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zu Aderhold's Beobachtungen (s. Bd. II, S. 328) das Bacf. coli unschuldig, 

 während Kartoifelbazillen [Bacillus mesentericus culgatus u. a.) es be- 

 wirkten. 



§ 87. Al)liäugigkeit der Zusainmeiisetznng der Pilzflora 

 5 von äußeren Einflüssen. 



Schon aus den Untersuchungen u. a. von E. Chr. Hansex. MiLr.KR- 

 Thurüau und Wortmanx ist bekannt, daß mit der Reife der süßen 

 Früchte die Zahl der ihrer Oberhaut ansitzenden Keime von Hefen 

 zunimmt. Freilich beschränken sich die Untersuchungen darüber auf 



i„den Saccharomijces apicnlatüs, von dem Klöcker (1) neuerdings Endo- 

 sporen bildende Formen aufgefunden hat, und auf die Weinhefen i Typus 

 des S. ellipsoiileiis). Ueber das Erscheinen des S. apiculatus auf den 

 Früchten vergleiche man S. 328 u. ff. des Vierten Bandes. Pasteur (1) 

 glaubte auf Grund seiner Untersuchungen sich sogar zu dem Schluß 



15 berechtigt, daß sich die Erreger der Alkoholgärung, die echten Hefen, 

 erst auf der reifen Weinbeere einfänden. Müller-Thurgau (1) suclite 

 die von ihm bestätigte Tatsache, die sich z. B. darin aussprach, daß 

 gleichzeitig am 2o. August in nebeneinander liegenden Anlagen die reifen 

 Beeren des Frühburgunders reichlich Hefe trugen, die noch unreifen 



•20 Beeren des Spätbuigunders aber noch frei davon waren, duich die An- 

 nahme zu erklären, daß die Hefe von Tieren (Wespen. Ameisen u. dgl.) 

 verschleppt werde, die nur reife Beeren besuchen, während die sich 

 anders verhaltenden, auch auf unreifen Beeren bereits vorhandenen 

 Bakterien und Pilzkeime durch den Wind verbreitet werden. Zwischen 



2o dieser Ansicht und der von Haxsex geäußerten, nach der die anspruchs- 

 volleren Hefen im Gegensatz zu anderen Organismen erst auf der Haut 

 reifer Früchte ihnen zusagende Existenzbedingungen finden, suchte Wort- 

 MAxx (5) zu vermitteln, indem er beide verband: Die wesentlich durch 

 Wespen usw. verschleppten empfindlichen Hefen gehen auf der Wachs- 



30 Schicht der unreifen Beeren unter der Einwiikung von Licht. Trocken- 

 heit und Xalirungsniangel bald zugrunde, während sie auf reifen Beeren, 

 be.sonders an verletzten Stellen, die Möglichkeit reicher Ernährung und 

 Vermehrung vorfinden. Cordier (2) unterscheidet drei Perioden in der 

 Besiedelung der Traubenbeere: Zunächst ist allein fkmatium vorlianden. 



36 und zwar auf der Beere häufiger als auf anderen Organen des Reb- 

 stocks. Mit der Verfärbung der Rotweintrauben treten dazu andere 

 Pilze, wie Rosahefe (Torula), wilde Hefen und kurz vor der Reife auch 

 echte Weinhefe, die in der dritten Periode, von der Erntereife an. stetig 

 an Zahl zunimmt, während Bematium zurückgeht. Auch nach Descoim re (1 ) 



40 erfolgt die Besiedelung der Beeren mit P^Uipsoideus-Hefen erst spät, im 

 September, während sich im .luli zunächst Torula und anfänglich seltener, 

 wälirend des August an Zahl bedeutend zunehmend, Apiculatushefen ein- 

 finden. Eine qualitative Aenderung und Verbesserung der Fruchtflora 

 mit dem Fortschreiten der Jahreszeit beobachtete Müleer-Thurgai- ill) 



45 auch bei Kernobst. 



Mit der Möglichkeit reichlicher Ernährung hängt es sicheilich zu- 

 .sammen. wenn, wie bereits im vorigen Paiagraplien eiwälint ist. irgend- 

 wie verletzte Früchte besonders reich sind an Oi-ganismenkeimen. Einige 

 Zählungen, welche Müller- Thurg au (4) anstellte, ergaben, auf Je 



