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100 Traubeu-Beeren . die in nachstehender Tabelle verzeichneten, in 

 Millionen ausgedrückten Mengen von Pilzkeimen: 



Hefe und 



hefenähnliche 



Pilze 



Dematium 

 pullulans 



Roter 

 SproGpilz 

 (Torula?) 



Schimmel- 

 und andere 

 Fadenpilze 



Gesunde Beeren 



Aufgesprungene Beeren . . . 



Kämme der gesunden Trauben 



pro 103 Beeren 



22.12 

 807:50 



34,98 



1,23 

 60,00 



2.36 



0.10 

 7,50 



0.36 



2.18 

 65,00 



2.04 



Dabei vermehrten sich, wie aus verschiedenen Beobachtungen er- 

 schlossen wurde, an aufgesprungenen Beeren die hefenähnlichen Pilze, 

 die an gesunden schon weit überwiegen, verhältnismäßig weit stärker 5 

 als die echten Hefen. Ueberhaupt nimmt die Zahl der schädlichen 

 Keime, wie auch die Tabelle erkennen läßt, infolge der Verletzung der 

 Beeren außerordentlich zu, viel stärker als die der Gärungserreger. 

 Daß auch Bakterien, insbesondere Essigbakteiien, an verletzten Früchten 

 wuchern können, ist bereits im vorigen Paragraphen erwähnt. Für 10 

 die Anreicherung mit Keimen scheint es gleichgültig zu sein, ob die 

 "\\'unde durch Aufspringen infolge nassen Wetters oder Oidium-Befalls 

 der Trauben, durch Fusieladium bei Kernobst, durch mechanische Ver- 

 letzungen (Hagel u. dgl.i, durch Vogel- und Wespenfraß. Sauerwurm 

 u. dgl. hervorgebracht worden ist. Morschwerden der Beerenhaut infolge 15 

 Pilzfäulnis wirkt ebenfalls anreichernd auf die Kpiphytenflora. Dematium, 

 Rußtau. Tor» /a- Formen gedeihen üppig im Honigtau, der die Früchte 

 der mit Aphiden, IMiliden, Schildläusen u. dgl. besiedelten Pflanzen 

 überzieht; man vergl. darüber Lüstner il). 



Daß überreife, abgefallene und am Boden liegende Beeren aus allen 20 

 diesen Gründen und inshe.sondere noch infolge ihrer Verschmutzung mit 

 Erde besonders reich an Keimen, auch an Schädlingskeimen, sein werden, 

 bedarf keines Beweises, der übrigens durch die vergleichenden Unter- 

 suchungen Ml Tn's (1) über die Flora von Mosten aus hängen gebliebenen 

 Trauben und aus am Boden aufgelesenen Trauben denselben Lage ge-25 

 liefert wird. Die minderwertige, aber üppige Kpiphytenflora verletzter, 

 fauler und vom Boden aufgelesener F'iüchte (Fallobst) macht sich viel- 

 fach dann auch im Ge.schmack der aus ihnen bereiteten Getränke geltend 

 (Hagel gesell mack u. dgl.). 



Schon Foini und Oberflächenbe.schaffenheit der Früchte sowie die so 

 Art des Fruchtstandes sind sicherlich von Kinfluß auf den ([uantitativen 

 (leiialt an KViiiicn. Auf F'rüchten mit glatter und ehenei' Ohertläche 

 werden die Keime viel wenigei- leiclit und infolge davon auch in ge- 

 ringei-ei- Zahl haften bleiben als auf Früchten mit behaarter Kpiderniis 

 oder mit laniier oder unel)ener OI)erfläche. Solche Flecke flnden siehst 

 infolge lokah'r Korkbildungen, ferner infolge des Auftretens von 

 Sclimaiotzerpiizen iFm^irlddiKtti an Kein- und Steinobst. Schwarzbrenner 

 dei- Ixeben usw.) n. dgl. auch an sonst glatten Flüchten und bieten 

 Haftslelleii IUI' Staub und \'eiuiii'eiiii<,Mingen. Gelegentlich niuleiweitiirer 

 llntersiiclinngen halte ich (ielegcnheit. die Wirksamkeit der Konidien- 40 

 trägenaseii von l'ei(»iios|ioreeii und von Oidium Turlcrn als l''angHpparalf 

 für Staul) und l'ilzkeime kennen zu leinen. Der aus der vorstehenden 

 Tabelle hervorgehende hrdie Keimgelialt der Tianbenkiimme. der den 



