 

 Aepfeln sehr geringe Mengen organischer Substanz 1 organischsaurer Salze i 

 herausdiflundieren können. 



Daß die Mikrooi-ganismen, welche bei den technischen Gärungen 20 

 der Früchte und Fruchtsäfte eine Eolle spielen, ihr Vorkommen auf den 

 Früchten jedenfalls dem Zufall verdanken, geht aus den oben iS. 344) 

 bereits kurz berührten Untersuchungen von Hansen. Bouteoux, Mllleh- 

 TnuRGAu. WoRT.MANN u. A. zur Geuüge hervor. Die Keime werden un- 

 mittelbar vom Boden her oder von sekundären Brutstätten ivon Wund-i.i 

 stellen, von toten Pflanzenteilen u. dgl.) durch Atmosphärilien (Wind. 

 Schlaofregen u. dgl.) oder durch Insekten, wie der Zufall es will, auf 

 die Früchte gebracht. Während insbesondere Beklese den fliegenden 

 Insekten dabei eine Hauptrolle zuschreibt, sofern deren I)arm eine haupt- 

 sächliche sekundäre Brutstätte der Hefen und anderer Organismen sein soll, 30 

 unterschätzt auf der anderen Seite Hansen die Rolle der Insekten wohl 

 etwas gar zu sehr: man vergl. darüber auch Bd. IV. S. 328 u. fl'. Mit 

 Rücksicht darauf, daß auch die nicht alkuholischen technischen Frucht- 

 gäiungen. wie die Milchsäureofärungen der Gurken. Bohnen. Aepfel usw. 

 (vergl. Bd. If. S. 323 u. ft'.i. von Epipliyten der Fruchthaut hervorgerufen 3.. 

 weiden, sei hier nur kurz auf die dort nicht behandelte (lärung der 

 eingemachten Oliven hingewiesen. In Salzwassei- eingelegt, machen 

 sie eine, Milclisäuiegärung durch, die leider bisher wissenschaftlich noch 

 nicht studiert ist. Eine Störung der normalen Gärung, eine faulige 

 Gärung durch liucteriian coli, hat dagegen neuerdings Kossowu'z (1)4.) 

 nähei' untersucht. Sie scheint aufzutreten, wenn die Oliven in allzu 

 verdünnte Salzlösung gelegt werden, oder wenn auf die Reinigung der 

 Gäigefäße nicht genügend geachtet wird. Das liavtiriitm coli dürtt«'. 

 ^-benso wie die normalen Erreger der Olivengäiung;. schon mit den 

 Früthten in die Blühe g:elangen. ri;Ti!i il) fand im Darm der Oliven-«, 

 fliegenmade [ Intens dUac) zahlreiche Bakterien, darunter auch s(dche. 

 Welche mit lind, coli wohl identisch .sein könnten. Daß verletzte, von 

 Jkuns bewohnte Früchte zu Konservierung.szwecken untauglidi sind. 

 W(»lil nicht allein aus (iründen des schönen Aussehens, sondern auch 

 Wegen der (lefalir des Fiiiliilts von Stöiiingen der Gärung, beweist ^.l 

 die Praxis dei- Oliveiikiilhir. Oarübei- vergleiche man insbesondere 

 (^HAi'Ki,i,K und Ivi nv's 1 1 ) Scliilderung der Kultur von Tatel-Oliven. .\u 

 dem Weichwerden der (lUiken fand Koss(»wnv. i2l iibiigens im (ieijensatz 



